Τα κολοβακτηρίδια δεν προκαλούν πάντα ασθένεια, αλλά η παρουσία τους υποδεικνύει πιθανή κοπρανώδη μόλυνση ή ανεπαρκή υγιεινή κατά την παραγωγή.
Τα κολοβακτηρίδια (coliform bacteria) αποτελούν μια ομάδα βακτηρίων που βρίσκονται φυσιολογικά στο περιβάλλον, το έδαφος, τα φυτά και το έντερο ανθρώπων και ζώων. Στα τρόφιμα, η παρουσία τους δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το προϊόν είναι άμεσα επικίνδυνο, αλλά λειτουργεί ως δείκτης υγιεινής και πιθανής μόλυνσης. Η ανίχνευση κολοβακτηριδίων σε τρόφιμα μπορεί να υποδεικνύει ανεπαρκή καθαρισμό, κακή συντήρηση ή παρουσία κοπρανώδους μόλυνσης σε πρώτες ύλες, εξοπλισμό ή διαδικασίες παραγωγής. Γι’ αυτόν τον λόγο, οι έλεγχοι για κολοβακτηρίδια είναι τυπικό μέρος της διαδικασίας ασφάλειας τροφίμων, ώστε να μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης παθογόνων μικροοργανισμών και να προστατεύεται η δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα στις 3 πρώτες χώρες της ΕΕ όπου εξαπλώνεται ραγδαία θανατηφόρος μύκητας. Έλληνας ειδικός από το ECDC προειδοποιεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS, αντιβιοτικά και φυτοφάρμακα στα αυγά; Μία επιστημονική απάντηση στη δημόσια συζήτηση
Σε έναν τέτοιο έλεγχο, η εταιρεία Hershey Creamery Co. με έδρα το Χάρισμπουργκ της Πενσυλβάνια που φτιάχνει το δημοφιλές παγωτό Hershey’s Green Mint Chip Ice Cream, ανίχνευσε αυξημένα επίπεδα κολοβακτηριδίων και αποφάσισε να ανακαλέσει παρτίδες του. Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχουν αναφορές για ασθένειες που να σχετίζονται με την κατανάλωση του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 45 άτομα με τροφική δηλητηρίαση από παθογόνο βακτήριο – Ερευνάται η σύνδεση 4 θανάτων με την επιδημία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος πυρκαγιάς σε 8 μάρκες δημοφιλών στεγνωτηρίων ρούχων – Δείτε τα μοντέλα της άμεσης ανάκλησης
Κίνδυνοι για την υγεία από κολοβακτηρίδια στα τρόφιμα
- Δείκτης μόλυνσης: Τα κολοβακτηρίδια δεν προκαλούν πάντα ασθένεια, αλλά η παρουσία τους υποδεικνύει πιθανή κοπρανώδη μόλυνση ή ανεπαρκή υγιεινή κατά την παραγωγή.
- Γαστρεντερικά προβλήματα: Η κατάποση τροφίμων με υψηλά επίπεδα κολοβακτηριδίων μπορεί να προκαλέσει διάρροια, κοιλιακό πόνο, ναυτία ή έμετο, ειδικά σε παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
- Κίνδυνος για παθογόνα βακτήρια: Η παρουσία κολοβακτηριδίων μπορεί να υποδηλώνει ότι άλλα επικίνδυνα βακτήρια, όπως Salmonella ή E. coli, μπορούν να υπάρχουν στο ίδιο προϊόν.
Σημαντικό: Ο κίνδυνος δεν είναι ίδιος για όλους. Υγιείς ενήλικες μπορεί να μην παρουσιάσουν συμπτώματα, αλλά η κατανάλωση τέτοιου προϊόντος πρέπει να αποφεύγεται, ειδικά όταν πρόκειται για ευάλωτες ομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τροφική Αλλεργία: Ποια φρούτα πρέπει να προσέχουμε το φθινόπωρο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μας ταϊζουν δηλητήριο: Μπανάνες και αχλάδια τίγκα στα φυτοφάρμακα – Διατάχθηκε καταστροφή των προϊόντων στην Ευρώπη
Το προϊόν που ανακαλείται
Το ανακληθέν παγωτό πωλήθηκε σε καταστήματα των πολιτειών Delaware, New York, Florida, Maryland, Indiana, North Carolina και Ohio. Το προϊόν διατίθεται σε 3-gallon δοχεία από χαρτόνι με μεταλλικούς δακτυλίους και χαρτονένιο καπάκι. Τα συγκεκριμένα παρτίδες είναι:
- Lot number: 25223M
- SKU number: 24682-05020
- Consecutive Count: 499-6100
Η εταιρεία συνιστά στους καταναλωτές που έχουν αγοράσει το προϊόν να μην το καταναλώσουν. Μπορούν να το πετάξουν με ασφάλεια σε καλά σφραγισμένο κάδο απορριμμάτων μετά από διπλή συσκευασία, ή να το επιστρέψουν στο κατάστημα όπου έγινε η αγορά για πλήρη επιστροφή χρημάτων.
