Η μυστική τεχνική που μεταμορφώνει το τηγάνισμα στα λουκάνικα και αναδεικνύει στο έπακρο τη γεύση τους
Το λουκάνικο είναι γνωστό πως έχει μία δυνατή επίδραση έως και ανίκητη έλξη στους καταναλωτές. Είναι φτηνό, χορταστικό, μυρίζει σαν…”Κυριακή” στο σπίτι και συνδυάζεται με τα πάντα, από πατάτες μέχρι ζεστό ψωμί και μουστάρδα. Όσο για τη γεύση του… ποιος μπορεί να αμφισβητήσει ότι είναι ακαταμάχητη καθώς συνδυάζει ζουμερό κρέας, μπαχαρικά και καραμελωμένο λίπος σε μια μπουκιά που γεμίζει τον ουρανίσκο. Για πολλούς, είναι επίσης το απόλυτο «comfort food»: κάτι απλό που όμως μπορεί να γίνει εκπληκτικό όταν ψηθεί σωστά. Παρ’ όλα αυτά, όσοι μαγειρεύουν στο σπίτι ξέρουν καλά ότι το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ιδανικό. Άλλες φορές το λουκάνικο βγαίνει ξερό, άλλες φορές καμένο απ’ έξω και άψητο μέσα. Και εκεί αρχίζει να γεννιέται το αιώνιο ερώτημα: φταίει το λουκάνικο… ή ο τρόπος που το μαγειρεύουμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τρόφιμο που εξαντλήθηκε μέσα σε δευτερόλεπτα από τη στιγμή που τοποθετήθηκε στα ράφια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα ποσοστά μολύβδου σε πλακάκια κουζίνας – Ενδέχεται να προκαλέσουν χημική δηλητηρίαση
Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι το χειριζόμαστε λάθος. Το πετάμε κατευθείαν στο τηγάνι, στο γκριλ ή στον αεροφράιερ και ελπίζουμε για το καλύτερο. Όμως αυτή η συνήθεια οδηγεί στο κλασικό πρόβλημα: υπερβολικό ψήσιμο στην εξωτερική πλευρά και ανεπαρκές ψήσιμο στο κέντρο. Η υψηλή απευθείας θερμότητα κάνει τη μεμβράνη να σκληραίνει και τη σάρκα να στεγνώνει, ενώ το εσωτερικό μένει ημιμαγειρεμένο. Το αποτέλεσμα είναι μια άνιση γεύση, σπάσιμο της πέτσας όταν «σκάει», και συχνά ο ενοχλητικός πανικός του «μήπως δεν ψήθηκε καλά;».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δηλητηριασμένα φασόλια προκάλεσαν 2 θανάτους και εκατοντάδες νοσηλείες – Τέσσερα άτομα στο εδώλιο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οικιακό σκεύος με τοξική ουσία 6.500% πάνω από το όριο – Νέα ευρωπαϊκή κινητοποίηση (Δείτε φωτογραφία)
Οι ειδικοί της Bon Appétit δίνουν μια λύση τόσο απλή που σχεδόν μοιάζει αστεία: πριν τηγανίσετε τα λουκάνικα, βράστε τα. ‘Ενας ήρεμος ελεγχόμενος βρασμός σε νερό επιτρέπει στη θερμότητα να διαχυθεί ομοιόμορφα, μαγειρεύοντας το εσωτερικό χωρίς να ψήσει υπερβολικά το εξωτερικό. Και το ίδιο σκεύος μπορεί στη συνέχει αφού απορροφηθεί ή χυθεί το νερό, να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στα λουκάνικα το απαραίτητο ρόδισμα, χρησιμοποιώντας το δικό τους λίπος. Έτσι πετυχαίνεται το σωστό «δίπολο»: τραγανή κρούστα, ζουμερή καρδιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ανάκληση γιαουρτιού ελληνικής εταιρείας με απαγορευμένη ουσία: Ο κίνδυνος για τους καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μπαράζ προστίμων σε ΓΑΛΑΞΙΑΣ, BAZAAR και ΑΝΕΔΗΚ ΚΡΗΤΙΚΟΣ
Η μέθοδος αυτή έχει ήδη κερδίσει οπαδούς στο διαδίκτυο. Σε συζητήσεις στο Reddit, χρήστες μοιράζονται τις εμπειρίες τους: «Τα σιγοβράζω μέχρι να ψηθούν μέσα και τα ροδίζω στο ίδιο τηγάνι», λέει ένας. Άλλος σχολιάζει πως το βράσιμο αφαιρεί λίπος, βοηθά ακόμη κι όταν είναι κατεψυγμένα, αλλά τα αφήνει επίτηδες λίγο άψητα για να τελειώσουν στο γκριλ. Είναι μια τεχνική που πρακτικά λύνει το κλασικό δίλημμα «να τα μαγειρέψω αργά για να ψηθούν μέσα ή δυνατά για να κάνουν κρούστα;».
Στο ίδιο μήκος κύματος κινείται και η Campbell’s Prime Meats, που προτείνει να στεγνώνουμε καλά τα λουκάνικα αφού τα βράσουμε και στη συνέχεια να τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή βούτυρο. Εφόσον είναι ήδη ψημένα, χρειάζεται ελάχιστος χρόνος στο τηγάνι, απλώς για χρώμα και άρωμα. Το λίπος ή το βούτυρο ενισχύουν τη γεύση, ενώ αποφεύγονται οι υπερβολικές θερμοκρασίες που συνήθως στεγνώνουν το κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | O έξυπνος τρόπος να διατηρηθούν οι πατάτες για 3 μήνες
Τελικά, το μικρό αυτό «κόλπο» δεν είναι κάποιο περίπλοκο μυστικό της υψηλής γαστρονομίας αλλά μια έξυπνη μαγειρική αρχή: πρώτα εξασφαλίζουμε ότι το λουκάνικο έχει ψηθεί σωστά και μετά του δίνουμε τον χαρακτήρα του με μια γρήγορη, δυνατή θέρμανση. Αν το καλοσκεφτεί κανείς, είναι ο πιο πρακτικός τρόπος για να φτάσουμε στο αποτέλεσμα που λατρεύουν οι καταναλωτές εδώ και δεκαετίες: λουκάνικα ζουμερά, γευστικά και τραγανά, ακριβώς όπως πρέπει να είναι.
