Τα αποτελέσματα ελέγχων για την παρουσία ακρυλαμιδίου σε χωνάκια και γκοφρέτες παγωτού δημοσίευσαν οι επίσημες αρχές ελέγχου τροφίμων του κρατιδίου της Βάδης-Βυρτεμβέργης στη Γερμανία. Η ανακοίνωση προέρχεται από το Landesportal Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit Baden-Württemberg, μέσω του CVUA Stuttgart (Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart), και δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά χθες 27 Ιουλίου 2026.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στην Ελλάδα σοκολάτα ακατάλληλη για κατανάλωση – Σοβαρός ο κίνδυνος σύμφωνα με το RASFF (δείτε φωτογραφία)
Οι εργαστηριακοί έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν σε συνολικά 19 δείγματα χωνιών και γκοφρετών παγωτού με στόχο τον προσδιορισμό της περιεκτικότητάς τους σε ακρυλαμίδιο, μια χημική ουσία που μπορεί να σχηματιστεί κατά τη θερμική επεξεργασία αμυλούχων τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες. Η παρουσία της έχει αποτελέσει αντικείμενο εκτεταμένης επιστημονικής αξιολόγησης, καθώς η έκθεση των καταναλωτών θα πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερη.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των αναλύσεων, οι μέσες συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου στα εξεταζόμενα προϊόντα ήταν αισθητά χαμηλότερες από την ενδεικτική τιμή αναφοράς της Ευρωπαϊκής Ένωσης για μπισκότα και γκοφρέτες, η οποία ανέρχεται στα 350 μικρογραμμάρια ανά κιλό (μg/kg). Από τα 19 δείγματα που εξετάστηκαν, μόνο ένα παρουσίασε μικρή υπέρβαση της συγκεκριμένης τιμής αναφοράς.
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται κυρίως κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα και άλλες θερμικές διεργασίες σε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, μέσω της αντίδρασης μεταξύ του αμινοξέος ασπαραγίνη και αναγωγικών σακχάρων. Η συγκέντρωσή του επηρεάζεται από παράγοντες όπως η σύνθεση της πρώτης ύλης, η θερμοκρασία και η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, καθώς και οι συνθήκες παραγωγής.
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει ότι το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα ενδέχεται να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου για τους καταναλωτές όλων των ηλικιακών ομάδων, με βάση δεδομένα από πειραματόζωα. Για τον λόγο αυτό, οι ευρωπαϊκές πολιτικές ασφάλειας τροφίμων προβλέπουν τη συνεχή εφαρμογή πρακτικών που περιορίζουν τον σχηματισμό του κατά την παραγωγική διαδικασία.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση εφαρμόζεται ο Κανονισμός (ΕΕ) 2017/2158, ο οποίος καθορίζει μέτρα μετριασμού και ενδεικτικές τιμές αναφοράς για το ακρυλαμίδιο σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Οι τιμές αυτές δεν αποτελούν ανώτατα νόμιμα όρια, αλλά χρησιμοποιούνται ως εργαλείο αξιολόγησης της αποτελεσματικότητας των μέτρων που εφαρμόζουν οι επιχειρήσεις τροφίμων για τη μείωση του σχηματισμού της ουσίας.
Τα αποτελέσματα των συγκεκριμένων ελέγχων δείχνουν ότι τα περισσότερα χωνάκια και οι γκοφρέτες παγωτού που εξετάστηκαν βρίσκονταν σε επίπεδα σημαντικά χαμηλότερα από την ενδεικτική τιμή της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ενώ καταγράφηκε μία μόνο οριακή υπέρβαση μεταξύ των 19 δειγμάτων. Παράλληλα με τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων, το CVUA Stuttgart διαθέτει ενημερωτικό υλικό σχετικά με τους εργαστηριακούς ελέγχους προϊόντων παγωτού μέσω του επεισοδίου podcast με τίτλο «Eiszeit im Labor», στο οποίο παρουσιάζονται πληροφορίες για τις διαδικασίες δειγματοληψίας και ανάλυσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Στο εδώλιο η Nike για «μαϊμού» εκπτώσεις – Ομαδική αγωγή καταγγέλλει ότι παραπλανούσε τους καταναλωτές (Δείτε το επίσημο έγγραφο)
- Γιατί ένα τσίμπημα μέλισσας μπορεί να γίνει θανατηφόρο; Τι πρέπει να κάνετε αν σας τσιμπήσει μέλισσα;
- 34 εργαζόμενοι πτηνοτροφείου στο νοσοκομείο – Δηλητηριάστηκαν από τα χημικά καθαρισμού και απολύμανσης των εγκαταστάσεων
- Ανιχνεύτηκε τοξικός μόλυβδος σε βρεφικό γάλα μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα – 10 φορές πάνω από το όριο η συγκέντρωση
- Αν η γήρανση σταματούσε εντελώς, πόσα χρόνια θα ήταν η ανθρώπινη ζωή; Εντυπωσιακά αποτελέσματα μελέτης
- Συναγερμός για ανθεκτικό υπερβακτήριο που εντοπίστηκε σε κατοικίδια και μπορεί να προκαλέσει πνευμονία, σηψαιμία και μηνιγγίτιδα
- Βαλίτσες: Πώς να τις καθαρίζετε σωστά για να τις προστατεύετε από μικρόβια, κοριούς και δυσάρεστες οσμές
