Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στον κόσμο κρύβει κινδύνους που εξαφανίζονται με μία μόνο προφύλαξη
Κάθε 28 Μαΐου γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Χάμπουργκερ, μια άτυπη εορτή χωρίς επίσημο ιδρυτή που διαδόθηκε μέσω social media και έχει γίνει παγκόσμια αφορμή για εστιατόρια, αλυσίδες και λάτρεις του φαγητού να γιορτάσουν ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην ιστορία. Η παγκόσμια αγορά χάμπουργκερ αποτιμάται σε 700 δισεκατομμύρια δολάρια, με τη Βόρεια Αμερική να κατέχει το 45 έως 50% του συνόλου.
Η ιστορία του χάμπουργκερ είναι γεμάτη αντιφάσεις και αξιώσεις. Το όνομά του προέρχεται από το Αμβούργο της Γερμανίας, όπου τον 19ο αιώνα τα καρυκευμένα μπιφτέκια κιμά ήταν δημοφιλή μεταξύ ναυτικών και εργατών στο λιμάνι. Μια δημοσιευμένη συνταγή του 1758 αναφέρεται σε κάτι που ονομάζεται «λουκάνικο Αμβούργου», η παλαιότερη τεκμηριωμένη σύνδεση της πόλης με αυτή τη μορφή κρέατος. Το σάντουιτς που γνωρίζουμε σήμερα αναπτύχθηκε στις ΗΠΑ, αλλά τουλάχιστον τέσσερα διαφορετικά άτομα ή οικογένειες διεκδικούν την εφεύρεσή του μεταξύ 1885 και 1904. Η Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου αναγνώρισε επίσημα το εστιατόριο Louis’ Lunch στο New Haven ως έναν από τους πιθανούς εφευρέτες το 2000, αλλά η διαμάχη παραμένει ανοιχτή. Για χρόνια, ο κιμάς θεωρούνταν φτηνό παραπροϊόν κοπής που δεν μπορούσε να πουληθεί ως ολόκληρο κομμάτι. Σήμερα είναι ένα από τα πιο πωλούμενα προϊόντα κρέατος παγκοσμίως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να αφαιρέσετε τα πλαστικά από την κουζίνα σας – Και από πού να αρχίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια: Τα αλιευμένα ή τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι πιο υγιεινά και ποιοτικά
Ο κίνδυνος που κρύβεται στον κιμά
Η Παγκόσμια Ημέρα Χάμπουργκερ είναι η κατάλληλη στιγμή να θυμηθούμε ότι ο κιμάς βοείου κρέατος αποτελεί μία από τις κατηγορίες τροφίμων με τον υψηλότερο κίνδυνο μικροβιακής μόλυνσης. Σε ολόκληρα κομμάτια κρέατος, τα παθογόνα βακτήρια όπως η E. coli O157:H7 και η Salmonella βρίσκονται μόνο στην επιφάνεια και καταστρέφονται εύκολα με το ψήσιμο. Στον κιμά, η διαδικασία άλεσης αναμειγνύει την επιφάνεια με το εσωτερικό, οπότε παθογόνα που αρχικά ήταν στην εξωτερική επιφάνεια κατανέμονται σε ολόκληρη τη μάζα. Αυτό σημαίνει ότι ένα μπιφτέκι που φαίνεται «ψημένο» εξωτερικά αλλά παραμένει κόκκινο στο εσωτερικό μπορεί να περιέχει ζωντανά παθογόνα στο κέντρο του. Η FDA και ο EFSA συστήνουν ανεπιφύλακτα η εσωτερική θερμοκρασία του κιμά να φτάνει τους 71°C κατά το ψήσιμο, κάτι που επαληθεύεται μόνο με θερμόμετρο κρέατος και όχι με το χρώμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα φυτοφάρμακα που θανατώνουν μαζικά τις μέλισσες ύποπτα και για καρκινογένεση, νευρολογικές και ορμονικές διαταραχές στον άνθρωπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε σαλμονέλα σε μπαχαρικό ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ
Πόσο συχνά τρώμε χάμπουργκερ
Οι Αμερικανοί καταναλώνουν πάνω από 50 δισεκατομμύρια χάμπουργκερ ετησίως, δηλαδή περίπου 3 ανά άτομο την εβδομάδα. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο, η κατανάλωση είναι χαμηλότερη αλλά αυξάνεται. Ένα χάμπουργκερ από μόνο του δεν είναι ανθυγιεινό, καθώς το βοδινό κρέας παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Β. Το πρόβλημα εμφανίζεται στη συχνότητα και στον τρόπο κατανάλωσης. Επεξεργασμένα κρέατα, μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών, αλατισμένες σάλτσες και λευκό ψωμί συνθέτουν ένα γεύμα που αν επαναλαμβάνεται πολλές φορές την εβδομάδα συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιοπάθειας, παχυσαρκίας και διαβήτη. Ψημένο στο σπίτι με κιμά υψηλής ποιότητας, ψωμάκι ολικής άλεσης, φρέσκα λαχανικά και σπιτικές σάλτσες χωρίς υπερβολικό αλάτι, το χάμπουργκερ μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Πηγές:
- https://nationaltoday.com/national-hamburger-day/
- https://www.holidaycalendar.io/holiday/international-burger-day
- https://nationaldaylist.org/2810-international-burger-day.html
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-minimum-internal-temperatures
