Επιστήμονες εξετάζουν πώς μια λεπτομέρεια στο ποτήρι –και όχι στην ίδια τη μπύρα– μπορεί να επηρεάζει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τη γεύση της
Νέα επιστημονική μελέτη αποκαλύπτει ότι το πάχος του χείλους του ποτηριού μπορεί να αλλάξει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τη γεύση της μπίρας, ακόμη κι όταν το ποτό είναι ακριβώς το ίδιο. Οι ερευνητές εξέτασαν πώς η αφή επηρεάζει τη γευστική εμπειρία και διαπίστωσαν ότι οι περισσότεροι δοκιμαστές θεωρούσαν τη μπίρα πιο γλυκιά όταν την έπιναν από ποτήρι με χοντρό χείλος, ενώ τείνουν να αντιλαμβάνονται περισσότερη πικράδα όταν το ποτήρι έχει λεπτό χείλος. Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτά τα αποτελέσματα εμφανίστηκαν ακόμη και σε συμμετέχοντες που είχαν τα μάτια κλειστά, γεγονός που απομονώνει τον ρόλο της αφής ως βασικό παράγοντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκάνικα στο τηγάνι: Το μεγάλο λάθος που κάνουμε όλοι και το μυστικό για ζουμερό αλλά και τραγανό αποτέλεσμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό alert για έτοιμο τόνο: Πώς εντοπίστηκε το πρόβλημα
Στο πρώτο μέρος της έρευνας, οι συμμετέχοντες δοκίμασαν δύο διαφορετικές μπίρες από δύο ποτήρια που διέφεραν μόνο στο πάχος του χείλους. Η γλυκύτητα προτιμήθηκε ξεκάθαρα στο παχύτερο ποτήρι, με στατιστικά σημαντικό αποτέλεσμα, ενώ η πικράδα έτεινε να συνδέεται με το λεπτό χείλος χωρίς όμως η τάση αυτή να φτάσει σε επίπεδο στατιστικής σημαντικότητας. Για να ελεγχθεί εάν το βάρος του ποτηριού επηρεάζει τη γευστική εμπειρία, οι ερευνητές έκαναν ένα δεύτερο πείραμα όπου διαφοροποιήθηκε μόνο το βάρος του ποτηριού και όχι το πάχος του χείλους. Το βάρος δεν άλλαξε καθόλου τον τρόπο που οι συμμετέχοντες αντιλήφθηκαν τη γεύση της μπίρας, γεγονός που δείχνει ότι ο πραγματικός καθοριστικός παράγοντας είναι το πάχος του χείλους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πονοκέφαλος-Ημικρανία: Νέα μελέτη κατονομάζει το “αθώο” πρόσθετο τροφίμων που επιδεινώνει τα συμπτώματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το Νο1 εμφιαλωμένο νερό στον κόσμο κατηγορείται για παραπλάνηση καταναλωτών – Αύριο η απόφαση του δικαστηρίου
Η έρευνα εντάσσεται σε ένα ευρύτερο πλαίσιο μελετών που εξετάζουν πώς τα αντικείμενα και τα σκεύη που χρησιμοποιούμε για να πιούμε ή να φάμε επηρεάζουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τη γεύση. Το φαινόμενο αυτό, γνωστό ως “sensation transference”, αφορά την τάση του εγκεφάλου να μεταφέρει μια αίσθηση —όπως την αφή ενός ποτηριού— στις προσδοκίες και τις αντιλήψεις άλλων αισθήσεων, όπως η γεύση. Προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι το πάχος του χείλους μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του πράσινου τσαγιού, όμως στοιχεία για αλκοολούχα ποτά δεν ήταν επαρκή. Η νέα μελέτη δείχνει ότι το ίδιο φαινόμενο ισχύει και για τη μπίρα, όταν το ποτήρι έχει σχεδιαστεί με βάση τη συνήθη εμπειρία κατανάλωσης του συγκεκριμένου ποτού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Be: Ανάκληση προϊόντος ΠΟΠ λόγω σοβαρού κινδύνου [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Φαρμάκι” ο καφές στο Νοσοκομείο Παίδων «Αγία Σοφία» – Πρόστιμα και στα κυλικεία στο «Αγλαΐα Κυριακού» και στο Λαϊκό
Τα ευρήματα υπογραμμίζουν ότι το ποτήρι είναι μέρος της συνολικής εμπειρίας και όχι απλώς ένα δοχείο. Η αφή του χείλους δημιουργεί μια πρώτη, υποσυνείδητη αξιολόγηση που επηρεάζει το πώς ερμηνεύουμε τις γεύσεις που ακολουθούν. Σύμφωνα με τους ερευνητές, ένα λεπτό, «κοφτερό» χείλος φαίνεται να ενεργοποιεί συνειρμούς που σχετίζονται με την οξύτητα και την πικράδα, ενώ ένα παχύτερο, «μαλακότερο» χείλος προδιαθέτει για πιο γλυκές και ήπιες γεύσεις.
Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από την Sapporo Breweries και ανοίγει τον δρόμο για την αξιοποίηση της ψυχολογίας της αφής στον σχεδιασμό γυαλικών που μπορούν να ενισχύσουν διαφορετικές γευστικές πτυχές ενός ποτού χωρίς καμία αλλαγή στη σύστασή του. Τα αποτελέσματα υποστηρίζουν την ιδέα ότι μια μικρή λεπτομέρεια, αθέατη στους περισσότερους, μπορεί να αλλάξει την οργανοληπτική εμπειρία της μπίρας και να αποτελέσει εργαλείο για ζυθοποιίες και επαγγελματίες που θέλουν να ελέγξουν ή να ενισχύσουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά γεύσης.
