Ένα διαφορετικό παγωτό, φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, στέβια και ένα πράσινο μικροφύκος, δημιούργησε ερευνητής του Πανεπιστημίου Atatürk στην Τουρκία. Το νέο προϊόν εξετάστηκε σε επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Applied Sciences. Στόχος ήταν η παρασκευή ενός παγωτού με πρόσθετα θρεπτικά συστατικά και πιθανές ευεργετικές ιδιότητες, χρησιμοποιώντας χλωρέλλα αντί για ορισμένα από τα συστατικά που συναντάμε στα συνηθισμένα παγωτά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται ζυμαρικά λόγω σαλμονέλας σε πρώτη ύλη εξωτερικού προμηθευτή
Η Chlorella vulgaris, γνωστή ως χλωρέλλα, είναι ένα μικροσκοπικό πράσινο φύκος που ζει στο γλυκό νερό. Περιέχει μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης, καθώς και βιταμίνες, μέταλλα και φυσικές χρωστικές ουσίες. Χρησιμοποιείται ήδη σε συμπληρώματα διατροφής και έχει αξιοποιηθεί στην ανάπτυξη νέων τροφίμων. Στη συγκεκριμένη έρευνα προστέθηκε σε παγωτό σε τρεις διαφορετικές ποσότητες, 2,5%, 5% και 7,5%, ώστε να εξεταστούν οι αλλαγές στη σύστασή του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Η φωτογραφία του προϊόντος που ανακαλείται για δεύτερη φορά μέσα σε έναν χρόνο λόγω μικροβιολογικού προβλήματος
Οι εργαστηριακές αναλύσεις έδειξαν ότι η προσθήκη χλωρέλλας αύξησε ορισμένα αμινοξέα, δηλαδή συστατικά των πρωτεϊνών, καθώς και φυσικά οργανικά οξέα του τροφίμου. Παράλληλα, εντοπίστηκαν μικρά τμήματα πρωτεϊνών, γνωστά ως πεπτίδια. Ωστόσο, δεν αυξήθηκαν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Οι ποσότητες σιδήρου και ψευδαργύρου που μετρήθηκαν ήταν χαμηλότερες στα εμπλουτισμένα παγωτά, ενώ τα περισσότερα από τα υπόλοιπα μέταλλα παρέμειναν σε παρόμοια επίπεδα.
Ένα ακόμη εύρημα αφορούσε τη δράση του παγωτού σε ένα ένζυμο που συμμετέχει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Στο συνηθισμένο δείγμα παγωτού η αναστολή του ενζύμου ήταν 16,46%, ενώ στο παγωτό με 7,5% χλωρέλλα έφτασε το 71,80%. Η διαφορά καταγράφηκε σε εργαστηριακές δοκιμές και δείχνει ότι η προσθήκη του μικροφύκους επηρέασε σημαντικά τη συγκεκριμένη ιδιότητα του τροφίμου, χωρίς να έχει μετρηθεί η επίδραση στον άνθρωπο.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ | Κέτσαπ από φύκια: Η νέα συνταγή αυξάνει τη διατροφική της αξία χωρίς να χαλά τη γεύση
