Μικροβιακή επιμόλυνση σε περισσότερα από τα μισά δείγματα παγωτού που εξετάστηκαν σε ευρωπαϊκή χώρα κατέγραψαν οι αρμόδιες αρχές κατά τους ελέγχους του 2026. Το ποσοστό των μη συμμορφούμενων δειγμάτων έφτασε το 53,5%, ενώ οι επιθεωρητές εντόπισαν προβλήματα στην υγιεινή της παραγωγής και στον καθαρισμό του εξοπλισμού, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού σε επιχειρήσεις εστίασης. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται σε πρακτική ορισμένων επαγγελματιών σχετικά με το παγωτό που απομένει στο τέλος της ημέρας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Επείγουσα ανάκληση παγωτού λόγω λιστέρια – Γιατί το επικίνδυνο βακτήριο παραμένει στα εργοστάσια παραγωγής
Οι έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν στην Τσεχία από την Κρατική Επιθεώρηση Γεωργίας και Τροφίμων (SZPI), η οποία δημοσιοποίησε τα αποτελέσματα στις 14 Οκτωβρίου 2026. Περισσότερα από τα μισά δείγματα παγωτού που εξετάστηκαν δεν πληρούσαν τα καθορισμένα όρια υγιεινής. Συνολικά, οι επιθεωρητές συνέλεξαν 149 δείγματα παγωτού κατά τη διάρκεια της φετινής περιόδου ελέγχων. Από αυτά, 144 είχαν ολοκληρώσει την εργαστηριακή αξιολόγηση, με 77 δείγματα, ποσοστό 53,5%, να χαρακτηρίζονται μη συμμορφούμενα και 67 να πληρούν τις απαιτήσεις. Για πέντε επιπλέον δείγματα οι εργαστηριακές εξετάσεις βρίσκονταν ακόμη σε εξέλιξη. Οι έλεγχοι αφορούσαν τόσο την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων όσο και τον εξοπλισμό παρασκευής τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι: Νοθεία με… πριονίδι και τοξικές ουσίες – Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές
Οι δειγματοληψίες πραγματοποιήθηκαν κυρίως σε καταστήματα που παρασκευάζουν τα ίδια το παγωτό που πωλούν, καθώς και σε επιχειρήσεις γρήγορης εστίασης, ζαχαροπλαστεία και καφετέριες. Σχεδόν το 90% των δειγμάτων προήλθε από αυτές τις κατηγορίες επιχειρήσεων. Η τσεχική υπηρεσία επικεντρώθηκε στην τήρηση των απαιτήσεων ασφάλειας και ποιότητας των παγωτών, συμπεριλαμβάνοντας στους ελέγχους τις εγκαταστάσεις και τις μηχανές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.
Στα δείγματα που δεν πληρούσαν τα όρια υγιεινής διαπιστώθηκε υπέρβαση του μικροβιολογικού κριτηρίου για βακτήρια της οικογένειας Enterobacteriaceae, γνωστά ως εντεροβακτηρίδια, ομάδα βακτηρίων στην οποία περιλαμβάνονται και τα κολοβακτηρίδια. Σύμφωνα με την SZPI, οι κυριότερες αιτίες σχετίζονται με την ανεπαρκή υγιεινή κατά την παραγωγή, τον ελλιπή καθαρισμό και την απολύμανση του εξοπλισμού και τη μη τήρηση των διαδικασιών παρασκευής. Η υπηρεσία αναφέρει επίσης ως πιθανό παράγοντα την ανεπαρκή εκπαίδευση του προσωπικού.
Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στο παγωτό μηχανής, καθώς η τσεχική επιθεώρηση περιγράφει μια προβληματική πρακτική που εφαρμόζουν ορισμένοι επαγγελματίες. Αντί να απορρίπτουν το παγωτό που απομένει στο τέλος της ημέρας, το διατηρούν και το επιστρέφουν στη μηχανή την επόμενη. Σύμφωνα με την υπηρεσία, αυτή η πρακτική μπορεί να προκαλέσει μεταφορά βακτηριακής επιμόλυνσης από τη μηχανή στο μείγμα παγωτού και αντίστροφα, επιβαρύνοντας τις συνθήκες υγιεινής.
Η γεύση βανίλια συγκέντρωσε τον μεγαλύτερο αριθμό μη συμμορφούμενων δειγμάτων. Από τα 77 δείγματα που απέτυχαν στους ελέγχους, τα 43 ήταν παγωτά βανίλια, αντιπροσωπεύοντας ποσοστό 55,8%. Παράλληλα, η συγκεκριμένη γεύση αποτελούσε σχεδόν το μισό της συνολικής δειγματοληψίας, καθώς 71 από τα 149 δείγματα, δηλαδή περίπου το 48%, αφορούσαν παγωτό βανίλια.
Τα αποτελέσματα των προηγούμενων ετών δείχνουν επίσης υψηλά ποσοστά μη συμμόρφωσης στα δείγματα παγωτού που εξετάστηκαν. Το 2025, σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία έως την 1η Σεπτεμβρίου, το ποσοστό ήταν 46%, ενώ το 2024 είχε φτάσει το 52%. Το 2023 καταγράφηκε ποσοστό 45%, το 2022 ποσοστό 53,3%, το 2021 ποσοστό 48,3% και το 2020 ποσοστό 51%, σύμφωνα με τα δημοσιευμένα αποτελέσματα της SZPI.
Η τσεχική επιθεώρηση επισημαίνει ότι σημαντικό μέρος των ελεγχόμενων επιχειρήσεων υποτιμά τις απαιτήσεις υγιεινής κατά την παραγωγή, την αποθήκευση και την πώληση παγωτού, καθώς και την ανάγκη τακτικής απολύμανσης του εξοπλισμού. Παράλληλα, διευκρινίζει ότι τα ποσοστά μη συμμόρφωσης δεν αντιπροσωπεύουν το σύνολο της αγοράς, επειδή η επιλογή των δειγμάτων βασίζεται σε ανάλυση κινδύνου και οι έλεγχοι επικεντρώνονται συχνότερα σε επιχειρήσεις όπου αναμένονται προβλήματα.
Η SZPI αναφέρει ότι ελέγχονται τακτικά και επιχειρήσεις στις οποίες δεν έχουν διαπιστωθεί προβλήματα, αν και με μικρότερη συχνότητα. Όταν εντοπίζονται μη συμμορφούμενα δείγματα, οι επιθεωρητές επιβάλλουν διορθωτικά μέτρα, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται η απαγόρευση χρήσης του σχετικού εξοπλισμού. Η επιχείρηση υποχρεώνεται να πραγματοποιήσει καθαρισμό και απολύμανση, ενώ η αποτελεσματικότητα των εργασιών πρέπει να επιβεβαιωθεί με μικροβιολογική ανάλυση σε διαπιστευμένο εργαστήριο πριν επιτραπεί η επαναλειτουργία.
Οι παραβάσεις που διαπιστώνονται κατά τους ελέγχους αποτελούν επίσης τη βάση για διοικητικές διαδικασίες επιβολής προστίμων, σύμφωνα με την ανακοίνωση της τσεχικής αρχής. Η χρήση του εξοπλισμού επιτρέπεται εκ νέου μόνο εφόσον οι εργαστηριακές αναλύσεις δώσουν συμμορφούμενα αποτελέσματα. Η ανακοίνωση της 14ης Οκτωβρίου 2026 δεν παραθέτει συγκεκριμένες επωνυμίες επιχειρήσεων ή εμπορικές μάρκες παγωτού, ούτε αναφέρει αναλυτικά τα ποσά των προστίμων που ενδέχεται να επιβληθούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
