Η αγορά καρυκευμάτων προσφέρει πληθώρα επιλογών, αλλά απαιτεί και εγρήγορση…
Τα μπαχαρικά προσθέτουν άρωμα και γεύση στα φαγητά μας όμως τι να διαλέξει πλέον κάποιος όταν τα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν γεμίσει με πολύχρωμες συσκευασίες, από «μίγματα μπαχαρικών», «παρασκευάσματα μπαχαρικών» και «αρωματισμένα αλάτια»;Τι σημαίνουν όλοι αυτοί οι όροι και υπάρχουν άραγε κάποιοι κίνδυνοι;
Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του Γερμανικού Διατροφικού Κώδικα (Deutsches Lebensmittelbuch), κάθε όρος έχει πολύ συγκεκριμένη σημασία και σύνθεση, με βάση το ποσοστό των καθαρών μπαχαρικών και τα επιτρεπόμενα πρόσθετα. Οι μείξεις μπαχαρικών είναι οι πιο «καθαρές»: αποτελούνται αποκλειστικά από φυσικά μπαχαρικά. Αντίθετα, οι παρασκευές μπαχαρικών επιτρέπεται να περιέχουν και άλλα συστατικά, όπως αλάτι, ζάχαρη, αρώματα ή ακόμη και τεχνολογικά πρόσθετα. Για να χαρακτηριστεί κάτι ως παρασκεύασμα μπαχαρικών, πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον 60% φυσικά μπαχαρικά, ενώ το υπόλοιπο μπορεί να αποτελείται από ενισχυτικά γεύσης ή αρωματικά εκχυλίσματα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Το χρώμα που χρησιμοποιούν τα σούπερ μάρκετ στις εκπτωτικές ετικέτες για να τραβήξουν την προσοχή μας
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Συναγερμός για αλλοιωμένα ψάρια στην αγορά – Τι έδειξαν οι δείκτες φρεσκότητας στους ελέγχους
Ακόμη πιο περίπλοκη είναι η περίπτωση των αρωματισμένων αλάτων. Πρόκειται για προϊόντα με τουλάχιστον 40% αλάτι και τουλάχιστον 15% μπαχαρικά ή παρασκευάσματα μπαχαρικών. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν ενισχυτικά βασισμένα σε πρωτεΐνες (όπως εκχυλίσματα μαγιάς ή σόγιας), δημιουργώντας έτσι προϊόντα με εντελώς διαφορετικό προφίλ από ένα απλό αλάτι.
Ακόμη μεγαλύτερη απόκλιση από τα αυθεντικά μπαχαρικά παρουσιάζουν οι αρωματικές παρασκευές μπαχαρικών και οι μίξεις γεύσης, που περιλαμβάνουν κυρίως ενισχυτικά, άλατα, σάκχαρα και αρώματα, πολλές φορές χωρίς ίχνος αυθεντικού μπαχαρικού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα αρώματα αντικαθιστούν τη φυσική πρώτη ύλη – με ό,τι αυτό συνεπάγεται για τη διατροφική αξία και τη γευστική ποιότητα του προϊόντος.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Εισαγόμενα αναψυκτικά με συντηρητικά, γλυκαντικά, καφεΐνη ακόμη και … καθαρτικά! Εργαστηριακά αποτελέσματα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καμπανάκι από την Ε.Ε. για την Αφρικανική πανώλη των χοίρων στην Ελλάδα – Σοβαρές ελλείψεις στους ελέγχους
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Επικίνδυνα επίπεδα αφλατοξινών σε μαύρο πιπέρι – Δύο μάρκες αποσύρονται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ
Το μήνυμα για τον καταναλωτή είναι σαφές: αν θέλετε να μαγειρεύετε με πραγματικά μπαχαρικά, χωρίς πρόσθετα ή τεχνητά αρώματα, διαλέξτε σκέτα μπαχαρικά ή καθαρές μείξεις. Πάντα να ελέγχετε την ετικέτα συστατικών, αναζητώντας όρους όπως «γλουταμινικό», «εκχύλισμα μαγιάς» ή «αρώματα» που υποδηλώνουν πρόσθετα. Η γεύση μπορεί να κρύβεται στα μπαχαρικά, αλλά η αλήθεια συνήθως κρύβεται στις μικρές γραμμές της ετικέτας.
