Τα έτοιμα πιάτα που αγοράζει κανείς σε συσκευασία και απλώς ζεσταίνει στον φούρνο μικροκυμάτων περνούν από περισσότερα στάδια επεξεργασίας, καρυκεύματος, αποθήκευσης και συσκευασίας απ’ ό,τι ένα φρέσκο κομμάτι κρέας ή ψάρι. Ερευνητές του Ιατρικού Πανεπιστημίου Capital στο Πεκίνο εξέτασαν αν αυτή η διαδρομή αφήνει ίχνη χημικών ουσιών και βρήκαν ότι τα προμαγειρεμένα πιάτα περιείχαν οργανοφωσφορικούς εστέρες, ουσίες που χρησιμοποιούνται ως επιβραδυντικά φλόγας και πλαστικοποιητές, σε επίπεδα περίπου 2,6 φορές υψηλότερα από τα φρέσκα τρόφιμα. Στα φρέσκα τρόφιμα, όπως κρέας, γαλακτοκομικά, ψάρια και αυγά, η διάμεση συγκέντρωση ήταν 3,45 νανογραμμάρια ανά γραμμάριο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας; Σε ποιο εντοπίστηκε μεγαλύτερη μικροβιακή επιβάρυνση κατά την επεξεργασία
Για τη μελέτη, οι ερευνητές αγόρασαν στο Πεκίνο 347 έτοιμα πιάτα, με χοιρινό, βοδινό και αρνί, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά ή φυτικά συστατικά, και τα συνέκριναν με 140 φρέσκα τρόφιμα. Εξέτασαν 28 οργανοφωσφορικούς εστέρες, από τους οποίους οι 23 βρέθηκαν σε περισσότερο από το 60% των δειγμάτων, ενώ ο φωσφορικός τριπεντυλεστέρας (TPeP) εντοπίστηκε έως και στο 99%. Η συνολική συγκέντρωση κυμάνθηκε από 1,05 έως 115,23 ng/g, και τα πιάτα με ζωικά συστατικά είχαν μόνο ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα από τα φυτικά. Οι οργανοφωσφορικοί εστέρες χρησιμοποιούνται ευρέως στα πλαστικά, στα έπιπλα, στα ηλεκτρονικά και στα δομικά υλικά, εν μέρει ως αντικαταστάτες των βρωμιωμένων επιβραδυντικών φλόγας που έχουν απαγορευτεί. Η μελέτη αναφέρει ότι έχουν συνδεθεί με μεταβολική τοξικότητα, ενώ σε εφήβους με αυξημένες πιθανότητες άσθματος και μειωμένη πνευμονική λειτουργία, και σε παιδιά και εφήβους με χαμηλότερη οστική πυκνότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα όρια υπολειμμάτων για έξι φυτοφάρμακα σε ακτινίδια, σταφύλια, κεράσια και δημητριακά από τις 5 Νοεμβρίου (πίνακας)
Από πού προέρχονται
Οι συγγραφείς εκτιμούν ότι οι ουσίες μπορεί να περνούν στα φαγητά κατά την επεξεργασία, το καρύκευμα, την αποθήκευση και τη συσκευασία, ενώ στα ζωικά συστατικά μπορεί να συσσωρεύονται και στον ίδιο τον οργανισμό των ζώων. Το υψηλότερο περιεχόμενο σε λίπος διευκολύνει επίσης τη μετανάστευσή τους. Για να ελέγξουν τον ρόλο της συσκευασίας, εξέτασαν 42 υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, σε προσομοιωτή λιπαρού τροφίμου στους 60 °C για δύο ώρες. Ο φωσφορικός τριφαινυλεστέρας (TPHP) μετανάστευσε σε μέση συγκέντρωση 516,0 ng/g από το πολυπροπυλένιο, 268,5 ng/g από το πολυαιθυλένιο και 97,5 ng/g από υλικά που χαρακτηρίζονται «φιλικά προς το περιβάλλον». Σε υψηλά επίπεδα μετανάστευσε και ο TCIPP.
Τα υλικά συσκευασίας που εξετάστηκαν δεν ήταν όμως εκείνα των συγκεκριμένων φαγητών, οπότε τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η συσκευασία μπορεί να αποτελεί πηγή, χωρίς να το αποδεικνύουν. Η μελέτη δεν καταγράφει επίσης από τι υλικό ήταν οι συσκευασίες των πιάτων που αναλύθηκαν.
Η εκτίμηση της έκθεσης, που βασίστηκε σε σενάρια κατανάλωσης, έδειξε ότι η πρόσληψη οργανοφωσφορικών εστέρων από τα έτοιμα πιάτα βρίσκεται κάτω από τις διαθέσιμες τιμές αναφοράς για την υγεία. Οι ερευνητές επισημαίνουν όμως ότι δεν υπάρχουν στοιχεία για το πόσο συχνά τρώνε πραγματικά οι καταναλωτές τέτοια πιάτα και ότι για πολλούς από τους εστέρες λείπουν δεδομένα τοξικότητας και όρια ασφάλειας. Η μελέτη αφορά επίσης την κινεζική αγορά, οπότε τα αποτελέσματα δεν μεταφέρονται αυτόματα σε άλλες χώρες.
Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Καλλυντικά: Επηρεάζεται το IQ του παιδιού από τα χημικά συστατικά τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
- Ελλάδα – Οχήματα Ford: Ανάκληση δύο μοντέλων λόγω κινδύνου πυρκαγιάς από διαρροή καυσίμου
- Αθήνα: Πρόστιμα σε δύο μίνι μάρκετ για ληγμένα τρόφιμα
- Σέρβιραν κουλουράκια με καθαριστικό φούρνου σε σχολική εκδήλωση – Αγωγή 1 εκατομμυρίου κατά του σχολείου
- Ζυμαρικά: Το απροσδόκητο συστατικό που πρέπει να προσθέσετε στο νερό για να μην κολλήσουν και να έχουν υπέροχη γεύση
- Μπάρες πρωτεΐνης: Τι προσέχουμε στην ετικέτα πριν τις αγοράσουμε
