Τι αποκαλύπτει νέα ευρωπαϊκή έρευνα για τη σωστή αποθήκευση φυτικών ελαίων – και πότε η ψύξη βλάπτει αντί να προστατεύει
Το λάδι –σύμμαχος υγείας και γεύσης– βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Πόσοι, όμως, γνωρίζουν πού πραγματικά πρέπει να το αποθηκεύουν; Στο ντουλάπι ή στο ψυγείο; Νέα ευρωπαϊκή επιστημονική ανάλυση μάς θυμίζει ότι η σωστή αποθήκευση των φυτικών ελαίων είναι κρίσιμη, όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την υγεία μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπανακόρυζο: Τελικά έχει περισσότερο σίδηρο από άλλα φαγητά; Μύθοι και αλήθειες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καύσωνας: Γιατί πρέπει να μειώνουμε την καφεϊνη τις πολύ ζεστές ημέρες;
Γιατί αλλοιώνονται τα λάδια;
Τα φυτικά έλαια περιέχουν λιπαρά οξέα – και κυρίως τα πολυακόρεστα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο φως, τον αέρα και τη ζέστη. Όταν έρθουν σε επαφή με τέτοιους παράγοντες, οξειδώνονται γρήγορα, αλλοιώνονται και μπορούν να καταστούν ακόμη και επιβλαβή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση γάλακτος ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ – Σοβαρή απειλή για την υγεία λόγω ελαττωματικής συσκευασίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε μαγειρικό λάδι με επικίνδυνες ουσίες που προκαλούν ηπατικές βλάβες, νεφρική δυσλειτουργία και καρκίνο
Ποια λάδια πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο
- Λινέλαιο
Πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα, το λινέλαιο είναι εξαιρετικά ευαίσθητο. Πρέπει να διατηρείται πάντα στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε 4-6 εβδομάδες μετά το άνοιγμα. - Έλαια ξηρών καρπών (π.χ. καρυδέλαιο, φουντουκέλαιο, μακαντάμια)
Έχουν έντονο άρωμα αλλά είναι ευάλωτα στην οξείδωση. Διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, καλά κλεισμένα και σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι. - Έλαιο κάνναβης, φύτρου σιταριού, κολοκυθόσπορου, σταφυλιού και καρθάμου
Ιδανικά πρέπει να ψύχονται, ειδικά αν είναι ψυχρής έκθλιψης και ανεπεξέργαστα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Πώς θα διακρίνετε αν έχει απλά ζαχαρώσει ή αν έχει υποστεί καραμελοποίηση με πιθανό κίνδυνο για την υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αν μένετε κοντά σε τέτοιο χώρο άθλησης έχετε περισσότερες πιθανότητες εκδήλωσης νόσου Πάρκινσον – Τι έδειξε νέα έρευνα
Ποια λάδια δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο
- Ελαιόλαδο
Αν και σταθερότερο, το ελαιόλαδο δεν ωφελείται από την ψύξη. Μπορεί να πήξει και να χάσει την υφή του. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. - Έλαιο καρύδας
Πολύ σταθερό λόγω κορεσμένων λιπαρών. Στο ψυγείο σκληραίνει υπερβολικά και δυσκολεύει η χρήση του. - Ραφιναρισμένα έλαια (π.χ. ηλιέλαιο, αβοκάντο, ραφιναρισμένο ραπσέλαιο)
Ανθεκτικά λόγω επεξεργασίας. Διατηρούνται άνετα σε ντουλάπι, μακριά από φως και ζέστη. - Σησαμέλαιο
Ιδιαίτερα σταθερό, ειδικά όταν είναι καβουρδισμένο. Δεν απαιτεί ψύξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρσί σε φθαρμένες συσκευασίες που προορίζονταν για καταστροφή, διανεμήθηκαν κατά λάθος στην αγορά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ΔΕΝ πρέπει να βάφουμε τα νύχια των παιδιών
Πώς καταλαβαίνουμε ότι ένα λάδι έχει χαλάσει;
Η αλλοίωση φαίνεται στον έντονα πικρό ή «μεταλλικό» οσφρητικό τόνο και στη γεύση: από φρέσκια και γλυκιά, μετατρέπεται σε βαριά, αηδιαστική και τραχειά. Τέτοιο λάδι δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Χρήσιμες συμβουλές για τη διατήρηση όλων των ελαίων
- Φυλάξτε τα σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια.
- Κρατήστε τα μακριά από φως και θερμότητα (όχι πάνω από τον φούρνο ή δίπλα στο παράθυρο).
- Αγοράστε μικρές ποσότητες για πιο φρέσκια κατανάλωση.
- Καθαρίζετε τα στόμια για να μην αναπτύσσονται υπολείμματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές οι γυναίκες έχουν μικρότερο κίνδυνο για Αλτσχάιμερ – Ευρήματα νέας μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να φτιάξεις μόνος σου σπιτικό μαλακό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή
Η σωστή αποθήκευση των φυτικών ελαίων προστατεύει όχι μόνο την ποιότητα και τα αρώματά τους, αλλά και την υγεία σας. Κρατήστε τα πιο ευαίσθητα λάδια στο ψυγείο, αφήστε το ελαιόλαδο στο ντουλάπι – και θυμηθείτε: λίγη φροντίδα στην κουζίνα κάνει τη μεγάλη διαφορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όμορφα πόδια στην παραλιά: Η φυσική λύση για κάλους, μύκητες και σκασμένες φτέρνες
