Η σωστή μεταφορά και η γρήγορη ψύξη των ευπαθών προϊόντων αποτελούν βασικό κανόνα ασφάλειας για τους καταναλωτές.
Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού δεν ταλαιπωρούν μόνο τους οδηγούς αλλά και τα τρόφιμα που μεταφέρουμε μετά τα ψώνια. Μέσα σε λίγα λεπτά, το εσωτερικό ενός αυτοκινήτου που βρίσκεται σταθμευμένο στον ήλιο μπορεί να μετατραπεί σε έναν πραγματικό «φούρνο», δημιουργώντας συνθήκες ιδανικές για την ανάπτυξη βακτηρίων και τη σταδιακή αλλοίωση των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | H οικιακή συσκευή που απελευθερώνει σχεδόν 3 δισεκατομμύρια πλαστικά σωματίδια σε κάθε φλιτζάνι – Μελέτη
Το ζήτημα απασχόλησε το ιταλικό περιοδικό καταναλωτών Salvagente, το οποίο σε συνεργασία με τα εργαστήρια του Gruppo Maurizi πραγματοποίησε πείραμα για να διαπιστώσει πόσο αντέχουν διάφορα τρόφιμα όταν παραμένουν σε υψηλές θερμοκρασίες μέσα σε αυτοκίνητο. Για να προσομοιώσουν τις συνθήκες ενός οχήματος εκτεθειμένου στον καλοκαιρινό ήλιο, οι ερευνητές τοποθέτησαν διαφορετικά τρόφιμα σε ειδικό θερμοστατικό θάλαμο ρυθμισμένο στους 37 βαθμούς Κελσίου. Τα δείγματα εξετάστηκαν αμέσως μετά την αγορά τους, έπειτα από 30 λεπτά, μετά από μία ώρα και τέλος μετά από δύο ώρες παραμονής στη ζέστη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Άνοδος της θερμοκρασίας και ψυγείο: Πώς να οργανώσετε σωστά τα τρόφιμα για να αποφύγετε αλλοιώσεις και τροφικές δηλητηριάσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια: Τα αλιευμένα ή τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι πιο υγιεινά και ποιοτικά
Στο πείραμα συμμετείχαν προϊόντα όπως κόκκινο κρέας, κατεψυγμένα ψάρια και λαχανικά, τυροκομικά προϊόντα, σαλάτες έτοιμες προς κατανάλωση και κομμένα φρούτα. Οι επιστήμονες αναζήτησαν την παρουσία μικροοργανισμών όπως η συνολική βακτηριακή χλωρίδα, τα εντεροβακτήρια, το Escherichia coli, ζύμες και μούχλες, προκειμένου να αξιολογήσουν την υγιεινή κατάσταση των τροφίμων με την πάροδο του χρόνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα φυτοφάρμακα που θανατώνουν μαζικά τις μέλισσες ύποπτα και για καρκινογένεση, νευρολογικές και ορμονικές διαταραχές στον άνθρωπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε σαλμονέλα σε μπαχαρικό ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ
Τα πιο ευάλωτα τρόφιμα αποδείχθηκαν τα κόκκινα κρέατα, οι έτοιμες σαλάτες σε συσκευασία, τα κομμένα φρούτα όπως το πεπόνι και το κατεψυγμένο ψάρι. Στην περίπτωση του κόκκινου κρέατος καταγράφηκε σημαντική αύξηση μικροβιακού φορτίου, ενώ εντοπίστηκαν και εντεροβακτήρια μαζί με ίχνη Escherichia coli, γεγονός που αποτελεί σοβαρή ένδειξη επιβάρυνσης της υγιεινής ποιότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Κάνουν στα κοτόπουλα εμβόλιο COVID;» – Η παραπληροφόρηση στα social για τον εμβολιασμό των πτηνών και η πραγματική εικόνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα ποσοστά διαβήτη αυξάνονται δύο φορές πιο γρήγορα στις νέες γυναίκες;
Ιδιαίτερα ευπαθή αποδείχθηκαν και τα έτοιμα προς κατανάλωση φρούτα και λαχανικά. Όταν αφαιρείται η φυσική προστασία της φλούδας ή των εξωτερικών φύλλων, τα τρόφιμα εκτίθενται ευκολότερα σε βακτηριακή επιμόλυνση. Παράλληλα, η υψηλή θερμοκρασία δημιούργησε υγρασία στο εσωτερικό των συσκευασιών σαλάτας, ευνοώντας ακόμη περισσότερο τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών.
Αντίθετα, ορισμένα τρόφιμα παρουσίασαν μεγαλύτερη αντοχή στη θερμική καταπόνηση. Η συσκευασμένη μοτσαρέλα διατήρησε σχεδόν σταθερό το μικροβιακό της φορτίο, πιθανότατα επειδή η αρχική θερμοκρασία συντήρησης και η αεροστεγής συσκευασία καθυστέρησαν τη θέρμανση του προϊόντος. Σχετικά σταθερά παρέμειναν και τα κατεψυγμένα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, αν και στα κατεψυγμένα ψάρια σημειώθηκε απότομη αύξηση βακτηρίων μεταξύ 30 και 60 λεπτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σεξουαλική κακοποίηση παιδιών: Η μεγαλύτερη μελέτη στον κόσμο αποκαλύπτει τις πιο συχνές δικαιολογίες των δραστών
Ένα από τα πιο σημαντικά συμπεράσματα της έρευνας είναι ότι, παρά την αύξηση των μικροοργανισμών, δεν ανιχνεύθηκαν επικίνδυνα παθογόνα όπως η σαλμονέλα ή η λιστέρια. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα δεν έγιναν άμεσα επικίνδυνα για κατανάλωση μέσα στο χρονικό διάστημα του πειράματος, ωστόσο έχασαν σημαντικό μέρος της αρχικής ποιοτικής και υγειονομικής τους κατάστασης.
Οι ειδικοί τονίζουν ότι κατά τους θερινούς μήνες η παραμονή των αγορών μέσα στο αυτοκίνητο δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 30 λεπτά. Επιπλέον, συστήνεται να αποφεύγεται η άμεση έκθεση των τροφίμων στον ήλιο και, όπου υπάρχει κλιματισμός, οι σακούλες να τοποθετούνται στα πίσω καθίσματα και όχι στο πορτμπαγκάζ, όπου οι θερμοκρασίες είναι αισθητά υψηλότερες.
Το μήνυμα είναι σαφές: ακόμη και μία σύντομη στάση μετά το σούπερ μάρκετ μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την ποιότητα των τροφίμων όταν έξω επικρατούν συνθήκες καύσωνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διώχνει το κατακάθι το καφέ τα μυρμήγκια;
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
