Εκτεταμένη επιδημία σαλμονέλας συνδέεται για άλλη μία φορά με σαλάτα
Οι Αρχές στις ΗΠΑ συνεχίζουν να ερευνούν έξαρση λοιμώξεων από Salmonella Anatum που συνδέονται με κατεψυγμένα λαχανικά (βλαστάρια) που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και σάντουιτς. Συνολικά 11 άτομα έχουν μολυνθεί από το στέλεχος Salmonella Anatum που προκάλεσε την εμφάνιση της νόσου σε 10 πολιτείες των ΗΠΑ, και 4 άνθρωποι νοσηλεύτηκαν. Υπενθυμίζεται ότι και στην Ευρώπη μεταξύ Ιανουαρίου 2023 και Ιανουαρίου 2025, καταγράφηκαν 509 επιβεβαιωμένα κρούσματα σαλμονέλας σε εννέα Ευρωπαϊκές χώρες (Βέλγιο, Δανία, Εσθονία, Φινλανδία, Γαλλία, Γερμανία, Ολλανδία, Νορβηγία και Σουηδία), και στο Ηνωμένο Βασίλειο από τα ίδια λαχανικά. Η επιδημία συνδέθηκε με κοινό ιταλικό προμηθευτή σπόρων, και εξαπλώθηκε μέσω διασταυρωμένων αλυσίδων διακίνησης σε διάφορα κράτη-μέλη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στην Ελλάδα πωλείται το εισαγόμενο προϊόν με καρκινογόνο ουσία (RASFF) – Δείτε φωτογραφία και μάρκα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλυντήριο ρούχων: Σταματήσετε τη μούχλα με δύο κοινά συστατικά από την κουζίνα
Πρόκειται για “βλαστημένα” φασόλια, που όταν βλαστήσουν, παράγουν τα δημοφιλή bean sprouts που δίνουν γεύση σε σαλάτες. Η Salmonella Anatum είναι ένας από τους 20 κορυφαίους ορότυπους Salmonella, με περίπου 300-350 ασθένειες να αναφέρονται στο PulseNet ετησίως. Τα βλαστημένα φασόλια (sprouted beans) και γενικά τα βλαστάρια θεωρούνται προϊόντα υψηλού κινδύνου για σαλμονέλα και E. coli, γιατί η διαδικασία βλάστησης δημιουργεί ιδανικό περιβάλλον για ανάπτυξη παθογόνων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου: Η επίδραση της κατανάλωση κόκκινου κρέατος – Νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σουβλάκι: Σε ποια Ελληνική πόλη ξεπερνά τα 6 ευρώ
Αμερικανική μελέτη αποκάλυψε ότι ο αριθμός των μικροοργανισμών στα φύτρα λαχανικών μπορεί να φτάσει το 1 δισεκατομμύριο μέσα σε τρεις ημέρες από τη διαδικασία βλάστησης. Και αξιολόγηση από την Επιστημονική Επιτροπή του Ισπανικού Οργανισμού για την Ασφάλεια Τροφίμων και τη Διατροφή ( AESAN ) έχει κατατάξει τις φύτρες λαχανικών στην κατηγορία υψηλού κινδύνου για μικροβιακή μόλυνση. Ο καθηγητής Kali Kniel, μικροβιολόγος στο Πανεπιστήμιο του Ντέλαγουερ, έχει προειδοποιήσει για τους κινδύνους των μικροβίων των φυτρών λαχανικών. Αν δεν τα ζεματίσετε ή δεν τα «μαγειρέψετε», υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης, έχει τονιστεί και από άλλους επιστήμονες τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΕΤΕ: Μολυσμένο δημοφιλές τυρί σε μεγάλα Ελληνικά σούπερ μάρκετ – Κίνδυνος τραυματισμού – Δείτε φωτο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξάνει η κατανάλωση κοτόπουλου τον κίνδυνο θνησιμότητας από καρκίνο; Ευρήματα μελέτης 19 ετών σε 4.869 ανθρώπους
Η μόλυνση μπορεί να προκύψει είτε αν οι ξηροί σπόροι ήταν ήδη μολυσμένοι με κάποιο παθογόνο το οποίο πολλαπλασιάστηκε λόγω του υγρού και ζεστού περιβάλλοντος, είτε από το μολυσμένο νερό ποτίσματος, είτε από μολυσμένο εξοπλισμό κατά τη διάρκεια επεξεργασίας και συσκευασίας, όπως και εάν δεν τηρούνται οι σωστές πρακτικές ψύξης και υγιεινής. Οι παραγωγοί σπόρων θα πρέπει να εφαρμόζουν όλες τις απαραίτητες διαδικασίες (π.χ. Ορθές Γεωργικές Πρακτικές (GAP)) για την πρόληψη της μικροβιακής μόλυνσης των σπόρων που προορίζονται για βλάστηση και οι παραγωγοί θα πρέπει να εφαρμόζουν επαρκή συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων για να διασφαλίζουν ότι μόνο ασφαλή προϊόντα φθάνουν στην αγορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένη ουσία στο 100% του γάλακτος και στο 83% του βρεφικού – Ανησυχητικά τα ευρήματα μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το έχετε στην κουζίνα αλλά είναι πιο βρώμικο από τη λεκάνη στην τουαλέτα
Τώρα η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει επεκτείνει τις συμβουλές προς τους λιανοπωλητές και τους καταναλωτές να μην τρώνε, πωλούν ή σερβίρουν μείγμα φύτρων Deep-brand Premium Select Frozen Surti Undhiu, βάσει πρόσφατων αποτελεσμάτων δειγμάτων προϊόντος που υποδεικνύουν μόλυνση από σαλμονέλα.
Η εταιρεία των κατεψυγμένων φασολιών Deep-brand με φύτρα mat (moth) και των κατεψυγμένων προϊόντων φασολιών moong (mung) με φύτρα τέθηκε σε αυξημένο έλεγχο για τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα που εισέρχονται στις ΗΠΑ. Επιπλέον, ο FDA διενήργησε επιθεώρηση και συλλογή δειγμάτων σε μία από τις εγκαταστάσεις του ομίλου Chetak, LLC στις ΗΠΑ. Στις 20 Αυγούστου 2025, ο FDA ενημερώθηκε ότι ένα δείγμα που συλλέχθηκε και εξετάστηκε κατά την είσοδο στις ΗΠΑ του Deep-brand Premium Select Frozen SURTI UNDHIU MIX σε συσκευασίες των 12 oz (340 g) με κωδικό παρτίδας IN25158K και ημερομηνία λήξης 6 Δεκεμβρίου 2026, βρέθηκε θετικό για Salmonella . Η ανάλυση αλληλούχισης ολόκληρου του γονιδιώματος (WGS) διαπίστωσε ότι το στέλεχος της Salmonella που βρέθηκε σε αυτό το προϊόν ταιριάζει με το στέλεχος που προκάλεσε τις ασθένειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα μελέτη αποκαλύπτει το είδος και την ποσότητα καφέ που μειώνει τον κίνδυνο αντίστασης στην ινσουλίνη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι η δίαιτα Washoku που προσφέρει μακροζωία και ισορροπημένη διατροφή
Με βάση αυτά τα αποτελέσματα δειγμάτων, ο FDA συμβουλεύει τους λιανοπωλητές και τους καταναλωτές να μην τρώνε, πωλούν ή σερβίρουν το Deep-brand Premium Select Frozen SURTI UNDHIU MIX σε συσκευασίες των 12 oz (340 g). Κωδικός παρτίδας: IN25158K και ημερομηνία λήξης: 06 Δεκεμβρίου 2026.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
