Το παράλογο της συνεχιζόμενης “αφέλειας” ή άγνοιας εργαζομένων και υπευθύνων κρεοπωλείων για τις συνθήκες χειρισμού του κιμά
Ως “υψηλού κινδύνου” τρόφιμο, ο κιμάς απαιτεί και ιδιαίτερο χειρισμό τόσο από τους επαγγελματίες χειριστές όσο και από τους καταναλωτές. Ο οικιακός χειρισμός του κιμά και το κατά πόσο οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται την επικινδυνότητά του, δεν μπορεί να ελεγχθεί. Η νομοθεσία όμως προστατεύει τους καταναλωτές με το άρθρο 20 των Κανόνων ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ. που απευθύνεται σε επιχειρήσεις λιανικής και σύμφωνα με το οποίο “Πριν από την κοπή κρέατος σε κιμά, ο κρεοπώλης υποχρεούται να καθαρίσει τελείως τη μηχανή από υπολείμματα προηγούμενης κοπής, εφόσον ο καταναλωτής το ζητήσει. Σε κάθε άλλη περίπτωση το υπόλειμμα κιμά που υπάρχει στη μηχανή δεν πρέπει να υπερβαίνει σε βάρος τα 100 γραμμάρια“.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος από σάλτσα “για όλες τις χρήσεις” που πωλείται στην Ελλάδα – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 43 εκατομμύρια ευρώ (!) στη LIDL για παραπλανητικές διαφημίσεις και αθέμιτες εμπορικές πρακτικές
Ο κιμάς χαρακτηρίζεται ως τρόφιμο υψηλού κινδύνου επειδή έχει μεγάλη επιφάνεια επαφής με τον αέρα, άρα αυξάνεται η πιθανότητα επιμόλυνσης και τα παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ πιο γρήγορα στον κιμά από ό,τι σε συμπαγές κομμάτι κρέατος. Εάν παραμένουν υπολείμματα σε θερμοκρασία δωματίου στις μηχανές κοπής ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών όπως Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes και μπορούν επίσης να μολύνουν τον φρέσκο κιμά που θα αλεστεί αργότερα. Επιπλέον εάν η ίδια μηχανή χρησιμοποιείται για διαφορετικά είδη κρέατος (π.χ. μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο) χωρίς σωστό καθαρισμό: αυξάνεται ο κίνδυνος μετάδοσης αλλεργιογόνων ή παθογόνων από ένα είδος σε άλλο, και αυτή η επιμόλυνση μπορεί να προκαλέσει σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις. Ο κανονισμός ΔΙΕΠΠΥ προστατεύει τους καταναλωτές και από παραπλάνηση, καθώς εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα κιμά από προηγούμενη κοπή, άλλο κρέας επιλέγουν και άλλο τελικά αγοράζουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρήκαν μέχρι και σιλικόνη μέσα σε καφέ – Άμεση απόσυρση από την αγορά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καύσωνας: Πώς να αποθηκεύετε τα τρόφιμα για να μην πάθετε τροφική δηλητηρίαση – Ποια τρόφιμα είναι πιο ευαίσθητα
Το όριο σχετικά με την ποσότητα υπολείμματος κιμά σε μηχανές άλεσης παραβιάζεται συχνά, όπως δείχνουν τα πρόστιμα που επιβάλλονται σε ελληνικά κρεοπωλεία και σουπερμάρκετ, με τελευταίο, περιστατικό σε κρεοπωλείο στον Κορυδαλλό. Με απόφαση της Αναπληρώτριας Προϊστάμενης της Διεύθυνσης Ανάπτυξης Π.Ε Πειραιά & Νήσων επιβλήθηκε πρόστιμο 500 ευρώ στο κρεοπωλείο καθώς “Σε έλεγχο για την εφαρμογή των Κανόνων ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ., που διενεργήθηκε από ελεγκτές της Υπηρεσίας στις 27/06/2025 στο κρεοπωλείο της ανωτέρω επιχείρησης, διαπιστώθηκε ότι το υπόλειμμα κιμά στη μηχανή κοπής μοσχαρίσιου κιμά υπερέβαινε σε βάρος τα 100 γραμμάρια” αναφέρει η ανακοίνωση επιβολής προστίμου που παρατίθεται ολόκληρη παρακάτω.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο κολοσσός σοκολάτας που αντιδρά στη μείωση των συνθετικών χρωστικών
Να σημειωθεί ότι για υπόλειμμα κιμά σε μηχανή κοπής πάνω από το όριο επιβλήθηκε πρόστιμο και σε σουπερμάρκετ BAZAAR στην Αθήνα στις αρχές Ιουνίου, σε ΑΒ στην Αγία Βαρβάρα τον Μάιο, σε ΓΑΛΑΞΙΑΣ τον Απρίλιο κ.ο.κ. Δεν είναι λίγες όμως και οι ανακλήσεις που ανακοινώνονται λόγω μόλυνσης κιμά με επικίνδυνα βακτήρια, με τελευταία αυτή που ανακοινώθηκε από τον FDA, καθώς ο κιμάς ήταν μολυσμένος με E. coli, που μπορεί να προκαλέσει έντονες γαστρεντερικές διαταραχές όπως αιματηρή διάρροια, στομαχόπονους και σε ορισμένες περιπτώσεις, σοβαρές επιπλοκές όπως το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), ιδιαίτερα σε παιδιά και ηλικιωμένους. Γι’ αυτό ο σωστός χειρισμός, επεξεργασία και το σωστό ψήσιμο του κιμά είναι ζωτικής σημασίας για την προστασία της δημόσιας υγείας.
