Η γλυκιά γεύση που κρύβει θανατηφόρες παγίδες – Η ανατομία μιας διαρκούς απειλής
Η νέα ανάκληση που βρίσκεται σε εξέλιξη αφορά ένα ευρέως καταναλισκόμενο φρούτο το οποίο έχει συνδεθεί επανειλημμένα με επιδημίες σαλμονέλωσης τα τελευταία χρόνια. Η εταιρεία AYCO FARMS INC προχώρησε σε εθελοντική απόσυρση 8.302 χαρτοκιβωτίων από την αγορά, μετά από ενδείξεις πιθανής επιμόλυνσης με Salmonella. Με δεδομένο ότι κάθε κιβώτιο περιέχει 6 έως 12 τεμάχια, η ποσότητα πουτ ανακαλείται είναι μεταξύ 49.800 έως 99.600 τεμαχίων που έχουν ήδη διακινηθεί σε μεγάλες αγορές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Γιατί δεν πρέπει ΠΟΤΕ να δίνουμε λουκάνικα κοτόπουλου σε παιδιά – Παιδίατρος εξηγεί
Το προϊόν είναι πεπόνι τύπου cantaloupe (ολόκληρα), που διακινείται ολόκληρο, σε πλαστική συσκευασία εντός χαρτοκιβωτίων, με απαιτήσεις ψύξης μεταξύ 2 και 4 βαθμών Κελσίου. Τα τελευταία χρόνια υπάρχει συνεχής συσχέτιση της συγκεκριμένης κατηγορίας φρούτων με σοβαρές τροφιμογενείς επιδημίες. Τον Νοέμβριο του 2024 καταγράφηκαν 13 θάνατοι και 571 επιβεβαιωμένα περιστατικά σαλμονέλωσης σε ΗΠΑ και Καναδά, με 219 νοσηλείες. Η επιδημιολογική εκτίμηση δείχνει ότι τα πραγματικά περιστατικά μπορεί να έφτασαν τις 16.000, δεδομένου ότι για κάθε επιβεβαιωμένο κρούσμα αντιστοιχούν δεκάδες μη καταγεγραμμένα. Τα περισσότερα περιστατικά αφορούσαν μικρά παιδιά και ηλικιωμένους, δηλαδή ομάδες με αυξημένη ευαλωτότητα. Αντίστοιχα, στην Ευρώπη το 2021 εντοπίστηκαν εκατοντάδες κρούσματα που συνδέθηκαν με εισαγόμενα πεπόνια, ενώ το 2022 στις ΗΠΑ άλλη επιδημία συνδέθηκε με παραγωγή από συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι ώρα κλείνουν σήμερα Μ. Σάββατο ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, ΑΒ Βασιλόπουλος, LIDL, Μασούτης, My Market, ΓΑΛΑΞΙΑΣ, ΚΡΗΤΙΚΟΣ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δηλητηρίαση από ισταμίνη στο κοτόπουλο: Σειρά δηλητηριάσεων σε νηπιαγωγεία δείχνουν ότι το πρόβλημα δεν περιορίζεται στα ψάρια
Τα δεδομένα δείχνουν ότι τα cantaloupes έχουν δυσανάλογα υψηλή επιβάρυνση στη δημόσια υγεία σε σχέση με άλλα πεπόνια. Συμμετέχουν σε σχεδόν τις μισές καταγεγραμμένες επιδημίες που σχετίζονται με πεπόνια και σε ακόμη μεγαλύτερο ποσοστό θανάτων. Ερευνητές αποδίδουν αυτή την ιδιαιτερότητα στην εξωτερική επιφάνεια του καρπού που είναι τραχιά και δικτυωτή, με μικρορωγμές και εσοχές που λειτουργούν ως παγίδες για μικροοργανισμούς. Σε αυτές τις δομές, η σαλμονέλα προσκολλάται ισχυρά και σχηματίζει βιομεμβράνες, δηλαδή προστατευμένες μικροβιακές κοινότητες που δεν απομακρύνονται εύκολα με πλύσιμο. Η Salmonella μπορεί να επιβιώσει και να πολλαπλασιαστεί στον φλοιό, ιδιαίτερα όταν το προϊόν παραμένει εκτός ψυγείου. Κατά την κοπή, το παθογόνο μεταφέρεται στη σάρκα, όπου οι συνθήκες – υψηλή υγρασία, σάκχαρα και ουδέτερο pH – ευνοούν την ταχεία ανάπτυξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Δεκάδες τόνοι ακατάλληλου κρέατος στα δίχτυα των ελεγκτικών αρχών – Μόνο ο ΕΦΕΤ κατάσχεσε 17,6 τόνους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | JUMBO: Στον «αέρα» παραμένει η πασχαλινή διαφήμιση, παρά το τελεσίγραφο του ΣΕΕ για αλλαγές και προβολή μόνο σε ενηλίκους
