Η συχνή παρουσία σαλμονέλας και λιστέριας σε παραδοσιακά τυριά αποδίδεται κυρίως στον τρόπο παραγωγής τους, που περιλαμβάνει τη χρήση ωμού γάλακτος
Το Saint-Nectaire είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό τυρί με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (AOP – Appellation d’Origine Protégée). Αυτό σημαίνει ότι μόνο τυριά που παράγονται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες και μέσα στη συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή (κυρίως στην περιοχή Auvergne, στη Γαλλία) μπορούν να φέρουν το όνομα Saint-Nectaire. Το Saint-Nectaire είναι φτιαγμένο από μη παστεριωμένο γάλα αγελάδας μαλακής υφής με πλυμένη φλούδα, με πλούσια, γήινη γεύση.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έλληνας μελισσοκόμος αρνήθηκε να ανακαλέσει μολυσμένο μέλι – Οι Αρχές σιώπησαν και το μέλι ΔΕΝ αποσύρθηκε
Όπως σας είχε ενημερώσει το cibum πριν από λίγες ημέρες, ανακοινώθηκαν τρεις διαφορετικές ανακλήσεις τυριών Saint-Nectaire συγκλονίζουν την αγορά της Γαλλίας τις τελευταίες ημέρες, καθώς οι έλεγχοι αποκάλυψαν παρουσία επικίνδυνων βακτηρίων που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών. Τώρα η γαλλική αλυσίδα καταστημάτων Centre E. Leclerc στο Landerneau ανακοίνωσε την ανάκληση και τέταρτου τυριού αυτού του είδους, και συγκεκριμένα του Saint-Nectaire fermier affinage paille της μάρκας France Frais Auvergne. Η ανάκληση αφορά όλα τα παρτίδες του προϊόντος με ημερομηνίες λήξης μεταξύ 14 και 19 Μαΐου 2025.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Συναγερμός για αλλοιωμένα ψάρια στην αγορά – Τι έδειξαν οι δείκτες φρεσκότητας στους ελέγχους
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Μείγματα μπαχαρικών, καρυκεύματα και αρωματισμένα άλατα – Ποιες είναι οι διαφορές και τι να προσέχετε στην ετικέτα
Ο λόγος της ανάκλησης στις τρεις πρώτες περιπτώσεις ήταν η παρουσία του παθογόνου Salmonella spp, ενώ στη νέα περίπτωση είναι η ανίχνευση μη συμμορφούμενου βακτηριακού παράγοντα, της Listeria monocytogenes, που ευθύνεται για την επικίνδυνη ασθένεια της λιστερίωσης. Η ασθένεια μπορεί να προκαλέσει πυρετό, πονοκεφάλους και μυϊκούς πόνους, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρές νευρολογικές επιπλοκές. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δείξουν οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και οι ανοσοκατεσταλμένοι, καθώς η λιστερίωση μπορεί να αποβεί επικίνδυνη για αυτούς.
Οι καταναλωτές καλούνται να μην καταναλώσουν το προϊόν, να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς και να ζητήσουν επιστροφή χρημάτων. Σε περίπτωση εμφάνισης συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση, συνιστάται άμεση επικοινωνία με τον ιατρό.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Επικίνδυνα επίπεδα αφλατοξινών σε μαύρο πιπέρι – Δύο μάρκες αποσύρονται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Εισαγόμενα αναψυκτικά με συντηρητικά, γλυκαντικά, καφεΐνη ακόμη και … καθαρτικά! Εργαστηριακά αποτελέσματα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καμπανάκι από την Ε.Ε. για την Αφρικανική πανώλη των χοίρων στην Ελλάδα – Σοβαρές ελλείψεις στους ελέγχους
Γιατί τα βακτήρια προτιμούν τα τυριά Saint-Nectaire
Η συχνή παρουσία σαλμονέλας και λιστέριας στα τυριά τύπου Saint-Nectaire αποδίδεται κυρίως στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής τους, που περιλαμβάνει συχνά τη χρήση ωμού γάλακτος. Το γάλα αυτό δεν υφίσταται παστερίωση, με αποτέλεσμα να παραμένει εν δυνάμει φορέας παθογόνων μικροοργανισμών, εάν δεν πληρούνται αυστηρές προδιαγραφές υγιεινής. Επιπλέον, η διαδικασία ωρίμανσης του Saint-Nectaire πραγματοποιείται σε υγρές, δροσερές συνθήκες, όπως σε υπόγεια ή σπηλιές, οι οποίες ευνοούν την ανάπτυξη μικροβίων, ιδιαίτερα αν το περιβάλλον δεν απολυμαίνεται συστηματικά.
Το τυρί αυτό είναι επιφανειακής ωρίμανσης και η φλούδα του πλένεται συχνά με αλατόνερο, μια πρακτική που μπορεί να μεταφέρει μικρόβια από το περιβάλλον στην επιφάνεια του προϊόντος. Παράλληλα, οι μικρές παραγωγικές μονάδες ή οι φάρμες όπου παρασκευάζεται το τυρί Saint-Nectaire μπορεί να μην διαθέτουν πλήρως αυτοματοποιημένα ή ελεγχόμενα συστήματα απολύμανσης, κάτι που αυξάνει τον κίνδυνο επιμόλυνσης.
Τέλος, τα ίδια τα παθογόνα μικρόβια, όπως η Listeria monocytogenes, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά και μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και σε ψυχρές συνθήκες συντήρησης. Όταν συνυπάρχουν όλοι αυτοί οι παράγοντες, είναι λογικό το Saint-Nectaire να κατατάσσεται συχνά στα τυριά με κινδύνους μικροβιακής επιμόλυνσης, εφόσον δεν διασφαλίζονται σταθερά υψηλά πρότυπα υγιεινής σε όλα τα στάδια της παραγωγής και διακίνησης.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
