Τι συμβαίνει όταν αφήνουμε τροφές σε ανοιγμένες κονσέρβες και πώς μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σωστά
Το μισογεμάτο κουτί με πελτέ ντομάτας ή τα φασόλια που περίσσεψαν από την κονσέρβα μοιάζουν αθώα όταν τα τοποθετούμε στο ψυγείο για «λίγες μέρες». Ωστόσο, αυτή η φαινομενικά αβλαβής συνήθεια ενδέχεται να εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία μας. Οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων προειδοποιούν εδώ και χρόνια: το να αποθηκεύουμε τρόφιμα μέσα σε ανοιγμένες κονσέρβες μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, να επηρεάσει τη γεύση και να οδηγήσει σε ταχύτερη αλλοίωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτά είναι τα δύο πιο “τοξικά” τρόφιμα της αγοράς στην Ευρώπη – Kαμπανάκι από την EFSA
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταδίκη πασίγνωστης εταιρείας συμπληρωμάτων διατροφής για παραπλανητική διαφήμιση
Μόλις ανοίξει ένα κουτί κονσέρβας, το περιεχόμενό του έρχεται σε επαφή με τον αέρα, την υγρασία και τα βακτήρια του περιβάλλοντος. Παρότι οι κονσέρβες είναι επενδυμένες εσωτερικά με προστατευτικό υλικό ώστε να αποτρέπεται η άμεση επαφή του φαγητού με το μέταλλο, αυτή η επένδυση παύει να είναι αποτελεσματική μετά το άνοιγμα, ειδικά εάν η τροφή δεν καταναλωθεί άμεσα. Η οξείδωση του μετάλλου, ιδιαίτερα σε συσκευασίες αλουμινίου ή κασσίτερου, μπορεί να προκαλέσει τη μετανάστευση χημικών ουσιών στο φαγητό, κάτι που αλλοιώνει όχι μόνο τη γεύση και την υφή του, αλλά και την ασφάλειά του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωινό και γεύμα σε μπουφέ ξενοδοχείου: Πώς θα αποφύγετε τις τροφικές δηλητηριάσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οικογενειακή τραγωδία: Σκότωσε τρία μέλη της οικογένειάς της με δηλητηριασμένα μανιτάρια
Το ψυγείο επιβραδύνει μεν την ανάπτυξη βακτηρίων, αλλά δεν εξαλείφει τους κινδύνους. Οι άκρες του ανοιγμένου μεταλλικού κουτιού μπορεί να αναπτύξουν σκουριά ή βακτήρια, ενώ η έλλειψη αεροστεγούς σφραγίσματος αφήνει το φαγητό εκτεθειμένο σε μικροοργανισμούς και σε οσμές από άλλα τρόφιμα. Οι πιθανότητες επιμόλυνσης αυξάνονται σημαντικά, ειδικά όταν πρόκειται για όξινα τρόφιμα όπως η ντομάτα, ο ανανάς ή το λάχανο τουρσί, τα οποία είναι γνωστό ότι επιταχύνουν τη διάβρωση του κουτιού και την απελευθέρωση μεταλλικών στοιχείων. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο μια μεταλλική επίγευση, αλλά και ενδεχόμενη πρόσληψη ουσιών όπως ο κασσίτερος ή τα υπολείμματα BPA από την επένδυση των κουτιών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ο πονοκέφαλος χτυπά πιο έντονα τις ζεστές μέρες – Τι λένε οι επιστήμονες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί η Listeria είναι περισσότερο επικίνδυνη στο σολομό παρά στο λουκάνικο; Ευρήματα μελέτης
Ορισμένοι συνηθίζουν να καλύπτουν πρόχειρα το ανοιγμένο κουτί με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη, πιστεύοντας ότι αυτό αρκεί για τη διατήρηση του φαγητού. Ωστόσο, τέτοιες λύσεις δεν παρέχουν αληθινή προστασία από τη μόλυνση ούτε αποτρέπουν τη χημική αλλοίωση. Εξίσου αναποτελεσματική είναι η πρακτική της επανατοποθέτησης του αρχικού καπακιού στην κονσέρβα – ακόμη και αν φαίνεται πρακτικό, το αποτέλεσμα παραμένει επισφαλές.
Η λύση είναι απλή και ασφαλής: μόλις ανοίξουμε μια κονσέρβα και δεν σκοπευόμαστε να καταναλώσουμε αμέσως το περιεχόμενό της, θα πρέπει να μεταφέρουμε το φαγητό σε καθαρό, αεροστεγές δοχείο. Το γυαλί είναι ιδανική επιλογή, καθώς δεν αντιδρά με τα όξινα τρόφιμα και δεν συγκρατεί οσμές. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοχεία από πλαστικό χωρίς BPA. Σημαντικό είναι επίσης να τοποθετούμε ετικέτα με την ημερομηνία στο δοχείο και να καταναλώνουμε το περιεχόμενο μέσα σε 3–4 ημέρες. Η καλή οργάνωση στο ψυγείο –με σωστή κυκλοφορία αέρα και αποφυγή στριμώγματος των δοχείων– συμβάλλει στην καλύτερη συντήρηση των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Μυρίζει καλά, άρα είναι ασφαλές» – Γιατί οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων λένε να ΜΗΝ εμπιστευόμαστε τη … μύτη μας!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το πιο αγχωτικό επάγγελμα στον κόσμο – Αποκαλύφθηκε μετά από 18 χρόνια έρευνας
