Τα θραύσματα οστών είναι ένα σιωπηλό αλλά υπαρκτό πρόβλημα στη βιομηχανία τροφίμων. Για τους καταναλωτές, σημαίνουν κινδύνους. Για τις επιχειρήσεις, μπορεί να σημάνουν ζημιές και απώλεια εμπιστοσύνης.
Ένα φιλέτο κοτόπουλου ή ένα λαχταριστό λουκάνικο πρέπει να σου ανοίγουν την όρεξη και όχι να σου προκαλουν φόβο. Τα θραύσματα οστών στα τρόφιμα που δεν θα έπρεπε κανονικά να υπάρχουν, προκαλούν δεκάδες ανακλήσεις τον τελευταίο καιρό αφού δεν είναι μόνο ενοχλητικά αλλά μπορούν να προκαλέσουν τραυματισμούς στο στόμα ή το πεπτικό σύστημα, πνιγμό – ακόμη και απειλητικές για τη ζωή καταστάσεις. Για τους παραγωγούς τροφίμων, η παρουσία τους αποτελεί σοβαρό ζήτημα ασφάλειας και αξιοπιστίας.
Τι είναι τα “θραύσματα οστών”;
Τα θραύσματα οστών είναι μικρά κομμάτια που καταλήγουν σε προϊόντα όπου δεν θα έπρεπε να υπάρχουν – όπως φιλέτα, λουκάνικα, μπιφτέκια ή αλλαντικά. Σε κάποιες περιπτώσεις, το πρόβλημα εμφανίζεται ακόμη και σε προϊόντα χωρίς κρέας, π.χ. σε γάλα, λόγω βλαβών στον εξοπλισμό. Πώς φτάνουν στο πιάτο μας; Συνήθως βρίσκονται εκεί που δεν πρέπει από λάθη στο ξεκοκκάλισμα (είτε με το χέρι είτε με μηχανές), εξαιτίας φθαρμένου εξοπλισμού παραγωγής που αφήνει οστικά κατάλοιπα ή ανεπαρκή εκπαίδευση προσωπικού που δεν αναγνωρίζει τα θραύσματα ή λόγω κακής επίβλεψης κατά τη σφαγή και την επεξεργασία του κρέατος.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 732.000 φιάλες δημοφιλούς φαρμάκου για την υπέρταση λόγω παρουσίας επικίνδυνης πρόσμειξης
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σανίδες κοπής: Καρκινογόνες ουσίες και μικροπλαστικά στο πιάτο μας – Η αθέατη απειλή στην κουζίνα
Τι προβλέπεται από τη νομοθεσία;
Σύμφωνα με τον Αμερικανικό Οργανισμό USDA, τα επιτρεπόμενα όρια για μηχανικά διαχωρισμένο κρέας είναι εξαιρετικά αυστηρά (π.χ. μέγιστο 0,5 x 0,85 χιλιοστά για το χοιρινό). Οι υπερβάσεις οδηγούν σε πρόστιμα, ανακλήσεις και νομικές ευθύνες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λεμόνια: Πώς θα τα διατηρήσετε αναλλοίωτα έως και 4 μήνες!
Οι εταιρείες πρέπει να ακολουθούν πολλαπλές στρατηγικές πρόληψης όπως εκπαίδευση προσωπικού για αναγνώριση και απομάκρυνση θραυσμάτων, να διεξάγουν συντήρηση εξοπλισμού σε τακτική βάση, να καθαρίζουν τις μηχανές τους σε βάθος και να επενδύουν σε τεχνολογία ανίχνευσης, όπως ακτινοσκόπηση (X-ray). Η πιο αξιόπιστη λύση σήμερα είναι τα μηχανήματα ακτίνων Χ, τα οποία μπορούν να εντοπίσουν ακόμα και μικροσκοπικά οστά ή χόνδρους. Πιο σύγχρονα συστήματα χρησιμοποιούν επίσης οπτική αναγνώριση, ενώ το μέλλον φέρνει τεχνητή νοημοσύνη στις γραμμές παραγωγής.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναβάθμιση κινδύνου για τις μολυσμένες ντομάτες – Η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει ακόμη και θάνατο
