Μέσω ανάλυσης βίντεο από πραγματικές συνθήκες εργασίας σε εργοστάσιο αλλαντικών στην Πολωνία, νέα μελέτη είχε στόχο να εντοπίσει τους παράγοντες που επηρεάζουν την ταχύτητα εργασίας, την αποδοτικότητα, τα λάθη και τη συμμόρφωση των εργαζομένων με την κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων
Νέα μελέτη από ερευνητές του Silesian University of Technology στην Πολωνία εξετάζει πώς η επαγγελματική εμπειρία επηρεάζει την ταχύτητα εργασίας, την ακρίβεια και την ασφάλεια εργαζομένων στη βιομηχανία τροφίμων. Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό MDPI Foods και πραγματοποιήθηκε σε μονάδα παραγωγής αλλαντικών στην Πολωνία και είχε στόχο να εξετάσει πώς η επαγγελματική εμπειρία επηρεάζει την ταχύτητα εργασίας, τα λάθη και τη συμμόρφωση των εργαζομένων με τις προβλεπόμενες διαδικασίες ασφαλείας μέσω ανάλυσης βίντεο πραγματικών συνθηκών εργασίας. Οι ερευνητές ήθελαν επίσης να δουν αν η ανάλυση συμπεριφοράς μέσω βίντεο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βελτίωση της παραγωγικότητας, μείωση λαθών, ενίσχυση της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων και καλύτερη εκπαίδευση εργαζομένων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανιχνεύτηκε λιστέρια σε κρεμμύδια – Αποσύρονται από 99 σημεία πώλησης
Οι ερευνητές παρακολούθησαν 48 εργαζόμενους που εργάζονταν στη συσκευασία τελικών προϊόντων. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε τέσσερις ομάδες ανάλογα με την εργασιακή εμπειρία τους: νεοπροσληφθέντες χωρίς προηγούμενη εμπειρία, νεοπροσληφθέντες με προηγούμενη εμπειρία, εργαζόμενοι με μικρή εμπειρία και εργαζόμενοι με πολυετή εμπειρία. Η ανάλυση βασίστηκε αποκλειστικά σε βιντεοσκόπηση της εργασίας και χειροκίνητη καταγραφή των κινήσεων και των αποκλίσεων από την προβλεπόμενη διαδικασία. Οι εργαζόμενοι εκτελούσαν την ίδια εργασία υπό παρόμοιες συνθήκες και οι ερευνητές κατέγραφαν τόσο τον χρόνο ολοκλήρωσης κάθε κύκλου εργασίας όσο και τα λάθη που γίνονταν κατά την εκτέλεση των καθηκόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Γιατί γίνονται πιο υγιεινά όταν τα βάλουμε πρώτα στο ψυγείο και τα φάμε αργότερα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 συσκευές κουζίνας που πρέπει να αποσυνδέετε από την πρίζα μετά από κάθε χρήση
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι πιο έμπειροι εργαζόμενοι ήταν οι ταχύτεροι, αλλά ταυτόχρονα έκαναν και τα περισσότερα λάθη. Ο μέσος χρόνος ολοκλήρωσης εργασίας για τους έμπειρους εργαζόμενους ήταν 8,3 δευτερόλεπτα ανά κύκλο, ενώ κατέγραφαν κατά μέσο όρο τέσσερις αποκλίσεις από τη σωστή διαδικασία. Αντίθετα, οι νέοι εργαζόμενοι χωρίς προηγούμενη εμπειρία χρειάζονταν περίπου 15,6 δευτερόλεπτα, αλλά έκαναν αισθητά λιγότερα λάθη, περίπου 1,5 ανά κύκλο εργασίας.
Οι ερευνητές αποδίδουν τη διαφορά αυτή στην αυτοματοποίηση της συμπεριφοράς. Οι έμπειροι εργαζόμενοι βασίζονται περισσότερο στη μνήμη συνήθειας (procedural memory), δηλαδή εκτελούν πολλές κινήσεις μηχανικά και με μεγάλη ταχύτητα. Αυτό όμως αυξάνει την πιθανότητα να παραλείψουν βήματα, να αλλάξουν τη σειρά των ενεργειών ή να αγνοήσουν ορισμένους κανόνες ασφαλείας. Οι νέοι εργαζόμενοι λειτουργούν πιο προσεκτικά, ελέγχοντας συνειδητά κάθε στάδιο της διαδικασίας, κάτι που μειώνει τα λάθη αλλά αυξάνει τον χρόνο εκτέλεσης.
Τα πιο συχνά προβλήματα που εντοπίστηκαν αφορούσαν λανθασμένη σειρά κινήσεων, λάθος τοποθέτηση χεριών και υπερβολικές ή μη εργονομικές κινήσεις του σώματος. Σε μία από τις περιπτώσεις που παρουσιάζονται στη μελέτη, εργαζόμενος τοποθέτησε το χέρι του κοντά σε κινούμενο μέρος μηχανής, γεγονός που θεωρήθηκε σοβαρή απόκλιση ασφαλείας. Η έρευνα κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι η υψηλή ταχύτητα δεν συνεπάγεται απαραίτητα και μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα. Οι καλύτερες συνολικές επιδόσεις καταγράφηκαν στην ομάδα των νεοπροσληφθέντων που είχαν ήδη προηγούμενη επαγγελματική εμπειρία, καθώς συνδύαζαν σχετικά γρήγορη εργασία με χαμηλό αριθμό λαθών.
Η μελέτη συνδέει άμεσα την κουλτούρα ασφάλειας στη βιομηχανία τροφίμων με τις καθημερινές συνήθειες και τη συμπεριφορά των εργαζομένων κατά την παραγωγική διαδικασία. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσο αυξάνεται η εμπειρία, τόσο αυξάνεται και η τάση αυτοματοποίησης των κινήσεων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε παραλείψεις διαδικασιών και σε χαμηλότερη συμμόρφωση με κανόνες ασφαλείας τροφίμων.
Στο πλαίσιο της μελέτης εξετάστηκε θεωρητικά και η πιθανή χρήση συστημάτων καταγραφής κίνησης (Motion Capture – MoCap) στη βιομηχανία τροφίμων. Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι τέτοια συστήματα θα μπορούσαν να εντοπίζουν επικίνδυνες κινήσεις σε πραγματικό χρόνο, να ειδοποιούν εργαζόμενους και να χρησιμοποιούνται στην εκπαίδευση προσωπικού. Ωστόσο, στη συγκεκριμένη έρευνα δεν χρησιμοποιήθηκε τέτοιος εξοπλισμός και η σχετική αναφορά αφορά μελλοντικές εφαρμογές.
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε πραγματικό περιβάλλον παραγωγής σε εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος που λειτουργεί από το 1945 και απασχολεί περίπου 140 εργαζόμενους. Η μονάδα παράγει περίπου 150 διαφορετικά προϊόντα αλλαντοποιίας και οι ερευνητές εστίασαν κυρίως στις διαδικασίες συσκευασίας και χειρωνακτικής εργασίας. Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι η έρευνα είχε περιορισμούς, καθώς αφορούσε μικρό αριθμό συμμετεχόντων και μία μόνο εταιρεία. Επιπλέον, δεν πραγματοποιήθηκαν στατιστικές δοκιμές που να επιτρέπουν ασφαλή γενίκευση των αποτελεσμάτων σε ολόκληρο τον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων.
Φωτογραφία Shutterstock
