Εργαστηριακή μελέτη του Öko-Test εξετάζει τα ψωμιά του εμπορίου
Το ψωμί ολικής άλεσης είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Περιέχει δύο με τρεις φορές περισσότερες από το απλό ψωμί, προσφέροντας μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού. Ωστόσο, μια νέα εργαστηριακή δοκιμή από το γερμανικό περιοδικό Öko-Test εξέτασε κατά πόσο η «υγιεινή» αυτή εκδοχή του ψωμιού περιέχει επιβλαβείς ουσίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμα σε δύο σουβλατζίδικα για τον ίδιο λόγο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται επειγόντως ζυμαρικά λόγω “σοβαρού κινδύνου” – Ειδοποίηση στο ευρωπαϊκό RASFF
Στη Γερμανία, όπου το ψωμί τοστ είναι το πιο δημοφιλές, με πωλήσεις που φτάνουν το 28% της αγοράς ψωμιού, η έρευνα επικεντρώθηκε στην εκδοχή ολικής άλεσης. Τα αποτελέσματα ήταν σε μεγάλο βαθμό καθησυχαστικά. Το εργαστήριο δεν εντόπισε σημαντικά επίπεδα τοξινών μούχλας, ούτε μόλυνση από ορυκτέλαια. Επίσης, τα επίπεδα μολύβδου και καδμίου, τοξικών βαρέων μετάλλων που προκαλούν προβλήματα υγείας, ήταν μη προβληματικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατερίνη: Θα πουλούσαν μολυσμένα μύδια – Συνελήφθη ιδιοκτήτης μυδοκαλλιέργειας και 2 εργαζόμενοι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθινοπωρινό και αδικημένο ταπεινό φρούτο που περιέχει πάνω από 1.600 θρεπτικές ουσίες – Διεκδικεί θέση στην λίστα των superfoods
Ακρυλαμίδιο, φυτοφάρμακα και πρόσθετα
Αν και το ψωμί ολικής άλεσης πέρασε με επιτυχία τους περισσότερους ελέγχους, ορισμένα ζητήματα χρήζουν προσοχής. Η ουσία ακρυλαμίδιο σχηματίζεται όταν αμυλούχα τρόφιμα ψήνονται ή φρυγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ποσότητά του εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ψησίματος. Όσο πιο σκούρο είναι το ψωμί, τόσο περισσότερο ακρυλαμίδιο παράγεται. Η ουσία αυτή, σύμφωνα με πειράματα σε ζώα, είναι καρκινογόνος και μεταλλαξιογόνος, και τα αποτελέσματα πιθανόν να ισχύουν και για τον άνθρωπο. Έτσι, τουλάχιστον όσον αφορά στο ακρυλαμίδιο, ο καθένας μπορεί να επηρεάσει το πόσο υγιεινό είναι ένα τέτοιο φρυγανισμένο ψωμί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 40 τόνοι(!) γαρίδες μολυσμένες με ραδιενέργεια – Συναγερμός σε μεγάλα σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεν μπορείς να σταματήσεις να βλέπεις μια τηλεοπτική σειρά; Αυτό ίσως είναι καλό, σύμφωνα με επιστήμονες
Επίσης, παρόλο που δεν ανιχνεύθηκε γλυφοσάτη σε κανένα από τα προϊόντα, βρέθηκαν ίχνη άλλων φυτοφαρμάκων. Έξι δείγματα περιείχαν το εντομοκτόνο δελταμεθρίνη, το οποίο είναι τοξικό για τις μέλισσες και θεωρείται πιθανό καρκινογόνο. Επιπλέον, παρά το γεγονός ότι τα επίπεδα είναι σε ίχνη, ο συνδυασμός πολλαπλών δραστικών ουσιών ενδέχεται να έχει άγνωστες επιπτώσεις στον οργανισμό. Στις δοκιμές οι ερευνητές αφαίρεσαν βαθμούς από τις φέτες τοστ ολικής, που είχαν υπερβολική ποσότητα αλατιού, το οποίο αποτελεί παράγοντα κινδύνου για υπέρταση και καρδιαγγειακές παθήσεις. Επισημαίνεται ότι σε μερικές χώρες είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται στη συσκευασία στο ψωμί τοστ η περιεκτικότητα σε αλάτι, εάν υπερβαίνει τα 1,2/100gr.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αντισυλληπτικά: Το απρόσμενο αλλά “εκπληκτικό” πράγμα που κάνουν, εκτός από την πρόληψη εγκυμοσύνης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τέλος στο τζελ νυχιών; Οι 20 νέες ουσίες που απαγορεύονται από 1η Σεπτεμβρίου στα καλλυντικά – Ξεκίνησαν ήδη οι ανακλήσεις
Τέλος, σχεδόν όλοι οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, όπως σιρόπι βύνης και ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, για να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή του ψωμιού. Ωστόσο, η ζάχαρη αυξάνει τον κίνδυνο τερηδόνας και παχυσαρκίας, ειδικά σε ένα τρόφιμο που καταναλώνεται καθημερινά.
Τι κρύβεται στη συσκευασία
Εκτός από τα βασικά συστατικά όπως το αλεύρι ολικής άλεσης, το νερό, τη μαγιά και το αλάτι, τα ψωμιά τοστ περιέχουν συχνά και άλλα πρόσθετα. Για παράδειγμα, τα φυτικά έλαια προστίθενται για να δώσουν όγκο, να κάνουν το ψωμί πιο μαλακό και να παρατείνουν τη φρεσκάδα του. Περίπου τα μισά από τα δοκιμασμένα ψωμιά περιέχουν προζύμι, το οποίο κάνει το ψωμί πιο αφράτο, εύπεπτο και αρωματικό. Άλλα πρόσθετα περιλαμβάνουν το οξικό νάτριο, που χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και συντηρητικό, καθώς και το αλκοόλ, που χρησιμοποιείται από ορισμένους βιολογικούς παραγωγούς για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα αυγά “ξαναχτύπησαν”: Σχεδόν 100 δηλητηριάσεις από μολυσμένα αυγά – 18 άνθρωποι νοσηλεύονται
