Η πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για αλλαγή των κανόνων κατάψυξης νωπού κρέατος προκαλεί διαφορετικές αντιδράσεις μεταξύ επαγγελματικών οργανώσεων στην Ευρώπη. Στη δημόσια διαβούλευση, που ολοκληρώθηκε στις 5 Οκτωβρίου 2026, εκπρόσωποι της βιομηχανίας τάχθηκαν υπέρ μεγαλύτερης ευελιξίας, ενώ αγροτικές και εμπορικές οργανώσεις διατύπωσαν αντιρρήσεις για τους ελέγχους, τα χρονικά όρια και τις δυνατότητες εφαρμογής από μικρότερες επιχειρήσεις του κλάδου σε διαφορετικά κράτη μέλη της Ένωσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Επείγουσα ανάκληση παγωτού λόγω λιστέρια – Γιατί το επικίνδυνο βακτήριο παραμένει στα εργοστάσια παραγωγής
Το σχέδιο τροποποίησης του Κανονισμού 853/2004 προβλέπει κατάψυξη εντός έξι ημερών από τη σφαγή όταν το κρέας διατηρείται έως τους 7 βαθμούς Κελσίου, ή εντός δεκατεσσάρων ημερών όταν διατηρείται έως τους 3 βαθμούς. Επιτρέπει επίσης διαφορετικούς συνδυασμούς χρόνου και θερμοκρασίας, εφόσον οι επιχειρήσεις προσκομίζουν επιστημονική τεκμηρίωση για την ασφάλειά τους στις αρμόδιες αρχές. Η αλλαγή παραμένει υπό εξέταση και δεν αποτελεί ακόμη εφαρμοστέο ευρωπαϊκό κανόνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά, η πορτοκαλάδα ανεβάζει ή ρίχνει την πίεση; Η ανατροπή σε όσα πιστεύαμε μέχρι σήμερα
Η ευρωπαϊκή οργάνωση εμπορίου και βιομηχανίας κρέατος UECBV χαιρέτισε επισήμως την πρόταση στις 2 Οκτωβρίου. Θεωρεί ότι η αντικατάσταση της διατύπωσης «χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση» περιορίζει τη νομική αβεβαιότητα και ανταποκρίνεται καλύτερα στις πρακτικές των επιχειρήσεων. Υποστηρίζει ακόμη ότι η μεταγενέστερη κατάψυξη μπορεί να διευκολύνει το εμπόριο, να διατηρήσει την εμπορική αξία του κρέατος και να περιορίσει τη σπατάλη τροφίμων σε διαφορετικά στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Η UECBV ζητά πάντως τροποποιήσεις πριν από την υιοθέτηση των νέων διατάξεων. Προτείνει μεταβατική περίοδο δώδεκα μηνών αντί των έξι που περιλαμβάνονται στο σχέδιο και επέκταση των ρυθμίσεων σε ορισμένα εκτρεφόμενα θηράματα. Παρόμοια θέση εκφράζει η ισπανική ANAFRIC, η οποία υποστηρίζει την αναγνώριση της ευθύνης των επιχειρήσεων για την ασφάλεια και την ποιότητα, αλλά ζητά περισσότερο χρόνο προσαρμογής των επιχειρησιακών διαδικασιών και των αρμόδιων ελεγκτικών αρχών.
Από την Ολλανδία, η VleesNL υποστηρίζει επίσης την κατάργηση της ασαφούς χρονικής απαίτησης, επισημαίνοντας ότι οι σημερινοί κανόνες μπορούν να δυσκολεύουν το εμπόριο και τη διαχείριση αποθεμάτων. Ζητά τουλάχιστον δώδεκα μήνες προσαρμογής και κοινή ερμηνεία της επιστημονικής τεκμηρίωσης από τις αρχές όλων των κρατών μελών. Προειδοποιεί ότι διαφορετικές εθνικές προσεγγίσεις θα μπορούσαν να δημιουργήσουν άνισους όρους ανταγωνισμού στην ευρωπαϊκή αγορά κρέατος.
Η ιταλική αγροτική οργάνωση Coldiretti διατυπώνει την πιο σαφή αντίρρηση απέναντι στη δυνατότητα χρήσης εναλλακτικών συνδυασμών χρόνου και θερμοκρασίας. Στην παρέμβασή της στις 5 Οκτωβρίου δηλώνει ότι διαφωνεί με τη σχετική διάταξη, επειδή θεωρεί πως αφήνει στις επιχειρήσεις υπερβολικό περιθώριο αυτοτεκμηρίωσης της ασφάλειας. Κατά την οργάνωση, αυτό μπορεί να αποδυναμώσει τους υγειονομικούς ελέγχους και να δημιουργήσει στρεβλώσεις στην αγορά, με πιθανές επιπτώσεις στην προστασία των καταναλωτών.
Διαφορετική ένσταση καταθέτει το Bundesgremium des Agrarhandels του Οικονομικού Επιμελητηρίου της Αυστρίας. Παρότι αναγνωρίζει την ανάγκη νομικής σαφήνειας, αντιτίθεται στην αντικατάσταση της ισχύουσας διατύπωσης από σταθερά χρονικά όρια. Υποστηρίζει ότι τα σφαγεία γνωρίζουν τις ιδιαίτερες συνθήκες παραγωγής τους και πρέπει να διατηρούν την ευχέρεια επιλογής κατάλληλου χρόνου κατάψυξης, με βάση τεκμηριωμένες διαδικασίες αυτοελέγχου και το σύστημα HACCP που εφαρμόζουν ήδη στις εγκαταστάσεις τους.
Η γερμανική ομοσπονδία κρεοπωλών Deutscher Fleischer-Verband, που εκπροσωπεί περίπου 10.000 επιχειρήσεις, αντιμετωπίζει θετικά την ύπαρξη ενιαίων κανόνων, αλλά ζητά προσαρμογή στις ανάγκες των μικρών μονάδων. Επισημαίνει ότι η επιστημονική τεκμηρίωση εναλλακτικών συνθηκών μπορεί να απαιτεί πόρους που διαθέτουν ευκολότερα οι μεγάλες βιομηχανίες. Ζητά επίσης να αποσαφηνιστεί πώς συνυπολογίζονται οι περίοδοι ωρίμανσης του κρέατος πριν από την κατάψυξη, ώστε να αποφεύγονται δυσανάλογες απαιτήσεις για τα κρεοπωλεία.
Τεχνικές παρατηρήσεις κατέθεσε και επαγγελματίας ασφάλειας τροφίμων από το Ισραήλ, υποστηρίζοντας τον στόχο της μεταρρύθμισης αλλά ζητώντας διορθώσεις. Επισήμανε ότι τα σφάγια δεν μπορούν να φτάσουν αμέσως μετά τη σφαγή στους 3 ή 7 βαθμούς, καθώς προηγείται η αρχική ψύξη. Ζήτησε επίσης σαφέστερο υπολογισμό των ημερών, διευκρίνιση για τα εντόσθια και αποσαφήνιση της επίδρασης της συσκευασίας στη μικροβιολογική συμπεριφορά του κρέατος.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ | Κατάψυξη κρέατος: Η Κομισιόν αλλάζει τους κανόνες – Τι προβλέπει η νέα πρόταση, πώς επηρεάζει τους επαγγελματίες του κλάδου
