Η παρουσία σαλμονέλας σε παρτίδα άγριων βοτάνων που προμηθεύτηκε από εξωτερικό συνεργάτη οδήγησε τη γερμανική εταιρεία Dinkelhof στην ανάκληση ζυμαρικών. Η ανακοίνωση δημοσιεύθηκε στις 16 Οκτωβρίου 2026 στην επίσημη γερμανική πλατφόρμα Lebensmittelwarnung και αφορά το προϊόν «Dinkel Sombrelli mit Wildkräutern» (δείτε φωτογραφία παρακάτω), συσκευασίας 500 γραμμαρίων, με ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 9 Ιουνίου 2028. Η περίπτωση στρέφει την προσοχή στον μικροβιολογικό έλεγχο των συστατικών που προέρχονται από τρίτους προμηθευτές.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΡΘΡΟ | Ρούχα Shein: Νέα ανάλυση εντόπισε επικίνδυνα χημικά και υπερβάσεις έως και 12.000 φορές πάνω από τα όρια της ΕΕ (αναλυτική λίστα)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Η φωτογραφία του προϊόντος που ανακαλείται για δεύτερη φορά μέσα σε έναν χρόνο λόγω μικροβιολογικού προβλήματος
Τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά αποτελούν ιδιαίτερη κατηγορία πρώτων υλών ως προς τη μικροβιολογική ασφάλεια. Η χαμηλή ενεργότητα νερού περιορίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, χωρίς όμως να εξασφαλίζει την εξουδετέρωσή τους. Επιστημονικές αξιολογήσεις της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επιβεβαιώνουν ότι η Salmonella μπορεί να επιβιώνει για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας και στο περιβάλλον επεξεργασίας τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βούτυρο: Τρεις μεγάλες γαλακτοβιομηχανίες στο μικροσκόπιο για χειραγώγηση τιμών – Πρόστιμα 2,9 εκατ. ευρώ για παρεμπόδιση της έρευνας
Η επιμόλυνση των βοτάνων μπορεί να συμβεί κατά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την ξήρανση, την αποθήκευση ή τη μεταφορά τους. Επιστημονικές μελέτες επισημαίνουν ότι η επιβίωση παθογόνων σε αποξηραμένα συστατικά επηρεάζεται από τις συνθήκες επεξεργασίας και την επακόλουθη χρήση τους. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται όταν τα συστατικά προστίθενται μετά από στάδιο θερμικής επεξεργασίας, χωρίς να ακολουθεί επικυρωμένο στάδιο μικροβιακής εξουδετέρωσης.
Για τις επιχειρήσεις παραγωγής ζυμαρικών, ο έλεγχος των εισερχόμενων πρώτων υλών απαιτεί αξιολόγηση κινδύνου ανά συστατικό και ανά προμηθευτή. Η γεωγραφική προέλευση, οι συνθήκες ξήρανσης, το ιστορικό μη συμμορφώσεων και οι διαθέσιμες εργαστηριακές αναλύσεις επηρεάζουν τη συχνότητα και το είδος των ελέγχων. Τα πιστοποιητικά ανάλυσης παρέχουν χρήσιμες πληροφορίες, αλλά η αξιοπιστία τους εξαρτάται από τη δειγματοληψία, τις αναλυτικές μεθόδους και την αντιπροσωπευτικότητα της εξεταζόμενης παρτίδας.
Η θερμική επεξεργασία των ζυμαρικών χρειάζεται επίσης προσεκτική αξιολόγηση. Η ανθεκτικότητα της Salmonella στη θερμότητα μεταβάλλεται ανάλογα με την ενεργότητα νερού, τη σύνθεση του τροφίμου και τις συνθήκες επεξεργασίας. Επομένως, η ύπαρξη σταδίου θέρμανσης στην παραγωγή ή η αναμενόμενη οικιακή παρασκευή δεν αρκούν από μόνες τους για την τεκμηρίωση της μικροβιολογικής ασφάλειας. Η αποτελεσματικότητα κάθε διεργασίας πρέπει να αποδεικνύεται υπό τις πραγματικές συνθήκες εφαρμογής.
Η διαχείριση μιας μολυσμένης πρώτης ύλης εξαρτάται επιπλέον από την ακρίβεια της ιχνηλασιμότητας. Το άρθρο 18 του Κανονισμού (ΕΚ) 178/2002 απαιτεί δυνατότητα ταυτοποίησης των προμηθευτών και των επιχειρήσεων που παρέλαβαν τα προϊόντα. Το άρθρο 19 καθορίζει τις υποχρεώσεις απόσυρσης, ενημέρωσης των αρχών και, όπου απαιτείται, ανάκλησης από τους καταναλωτές. Η σύνδεση παρτίδων συστατικών με παρτίδες παραγωγής επιτρέπει τον ακριβέστερο προσδιορισμό των επηρεαζόμενων προϊόντων.
Για τη βιομηχανία τροφίμων, η περίπτωση Dinkelhof προσφέρει συγκεκριμένο πεδίο επανεξέτασης των διαδικασιών έγκρισης προμηθευτών, των μικροβιολογικών προδιαγραφών και της διαχείρισης μη συμμορφούμενων παρτίδων. Ακόμη και συστατικά μικρής ποσοστιαίας συμμετοχής στη συνταγή μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια ολόκληρης της παραγωγής. Η τεκμηριωμένη αξιολόγηση των πρώτων υλών, σε συνδυασμό με αποτελεσματική ιχνηλασιμότητα, περιορίζει την έκταση πιθανών ανακλήσεων και υποστηρίζει την προστασία της δημόσιας υγείας.
Τα ζυμαρικά που ανακαλούνται
Πηγές
- EFSA – Επιστημονικές δημοσιεύσεις για Salmonella και ασφάλεια τροφίμων
- EUR-Lex – Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002, άρθρα 18 και 19
- https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/salmonella
ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ | Επιδημία σαλμονέλας στην Ευρώπη από γνωστά ζυμαρικά: 106 τα επιβεβαιωμένα κρούσματα, 49 στο νοσοκομείο – SOS από ECDC και EFSA
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανακαλούνται πάνω από 4.500 σοκολάτες λόγω μόλυνσης από σπασμένα γυαλιά – Τα ερωτήματα για την ασφάλεια της παραγωγής – Του Γ. Μορφονιού
- SHEIN: Οι προειδοποιήσεις Οκτωβρίου για 8 επικίνδυνα προϊόντα με μόλυβδο, κάδμιο και δυνητικά καρκινογόνες ουσίες – Δείτε φωτογραφίες
- Ανάκληση 2.650 συσκευασιών μελιού λόγω πιθανής επιμόλυνσης κατά την παραγωγή
- «Μην τα καταναλώνετε ωμά»: Νέα ευρωπαϊκή σύσταση για ντοματίνια μετά τα εκατοντάδες κρούσματα σαλμονέλας
- Γάλα: Επεκτείνεται σε 5 αλυσίδες σουπερμάρκετ η ανάκληση γάλακτος που μυρίζει… ψάρι
- Ελλάδα: Τρία εργατικά ατυχήματα μέσα σε λίγους μήνες σε μονάδα ιχθυοκαλλιέργειας καταγγέλλει το Εργατικό Κέντρο Φωκίδας
Το Cibum αποτελεί εξειδικευμένο μέσο ενημέρωσης για θέματα που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων, τη βιομηχανία τροφίμων και τον κλάδο της εστίασης. Το περιεχόμενο του παρόντος άρθρου παρέχεται αποκλειστικά για ενημερωτικούς σκοπούς. Αναλυτικά η νομική αποποίηση ευθύνης του Cibum εδώ.
