Σωρεία παραβάσεων σε γνωστή βιομηχανία αρτοσκευασμάτων – Τι έκανε τις Αρχές να χαρακτηρίσουν τα προϊόντα νοθευμένα

Η εταιρεία απέτυχε στη διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου, στον έλεγχο αλλεργιογόνων και σε θέματα υγιεινής

Ο FDA εξέδωσε προειδοποιητική επιστολή προς την Salt City Baking Company LLC, στην οποία επικαλείται σημαντικές παραβιάσεις των ομοσπονδιακών κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων. Η επιστολή, με ημερομηνία 14 Νοεμβρίου 2024, ήρθε μετά την επιθεώρηση που διενεργήθηκε από τις 8 Ιουλίου έως τις 11 Ιουλίου 2024, στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στο Murray, UT.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξημένος ο κίνδυνος από σοκολατάκια – Νέα επείγουσα ανακοίνωση από τον FDA

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαμπουάν ευρείας κατανάλωσης: Τα καλύτερα και τα χειρότερα σύμφωνα με test του Que Choisir

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικηγόρος και ο 8χρονος γιος της, πέθαναν από τροφική δηλητηρίαση – Έφαγαν φαγητό από μπουφέ ξενοδοχείου

Η επιθεώρηση αποκάλυψε σοβαρή μη συμμόρφωση με την τρέχουσα ορθή παρασκευαστική πρακτική, την ανάλυση κινδύνου και τους προληπτικούς ελέγχους, βάσει κινδύνου για τον κανονισμό για τα ανθρώπινα τρόφιμα. Στο τέλος της επιθεώρησης, οι ερευνητές του FDA εξέδωσαν ένα Έντυπο 483, Επιθεωρητικές Παρατηρήσεις, στο οποίο περιγράφονται λεπτομερώς οι ελλείψεις που παρατηρήθηκαν.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να τρώνε προζύμι;

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι η δίαιτα NiΜe που αντιμετωπίζει χρόνιες ασθένειες και οδηγεί σε απώλεια βάρους

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα λαχανικά τουρσί συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου στο στομάχι;

Βασικές παραβάσεις:

Αποτυχία διεξαγωγής ανάλυσης κινδύνου

Η Salt City Baking απέτυχε να πραγματοποιήσει ανάλυση κινδύνου για τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα ψωμιού της (RTE), συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού σε φέτες White Cottage. Ειδικά:

• Περιβαλλοντικά παθογόνα : Η εταιρεία δεν αντιμετώπισε τον κίνδυνο μόλυνσης με παθογόνα όπως η σαλμονέλα, που θα μπορούσε να εμφανιστεί κατά τον χειρισμό ή τη συσκευασία μετά το ψήσιμο. Η εγκατάσταση δεν διέθετε περιβαλλοντική παρακολούθηση, ελέγχους υγιεινής και πρακτικές διαχείρισης προληπτικού ελέγχου για την ελαχιστοποίηση τέτοιων κινδύνων.
• Μυκοτοξίνες στο αλεύρι σίτου : Η εταιρεία δεν εφάρμοσε πρόγραμμα εφοδιαστικής αλυσίδας για τη διαχείριση του κινδύνου μυκοτοξινών, όπως η δεοξυνιβαλενόλη (DON), στο αλεύρι σίτου, ένας γνωστός κίνδυνος που απαιτεί προληπτικούς ελέγχους.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κι άλλη μάρκα βουτύρου βρέθηκε μολυσμένη με δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο – Άμεση ανάκληση

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατάσχεση 70 τόνων παράνομων θαλασσινών – Άλλα δήλωναν και άλλα είχαν στα ψυγεία

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φαγητό που αύξησε τις ουρολοιμώξεις κατά 60%

Αποτυχίες ελέγχου αλλεργιογόνων

Η εταιρεία απέτυχε να καθιερώσει επαρκείς ελέγχους για την πρόληψη της διασταυρούμενης επαφής με αλλεργιογόνα και τη διασφάλιση της σωστής επισήμανσης των αλλεργιογόνων, συγκεκριμένα:

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξένο σώμα σε φάρμακο για την αρτηριακή πίεση – Μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικό επεισόδιο ή θάνατο

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίνδυνος από φρυγανιά – Άμεση ανάκληση

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλβανία: Πατέρας και γιος πουλούσαν ανάμεικτα λάδια για βιολογικό ελαιόλαδο μέσω social media