Η Hershey Creamery Co. επισημαίνει ότι η ανάκληση έγινε για την προστασία της δημόσιας υγείας και ενθαρρύνει όλους τους καταναλωτές να ελέγχουν τα προϊόντα τους για τα στοιχεία της παρτίδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τρόφιμο που περιέχει περισσότερες καρκινογόνες ουσίες PAHs από το κρέας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Όσοι το πίνουν καταναλώνουν 90.000 περισσότερα μικροπλαστικά ετησίως – Οι χειρότερες μάρκες
Πιθανοί τρόποι μόλυνσης του παγωτού από κολοβακτηρίδια
Η μόλυνση ενός παγωτού από κολοβακτηρίδια μπορεί να προκύψει σε διάφορα στάδια της παραγωγής, μεταφοράς ή αποθήκευσης. Συνοπτικά, οι βασικοί τρόποι είναι:
- Μολυσμένες πρώτες ύλες – Το γάλα, η κρέμα, η ζάχαρη ή τα πρόσθετα (π.χ. μέντα, σοκολάτα) μπορεί να περιέχουν κολοβακτηρίδια αν δεν έχουν υποβληθεί σε επαρκή παστερίωση ή ελέγχους ποιότητας.
- Κακή υγιεινή κατά την παραγωγή – Ο εξοπλισμός, οι μηχανές αναμίξεων, οι δεξαμενές ή τα εργαλεία που δεν καθαρίζονται σωστά μπορούν να αποτελέσουν πηγή μόλυνσης. Η επαφή των προϊόντων με μολυσμένο προσωπικό (χέρια, ρούχα, εργαζόμενοι με μολυσμένα χέρια) επίσης αυξάνει τον κίνδυνο.
- Ανεπαρκής συντήρηση και αποθήκευση – Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες πάνω από το συνιστώμενο ψυγείο μπορεί να επιτρέψει στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν. Η επαναλαμβανόμενη απόψυξη και επανακατάψυξη αυξάνει επίσης την πιθανότητα μόλυνσης.
- Διασταυρούμενη μόλυνση – Η επαφή με άλλα μολυσμένα τρόφιμα ή επιφάνειες στο εργοστάσιο ή στο κατάστημα μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ferrero: Κατηγορείται ότι παραπλανά γονείς και παιδιά με διαφημιστικό σποτ δημοφιλούς προϊόντος (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γονείς προσοχή: Ανακαλείται δημοφιλές παιχνίδι που πωλείται και στην Ελλάδα – Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού (φωτο)
Σημαντικό: Η ανίχνευση κολοβακτηριδίων λειτουργεί ως δείκτης υγιεινής. Ακόμα και αν το προϊόν δεν προκαλεί άμεσα ασθένεια, η παρουσία τους δείχνει ότι υπήρξε κάποιο σημείο αδυναμίας στον έλεγχο ποιότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κόλπος του Ozempic: Αλήθεια ή μύθος ότι τα φάρμακα απώλειας βάρους αλλάζουν τη μορφολογία και την υγεία του αιδοίου;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σχολική τσάντα: Πόσο βάρος είναι ασφαλές για το δικό σας παιδί; Δείτε πώς θα το υπολογίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όλη η ΕΕ ανεβαίνει, η Ελλάδα κολλημένη: Είμαστε η μόνη χώρα που δεν είδε αύξηση στις τιμές γεωργικής παραγωγής, λέει η Eurostat
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να αφαιρέσετε μούχλα και μύκητες από το μπάνιο σας
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
