Η ανάκληση αφορά τρία διαφορετικά τυριά της ίδιας εταιρείας, τα οποία βρέθηκαν θετικά σε Escherichia coli STEC, παθογόνο βακτήριο που συνδέεται με σοβαρές γαστρεντερικές και νεφρικές επιπλοκές
Ο όρος STEC προέρχεται από τα αρχικά Shiga toxin-producing Escherichia coli, δηλαδή στελέχη του βακτηρίου Escherichia coli που παράγουν τοξίνες Shiga και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Τα συγκεκριμένα στελέχη διαφέρουν από τα κοινά, μη παθογόνα στελέχη E. coli που υπάρχουν φυσιολογικά στο έντερο ανθρώπων και ζώων. Η επικινδυνότητα των STEC οφείλεται στην παραγωγή ισχυρών τοξινών που προσβάλλουν το εντερικό επιθήλιο και σε ορισμένες περιπτώσεις προκαλούν βλάβες στα αιμοφόρα αγγεία και στους νεφρούς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέο περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης μαθητών – Σχολικά γεύματα στο επίκεντρο παγκόσμιας υγειονομικής κρίσης. Του Ν. Γδοντέλη
Η μετάδοση γίνεται κυρίως μέσω κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, ιδιαίτερα νωπού γάλακτος, τυριών από μη παστεριωμένο γάλα, ανεπαρκώς ψημένου κρέατος, ωμών λαχανικών ή τροφίμων που έχουν επιμολυνθεί κατά τη μεταποίηση. Στις γαλακτοκομικές εγκαταστάσεις η παρουσία STEC συνδέεται συχνά με περιβαλλοντική επιμόλυνση από περιττώματα βοοειδών, ανεπαρκή καθαρισμό εξοπλισμού, κακή υγιεινή προσωπικού ή διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ παρτίδων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νερό βρύσης: Νέα έκθεση επιστημόνων αποκαλύπτει αν προκαλεί πέτρες στα νεφρά και αν είναι ασφαλέστερο από το εμφιαλωμένο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανιχνεύτηκε λιστέρια σε κρεμμύδια – Αποσύρονται από 99 σημεία πώλησης
Η ανίχνευση του παθογόνου βακτηρίου Escherichia coli STEC οδήγησε τη γαλλική συνεταιριστική εταιρεία παραγωγής τυριών SOCIETE COOPERATIVE AGRICOLE DES PRODUCTEURS DE REBLOCHONS DE LA VALLEE DE THONES σε ταυτόχρονες ανακλήσεις τριών διαφορετικών προϊόντων τυριού, δύο εκ των οποίων είναι Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Και στις τρεις περιπτώσεις πρόκειται για προϊόντα που προέρχονται από την ίδια παραγωγική μονάδα με σήμα καταλληλότητας FR 74.280.050 CE και από την ίδια παρτίδα παραγωγής, 015526100.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλαστικά δοχεία στον φούρνο μικροκυμάτων: Τι έδειξε νέα δοκιμή για τη μετανάστευση επικίνδυνων ουσιών στο φαγητό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έμβρυα στον υπέρηχο «αντιδρούν» σε καρότο και λάχανο μέσω της μητρικής διατροφής – Εντυπωσιακές εικόνες
