Μια ειδική συσκευασία αυγών μπορεί να περιορίσει την απώλεια φρεσκάδας για έως 28 ημέρες εκτός ψυγείου, σύμφωνα με νέα επιστημονική μελέτη. Ερευνητές του Πανεπιστημίου Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας εξέτασαν τη συσκευασία κενού και τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, συγκρίνοντας τα αποτελέσματά τους με αυγά που διατηρήθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Οι δοκιμές πραγματοποιήθηκαν στους 20 και στους 4 βαθμούς Κελσίου αντίστοιχα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται ζυμαρικά λόγω σαλμονέλας σε πρώτη ύλη εξωτερικού προμηθευτή
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Applied Sciences και περιέλαβε συνολικά 378 αυγά από την ίδια εκτροφή. Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν συσκευασία κενού και δύο διαφορετικά μείγματα αερίων: 30% διοξείδιο του άνθρακα με 70% άζωτο και 70% διοξείδιο του άνθρακα με 30% άζωτο. Η ποιότητα των αυγών ελέγχθηκε ανά εβδομάδα, από την ημέρα ωοτοκίας μέχρι την 28η ημέρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Η φωτογραφία του προϊόντος που ανακαλείται για δεύτερη φορά μέσα σε έναν χρόνο λόγω μικροβιολογικού προβλήματος
Η συσκευασία επιβραδύνει την αλλοίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών επειδή περιορίζει την ανταλλαγή αερίων και την απώλεια υγρασίας μέσω του κελύφους. Στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, το διοξείδιο του άνθρακα επηρεάζει επίσης το pH του ασπραδιού, συμβάλλοντας στη διατήρηση της σύστασής του. Οι ερευνητές μέτρησαν την απώλεια βάρους, το ύψος του παχύρρευστου ασπραδιού, τον αεροθάλαμο και τις μονάδες Haugh, δείκτη ποιότητας του αυγού.
Μετά από 28 ημέρες αποθήκευσης, τα αυγά σε συσκευασία κενού στους 20°C κατέγραψαν 71,9 μονάδες Haugh, έναντι 70,1 για τα ασυσκεύαστα αυγά στους 4°C. Η συσκευασία με 30% διοξείδιο του άνθρακα και 70% άζωτο πέτυχε 64,5 μονάδες. Αντίθετα, τα ασυσκεύαστα αυγά στους 20°C υποχώρησαν στις 37,7 μονάδες, έχοντας ήδη χάσει την ποιοτική κατάταξη Α από τη 14η ημέρα της αποθήκευσης.
Σημαντικές ήταν και οι διαφορές στην απώλεια βάρους. Τα αυγά χωρίς προστατευτική συσκευασία στους 20°C έχασαν κατά μέσο όρο 6,2% του αρχικού βάρους τους μέσα σε 28 ημέρες. Η απώλεια περιορίστηκε στο 1,7% με συσκευασία κενού και στο 1% με το μείγμα 30% διοξειδίου του άνθρακα και 70% αζώτου. Το δεύτερο μείγμα διατήρησε επίσης μικρότερο αεροθάλαμο από το όριο της ευρωπαϊκής κατηγορίας Α.
Υπάρχει, ωστόσο, ουσιαστικός περιορισμός: Δεν πραγματοποιήθηκε οργανοληπτική αξιολόγηση. Συνεπώς, η αποδοχή των παρατηρούμενων αλλαγών στην ποιότητα των αυγών από τους καταναλωτές παραμένει άγνωστη. Επιπλέον, δεν συμπεριλήφθηκαν μικροβιολογικές αναλύσεις, γεγονός που εμπόδισε την αξιολόγηση της μικροβιολογικής ασφάλειας των αυγών που αποθηκεύονται υπό συνθήκες VP και MAP. Περαιτέρω έρευνα θα πρέπει να αξιολογήσει τις επιπτώσεις αυτών των μεθόδων συσκευασίας στην μικροβιακή ανάπτυξη στην επιφάνεια του κελύφους του αυγού και την πιθανή διείσδυση μικροοργανισμών στο εσωτερικό του αυγού κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης. Μελλοντικές μελέτες θα πρέπει επίσης να διερευνήσουν τις τεχνολογικές ιδιότητες των αυγών που αποθηκεύονται υπό συνθήκες VP και MAP και να αξιολογήσουν την αποτελεσματικότητα αυτών των συστημάτων συσκευασίας σε ένα ευρύτερο φάσμα θερμοκρασιών αποθήκευσης, επιπέδων σχετικής υγρασίας και διάρκειας αποθήκευσης που αντιπροσωπεύουν την εμπορική πρακτική.
Από πρακτικής άποψης, σύμφωνα με τους ερευνητές, η συσκευασία κενού αέρος και η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας που χρησιμοποιεί μείγμα αερίων 30% CO2 και 70% N2 μπορούν να αποτελέσουν βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις αντί της ψυχόμενης αποθήκευσης επιτραπέζιων αυγών για τη διατήρηση επιλεγμένων ποιοτικών χαρακτηριστικών. Αυτές οι τεχνολογίες θα μπορούσαν να εφαρμοστούν κατά την προσωρινή αποθήκευση, μεταφορά και διανομή σε περιπτώσεις όπου η διατήρηση μιας συνεχούς ψυκτικής αλυσίδας είναι μη πρακτική ή οικονομικά αδικαιολόγητη. Επιπλέον, η μείωση της απώλειας βάρους κατά την αποθήκευση μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο υποβάθμισης των αυγών σε χαμηλότερες κατηγορίες βάρους. Τα ευρήματα αυτής της μελέτης μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη στρατηγικών συσκευασίας για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διατήρηση της ποιότητας των επιτραπέζιων αυγών κατά την αποθήκευση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Βούτυρο: Τρεις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες στο μικροσκόπιο για χειραγώγηση τιμών – Πρόστιμα 2,9 εκατ. ευρώ για παρεμπόδιση της έρευνας
- SHEIN: Οι προειδοποιήσεις Οκτωβρίου για 8 επικίνδυνα προϊόντα με μόλυβδο, κάδμιο και δυνητικά καρκινογόνες ουσίες – Δείτε φωτογραφίες
- Γάλα: Επεκτείνεται σε 5 αλυσίδες σουπερμάρκετ η ανάκληση γάλακτος που μυρίζει… ψάρι
- Ελλάδα: Τρία εργατικά ατυχήματα μέσα σε λίγους μήνες σε μονάδα ιχθυοκαλλιέργειας καταγγέλλει το Εργατικό Κέντρο Φωκίδας
- Ανακαλούνται πάνω από 4.500 σοκολάτες λόγω μόλυνσης από σπασμένα γυαλιά – Τα ερωτήματα για την ασφάλεια της παραγωγής – Του Γ. Μορφονιού
