Το παγωτό είναι από τα τρόφιμα που πολλοί θεωρούν ότι μπορούν να παραμείνουν στην κατάψυξη επ’ αόριστον. Ωστόσο, ακόμη και σε θερμοκρασίες κατάψυξης δεν διατηρείται για πάντα και η ποιότητά του υποβαθμίζεται με την πάροδο του χρόνου.
Σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια και συντήρηση τροφίμων, ένα παγωτό που παραμένει σφραγισμένο στη συσκευασία του μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για περίπου δύο έως τέσσερις μήνες, διατηρώντας σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την υφή του. Από τη στιγμή όμως που ανοίξει η συσκευασία, ο χρόνος αυτός μειώνεται περίπου στο μισό, καθώς η επαφή με τον αέρα και οι επαναλαμβανόμενες μεταβολές της θερμοκρασίας επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητά του. Παρότι τα βακτήρια αναπτύσσονται πολύ πιο δύσκολα σε κατεψυγμένα τρόφιμα, ο κίνδυνος δεν είναι μηδενικός. Αν το παγωτό παραμείνει αρκετή ώρα εκτός κατάψυξης, αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ξαναπαγώσει, αυξάνεται η πιθανότητα μικροβιακής επιμόλυνσης αλλά και αλλοίωσης της υφής του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται τρεις μάρκες και έξι κωδικοί μαγειρικών ελαίων της ίδιας εταιρείας, λόγω χημικών επιμολυντών
Τα σπιτικά παγωτά έχουν ακόμη μικρότερη διάρκεια ζωής, καθώς συνήθως δεν περιέχουν τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στα βιομηχανικά προϊόντα. Για τον λόγο αυτό συνιστάται να καταναλώνονται μέσα σε περίπου έναν μήνα από την παρασκευή τους. Με την πάροδο του χρόνου, ακόμη κι αν το παγωτό παραμένει ασφαλές για κατανάλωση, αρχίζει να εμφανίζει χαρακτηριστικά σημάδια υποβάθμισης. Μπορεί να σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, να αλλάξει το χρώμα του, ενώ η γεύση και το άρωμά του ενδέχεται να γίνουν αισθητά διαφορετικά από τα αρχικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κόκκινος συναγερμός για τον Ιό του Δυτικού Νείλου στην Αττική: 23 νέα κρούσματα σε μία εβδομάδα και 6 νεκροί (πίνακες)
Είναι σημαντικό να γίνεται διάκριση ανάμεσα στην απώλεια ποιότητας και στην πραγματική αλλοίωση που καθιστά ένα τρόφιμο ακατάλληλο για κατανάλωση. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ένα παγωτό μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη ακόμη και έως έναν χρόνο, όμως σε αυτό το διάστημα η γεύση, η υφή και η συνολική εμπειρία κατανάλωσης έχουν συνήθως υποβαθμιστεί σημαντικά.
Η σωστή αποθήκευση μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια διατήρησης της ποιότητας. Οι ειδικοί συνιστούν το παγωτό να φυλάσσεται σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, στο πιο ψυχρό σημείο της κατάψυξης, συνήθως στο πίσω μέρος, όπου οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι μικρότερες. Μάλιστα, αρκετοί προτείνουν την αποθήκευση του δοχείου ανάποδα, ώστε το παγωτό που έρχεται σε επαφή με το καπάκι να παγώνει και να δημιουργεί ένα επιπλέον φράγμα απέναντι στον αέρα, περιορίζοντας έτσι τα εγκαύματα κατάψυξης (freezer burn).
Μια ακόμη πρακτική που εφαρμόζουν αρκετοί είναι η τοποθέτηση της συσκευασίας μέσα σε σακούλα με αεροστεγές κλείσιμο, ώστε να περιορίζεται ακόμη περισσότερο η έκθεση στον αέρα και η δημιουργία κρυστάλλων πάγου. Εξίσου σημαντικό είναι και το τι βρίσκεται δίπλα στο παγωτό μέσα στην κατάψυξη. Το προϊόν μπορεί να απορροφήσει οσμές από τρόφιμα με έντονο άρωμα, όπως ψάρια ή άλλα κατεψυγμένα προϊόντα, με αποτέλεσμα να επηρεαστεί δυσάρεστα η γεύση του.
Αν και το παγωτό δεν «λήγει» αμέσως μόλις περάσουν μερικοί μήνες στην κατάψυξη, η σωστή αποθήκευση και η έγκαιρη κατανάλωσή του αποτελούν τον καλύτερο τρόπο για να διατηρήσει τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή και τη φρέσκια γεύση του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Πέθανε 13χρονος από τυρί μολυσμένο με E. coli – βρισκόταν σε κώμα 9 χρόνια
- Γαλάκτωμα καθαρισμού πασίγνωστης μάρκας «κόπηκε» σε εργαστηριακό έλεγχο – Τι εντόπισαν οι ειδικοί στη σύνθεσή του
- Viagra κατά του καρκίνου; Τα ευρήματα που αιφνιδίασαν τους επιστήμονες
- Τάισαν ηλικιωμένη με τροφή για σκύλους – Η έρευνα που αποκάλυψε αλυσίδα παραλείψεων της εταιρείας κατ’ οίκον φροντίδας
- Έτρωγε μόνο τηγανητό κοτόπουλο για έναν μήνα για τις ανάγκες ντοκιμαντέρ του Netflix και κατέρρευσε
- Γιατί πρέπει να βάλετε ένα νόμισμα στην κατάψυξη πριν φύγετε διακοπές
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