Οι ανακλήσεις αφορούν τα προϊόντα Reblochon de Savoie fermier ΠΟΠ 450g χωρίς εμπορική ονομασία, Reblochon de Savoie fermier ΠΟΠ 450g με την επωνυμία “Le farto de Thones” και το προϊόν “Fromage montagnard” 450g. Η εταιρεία ανακοίνωσε εθελοντική ανάκληση των προϊόντων μετά τον εντοπισμό STEC, ενώ οι αρμόδιες αρχές κάλεσαν τους καταναλωτές να μην τα καταναλώσουν, να τα επιστρέψουν στα σημεία πώλησης ή να τα καταστρέψουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται δύο μάρκες μουστάρδας λόγω παρουσίας θειωδών – Ποιοι κινδυνεύουν και πώς να τα αναγνωρίσετε στην ετικέτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Γιατί γίνονται πιο υγιεινά όταν τα βάλουμε πρώτα στο ψυγείο και τα φάμε αργότερα;
Η SOCIETE COOPERATIVE AGRICOLE DES PRODUCTEURS DE REBLOCHONS DE LA VALLEE DE THONES αποτελεί σημαντικό περιφερειακό παραγωγό τυριών Reblochon στην περιοχή Haute-Savoie, μία από τις βασικές ζώνες παραγωγής του συγκεκριμένου ΠΟΠ τυριού. Σύμφωνα με διαθέσιμα οικονομικά στοιχεία, ο συνεταιρισμός εμφανίζει κύκλο εργασιών περίπου 30 εκατ. ευρώ ετησίως και δραστηριοποιείται στην παραγωγή, ωρίμανση και εμπορία τυριών από νωπό γάλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Οι σοβαροί λόγοι για τους οποίους πολλοί γονείς δεν παίρνουν τα παιδιά μαζί τους για ψώνια στο σούπερ μάρκετ – Μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 συσκευές κουζίνας που πρέπει να αποσυνδέετε από την πρίζα μετά από κάθε χρήση
Το Reblochon είναι παραδοσιακό τυρί ΠΟΠ που παρασκευάζεται από ωμό, μη παστεριωμένο γάλα. Η χρήση νωπού γάλακτος αποτελεί θεμελιώδες χαρακτηριστικό της παραγωγικής διαδικασίας πολλών παραδοσιακών ευρωπαϊκών τυριών, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει τον μικροβιολογικό κίνδυνο όταν δεν εφαρμόζονται αυστηροί έλεγχοι υγιεινής σε όλα τα στάδια παραγωγής. Αν κατά την άμελξη, τη μεταφορά ή την αποθήκευση το γάλα έρθει σε επαφή με κοπρανώδη υπολείμματα ή μολυσμένο νερό, το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει και να περάσει στο τελικό προϊόν. Τα βακτήρια STEC μπορούν να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν σε τρόφιμα όπως τα μαλακά τυριά, ιδιαίτερα όταν υπάρχουν προβλήματα στην ψυκτική αλυσίδα, στην απολύμανση εξοπλισμού ή στην αποτροπή διασταυρούμενης επιμόλυνσης μεταξύ παρτίδων. Η διαχείριση κινδύνου απαιτεί αυστηρό έλεγχο της πρώτης ύλης, συνεχείς μικροβιολογικές αναλύσεις, εφαρμογή HACCP, αποτελεσματικό καθαρισμό εγκαταστάσεων και πλήρη ιχνηλασιμότητα.
Το νέο περιστατικό έρχεται να προστεθεί σε μια μακρά ακολουθία διεθνών ανακλήσεων τυριών από νωπό γάλα λόγω παρουσίας STEC. Τον Νοέμβριο του 2025, αλλεπάλληλες ανακλήσεις Reblochon de Savoie ΠΟΠ πραγματοποιήθηκαν σε Βέλγιο, Λουξεμβούργο, Γαλλία και Γερμανία. Στο Βέλγιο, η Lidl απέσυρε προϊόν Reblochon ιδιωτικής ετικέτας Milbona μετά από συνεργασία με την ομοσπονδιακή υπηρεσία ασφάλειας τροφίμων FAVV λόγω πιθανής παρουσίας STEC. Παράλληλα, ανακλήθηκαν και άλλες παρτίδες Reblochon που διακινήθηκαν μέσω των αλυσίδων Colruyt και Comarkt. Την ίδια περίοδο, το γαλλικό σύστημα RappelConso κατέγραψε πολλαπλές ανακλήσεις προϊόντων Reblochon με σαφή αναφορά σε στελέχη STEC όπως το O26, ενώ ειδοποιήσεις υψηλού κινδύνου δημοσιεύθηκαν και στο ευρωπαϊκό σύστημα ταχείας ειδοποίησης RASFF.