• Διασταυρούμενη επαφή : Χρησιμοποιήθηκε κοινός εξοπλισμός για την παρασκευή προϊόντων ψωμιού που περιέχουν γάλα, αυγό, σουσάμι και άλλα αλλεργιογόνα χωρίς επαρκή προγραμματισμό ή πρακτικές διαχωρισμού. Για παράδειγμα, οι σπόροι σουσαμιού βρέθηκαν σε προϊόντα που δεν ήταν σουσαμιού, όπως τα ψωμάκια από χάμπουργκερ Burly και το ψωμί Sour Charlie.
• Επισήμανση : Στις ετικέτες των προϊόντων δεν υπήρχαν πλήρεις δηλώσεις αλλεργιογόνων. Για παράδειγμα, η δήλωση «Περιέχει» στα ψωμάκια χάμπουργκερ με σουσάμι δεν ανέφερε το σουσάμι, παρά την παρουσία του στο προϊόν.

Θέματα υγιεινής και ελέγχου παρασίτων

Οι ερευνητές του FDA εντόπισαν πολλαπλές ελλείψεις υγιεινής και ελέγχου παρασίτων, όπως:

• Ακάθαρτος εξοπλισμός : Οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα σε κόπτες ψωμιού, μίξερ και μεταφορείς είχαν ορατά υπολείμματα. Οι εργαζόμενοι συνέχισαν να χρησιμοποιούν αυτά τα μηχανήματα χωρίς διορθωτικές ενέργειες.
• Συνθήκες εγκατάστασης : Το εκτεθειμένο ψωμί παρατηρήθηκε να ψύχεται κάτω από αεραγωγούς οροφής καλυμμένους με σκόνη, ξεφλούδισμα χρώματος και μόνωση που κρεμόταν. Επιπλέον, ουσίες που μοιάζουν με μαύρη μούχλα βρέθηκαν σε περιοχές ψύξης.
• Προσβολή από παράσιτα : Οι ερευνητές παρατήρησαν ζωντανά έντομα σε κάδους συστατικών και ενδείξεις δραστηριότητας παρασίτων σε όλη την εγκατάσταση, συμπεριλαμβανομένων ιχνών εντόμων και μολυσμένων πρώτων υλών.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτη απάτη: Εργαζόμενοι σε fast food φωτογραφίζουν πιστωτικές κάρτες και pin πελατών

Παραβιάσεις υγιεινής των εργαζομένων

Παρατηρήθηκε ότι οι εργαζόμενοι που εργάζονταν με προϊόντα διατροφής δεν τηρούσαν τις σωστές πρακτικές υγιεινής. Για παράδειγμα, ένας υπάλληλος έπινε από ένα προσωπικό δοχείο ενώ φορούσε γάντια και στη συνέχεια χειριζόταν εκτεθειμένο ψωμί RTE χωρίς να πλύνει τα χέρια του ή να αλλάξει γάντια. Τα προσκέφαλα μαλλιών χρησιμοποιήθηκαν επίσης με ασυνέπεια.

Ο FDA τόνισε ότι αυτές οι παραβιάσεις καθιστούν τα προϊόντα ψωμιού RTE της Salt City Baking νοθευμένα σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία, καθώς παρασκευάστηκαν κάτω από ανθυγιεινές συνθήκες που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε μόλυνση. Ο οργανισμός σημείωσε επίσης ότι η εταιρεία πρέπει να εκπαιδεύσει όλο το προσωπικό σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και να διατηρεί τεκμηρίωση αυτής της εκπαίδευσης.

Μπορείτε να δείτε την πλήρη προειδοποιητική επιστολή εδώ .

Ως μέρος των δραστηριοτήτων επιβολής της νομοθεσίας, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) αποστέλλει προειδοποιητικές επιστολές σε φορείς που υπάγονται στη δικαιοδοσία της. Ορισμένες επιστολές δεν δημοσιεύονται για δημόσια προβολή παρά μόνο εβδομάδες ή μήνες μετά την αποστολή τους. Οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων έχουν 15 ημέρες για να απαντήσουν στις προειδοποιητικές επιστολές του FDA. Συχνά οι προειδοποιητικές επιστολές δεν εκδίδονται έως ότου δοθεί σε μια εταιρεία προθεσμία από μήνες έως χρόνια για να διορθώσει τα προβλήματα.

*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.