Η επιμόλυνση μπορεί να προκύψει σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής. Στο χωράφι, μέσω μολυσμένου νερού ή εδάφους και χρήσης μη επεξεργασμένης κοπριάς. Στη συγκομιδή και τη συσκευασία, μέσω εξοπλισμού και επιφανειών που δεν καθαρίζονται επαρκώς ή μέσω νερού πλύσης που λειτουργεί ως μέσο διασποράς. Στη μεταφορά και αποθήκευση, όταν διακόπτεται η ψυκτική αλυσίδα. Και στο τελικό στάδιο, μέσω διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά τον χειρισμό στην κουζίνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Κρούσματα λιστερίωσης στην Αττική από μολυσμένη φέτα – Έκτακτος έλεγχος και ανάκληση από τον ΕΦΕΤ – Δείτε μάρκα και φωτογραφία
Η βιβλιογραφική ανασκόπηση των κρουσμάτων έχει δείξει, πως η πιθανότητα μόλυνσης ενισχύεται όταν τα πεπόνια προσφέρονται σε δημόσιους χώρους όπως σχολεία και, όταν τα πεπόνια είναι προκομμένα. Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας ή οι εγκαταστάσεις όπου παρασκευάζονταν προκομμένα φρούτα αναφέρθηκαν σε τέσσερις εστίες ως πηγή της εστίας. Σε πολλαπλές μελέτες έχει διαπιστωθεί πως, τα συσκευαστήρια είχαν σταθερά υψηλότερο επιπολασμό σαλμονέλας και επίπεδα κολοβακτηριδίων σε σύγκριση με το αγρόκτημα. Ευκαιρίες για μόλυνση μπορεί να προκύψουν από την κοινή χρήση του νερού πλύσης, του νερού πλύσης του εξοπλισμού, των πάγκων, των σκευών κοπής και των χεριών των χειριστών ακόμα και αν φοράνε γάντια. Η μόλυνση μπορεί επίσης να εξαπλωθεί στην επιφάνεια ενός πεπονιού μέσω του νερού ή μιας βούρτσας καθαρισμού, αυξάνοντας έτσι τον αριθμό των διαθέσιμων σημείων επαφής για περαιτέρω μόλυνση.
Για τους επαγγελματίες του κλάδου, η συγκεκριμένη ανάκληση επαναφέρει γνωστά ζητήματα που δεν έχουν αντιμετωπιστεί επαρκώς. Η διαχείριση του νερού άρδευσης και πλύσης, η σωστή επεξεργασία οργανικών λιπασμάτων, η αυστηρή τήρηση διαδικασιών καθαρισμού και απολύμανσης και η συνεχής επαλήθευση τους αποτελούν κρίσιμα σημεία. Η συστηματική δειγματοληψία πριν και μετά τη συγκομιδή μπορεί να εντοπίσει πρόβλημα πριν το προϊόν φτάσει στην αγορά. Η ανάλυση βασικών αιτίων σε προηγούμενα περιστατικά και η ενίσχυση της ιχνηλασιμότητας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού μειώνουν τον χρόνο αντίδρασης και τον αριθμό των εκτεθειμένων καταναλωτών.
Για το κοινό, η κατανάλωση μολυσμένου προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε σαλμονέλωση, με συμπτώματα όπως έντονη διάρροια, πυρετό και κοιλιακό πόνο. Σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, η κατάσταση μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή λοίμωξη που απαιτεί νοσηλεία. Η παρουσία του παθογόνου δεν είναι ανιχνεύσιμη οργανοληπτικά, άρα η ασφάλεια δεν μπορεί να κριθεί από την όψη ή τη γεύση.
Για να αποφύγουν την τροφική δηλητηρίαση οι καταναλωτές πρέπει να διατηρούν το προϊόν συνεχώς σε ψύξη. Πριν την κοπή, η επιφάνεια πρέπει να πλένεται καλά, ώστε να περιορίζεται η μεταφορά μικροβίων στο εσωτερικό. Τα μαχαίρια και οι επιφάνειες κοπής πρέπει να είναι καθαρά και να μην χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα για άλλα ωμά τρόφιμα χωρίς πλύσιμο. Το κομμένο φρούτο πρέπει να καταναλώνεται άμεσα ή να διατηρείται στο ψυγείο. Σε περίπτωση ενημέρωσης για ανάκληση συγκεκριμένων παρτίδων, η κατανάλωση πρέπει να αποφεύγεται πλήρως.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