. Λίγους μήνες νωρίτερα, τον Φεβρουάριο του 2025, η γαλλική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων και η Lidl ανακοίνωσαν μαζική ανάκληση 11 κωδικών τυριού Morbier ΠΟΠ από νωπό γάλα, που είχαν διανεμηθεί σε περισσότερα από 1.150 καταστήματα. Η υπόθεση συνδέθηκε με περιστατικά αιμολυτικού ουραιμικού συνδρόμου στη Γαλλία, ανάμεσά τους σοβαρές περιπτώσεις σε μικρά παιδιά. Σύμφωνα με τις σχετικές αναφορές, 38 χώρες της Ευρώπης είχαν ενημερωθεί μέσω των μηχανισμών ευρωπαϊκής επιτήρησης για σοβαρό κίνδυνο δημόσιας υγείας. Ανακλήσεις τυριών λόγω E. coli έχουν καταγραφεί τα τελευταία χρόνια και στις Ηνωμένες Πολιτείες, στη Βρετανία, στη Γερμανία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Σε αρκετές περιπτώσεις οι ανακλήσεις αφορούσαν προϊόντα από νωπό γάλα ή παραδοσιακά τυριά ΠΟΠ, ενώ υπήρξαν και περιστατικά νοσηλειών, σοβαρών επιπλοκών και θανάτων.
Η παστερίωση του γάλακτος εξουδετερώνει το E. coli μέσω θερμικής επεξεργασίας, όμως στα τυριά ΠΟΠ από ωμό γάλα η ευρωπαϊκή νομοθεσία επιτρέπει την παραγωγή χωρίς παστερίωση υπό αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες. Στην πράξη, η ασφάλεια του προϊόντος βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στη σωστή ωρίμανση και στην αυστηρή τήρηση κανόνων υγιεινής. Εάν υπάρξει αστοχία σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής, το παθογόνο μπορεί να επιβιώσει μέχρι την κατανάλωση.
Τα συμπτώματα λοίμωξης από STEC εμφανίζονται συνήθως μέσα σε μία εβδομάδα από την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και περιλαμβάνουν έντονη διάρροια, η οποία συχνά γίνεται αιμορραγική, κοιλιακό άλγος, ναυτία και εμέτους, με ή χωρίς πυρετό. Σε περίπου 5% έως 8% των περιστατικών μπορεί να εμφανιστεί αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, σοβαρή επιπλοκή που προκαλεί οξεία νεφρική ανεπάρκεια, αιμολυτική αναιμία και διαταραχές πήξης. Ο κίνδυνος είναι ιδιαίτερα αυξημένος για παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και ανοσοκατεσταλμένα άτομα. Παρότι πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι δεν καταναλώνουν νωπό γάλα, στην πραγματικότητα αρκετά παραδοσιακά τυριά που κυκλοφορούν στην ευρωπαϊκή αγορά —συμπεριλαμβανομένων και ελληνικών προϊόντων— παρασκευάζονται από απαστερίωτο γάλα ή επιτρέπεται να παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο. Σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται διάφορα προϊόντα ΠΟΠ όπως κασέρι, γραβιέρα Νάξου, καλαθάκι Λήμνου, μανούρι, γαλοτύρι και άλλα παραδοσιακά τυριά.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η παρουσία παθογόνων στελεχών E. coli σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης εμπίπτει στις απαιτήσεις του Κανονισμού (ΕΚ) 178/2002 για την ασφάλεια τροφίμων, του Κανονισμού (ΕΚ) 852/2004 για την υγιεινή τροφίμων και του Κανονισμού (ΕΚ) 2073/2005 σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια τροφίμων. Οι επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να αποσύρουν άμεσα προϊόντα όταν υπάρχει πιθανότητα κινδύνου για τη δημόσια υγεία και να ενημερώνουν τις αρμόδιες αρχές και τους καταναλωτές.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
