Η γεύση, η υγεία, το περιβάλλον και οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν τις επιλογές των νεαρών καταναλωτών, με τα φυτικά υποκατάστατα να κερδίζουν συνεχώς έδαφος απέναντι στο παραδοσιακό γάλα
Νέα διατροφικά πρότυπα διαμορφώνουν οι νεότερες ηλικίες στην Ευρώπη, με τα φυτικά υποκατάστατα γάλακτος να κερδίζουν συνεχώς έδαφος απέναντι στο αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, οι λόγοι πίσω από αυτές τις επιλογές διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το προϊόν, τη χώρα και τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών. Αυτό είναι το βασικό συμπέρασμα νέας διακρατικής έρευνας που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Πόρτο στην Πορτογαλία και το University College Cork στην Ιρλανδία και δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Food Science. Η μελέτη εξέτασε τις διατροφικές συμπεριφορές 645 νέων ηλικίας 18 έως 35 ετών από τις δύο χώρες, εστιάζοντας στην κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος και φυτικών υποκατάστατων όπως ροφήματα αμυγδάλου, βρώμης, σόγιας και καρύδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΟΠΕΚΕΠΕ: Τα «τοστάκια» με τα 50ευρα από τις παράνομες επιδοτήσεις – Το συγκλονιστικό βίντεο της ΕΛ.ΑΣ
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσοι συνεχίζουν να καταναλώνουν αγελαδινό γάλα το επιλέγουν κυρίως λόγω γεύσης, συνήθειας και οικογενειακής παράδοσης. Αντίθετα, οι καταναλωτές φυτικών υποκατάστατων συνδέουν την επιλογή τους περισσότερο με ζητήματα υγείας, περιβάλλοντος και βιωσιμότητας, αλλά και με την αποφυγή λακτόζης και καζεΐνης. Η έρευνα έδειξε επίσης ότι οι γυναίκες καταναλώνουν σημαντικά συχνότερα φυτικά υποκατάστατα σε σχέση με τους άνδρες, ενώ όσοι ακολουθούν φυτικές διατροφές ή έχουν διατροφικούς περιορισμούς εμφανίζουν πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα να αποφεύγουν το αγελαδινό γάλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σολομός: Εκατομμύρια άρρωστα και νεκρά ψάρια και τόνοι καρκινογόνου φορμαλδεΰδης σε εκτροφεία (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μούχλα σε δημοφιλή παιδικά ροφήματα – Αποσύρονται από τα ράφια από μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ
Παράλληλα, καταγράφηκαν σαφείς πολιτισμικές διαφορές μεταξύ Πορτογαλίας και Ιρλανδίας. Οι Πορτογάλοι καταναλωτές προτιμούν κυρίως γάλα UHT μακράς διάρκειας, ενώ οι Ιρλανδοί επιλέγουν παστεριωμένο φρέσκο γάλα. Στην Ιρλανδία δίνεται μεγαλύτερη σημασία στην προέλευση του προϊόντος και στην ημερομηνία λήξης, στοιχείο που συνδέεται με τη μακρά παράδοση της χώρας στην παραγωγή γαλακτοκομικών. Στα φυτικά υποκατάστατα, οι πιο δημοφιλείς επιλογές και στις δύο χώρες ήταν το αμύγδαλο, η σόγια και η βρώμη. Οι Πορτογάλοι εμφάνισαν μεγαλύτερη προτίμηση στα ροφήματα ρυζιού, κάτι που οι ερευνητές συνδέουν με τη γενικότερα υψηλή κατανάλωση ρυζιού στη χώρα.
Η γεύση αναδείχθηκε ως ο βασικότερος παράγοντας αγοράς τόσο για το αγελαδινό γάλα όσο και για τα φυτικά υποκατάστατα. Ωστόσο, για τα φυτικά προϊόντα σημαντικό ρόλο παίζουν επίσης η απουσία πρόσθετης ζάχαρης, η περιβαλλοντική εικόνα του προϊόντος και τα χαρακτηριστικά υγιεινής διατροφής. Παρά την αυξανόμενη δημοτικότητα των φυτικών υποκατάστατων, η μελέτη καταγράφει και βασικά εμπόδια στην κατανάλωσή τους. Οι περισσότεροι μη καταναλωτές δήλωσαν ότι δεν τους αρέσει η γεύση τους, ότι είναι ακριβά ή ότι δεν είναι εύκολα διαθέσιμα. Η έλλειψη εξοικείωσης με τα προϊόντα παραμένει επίσης σημαντικός παράγοντας.
Οι συμμετέχοντες εξέφρασαν σχετικά περιορισμένες ανησυχίες για την ασφάλεια τόσο του αγελαδινού γάλακτος όσο και των φυτικών υποκατάστατων. Οι μεγαλύτερες επιφυλάξεις για το γάλα αφορούσαν πιθανά κατάλοιπα αντιβιοτικών και ορμονών, ενώ για τα φυτικά υποκατάστατα οι κυριότερες ανησυχίες σχετίζονταν με την προσθήκη ζάχαρης και τα φυτοφάρμακα. Σύμφωνα με τους συγγραφείς, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η αγορά γάλακτος και φυτικών υποκατάστατων επηρεάζεται πλέον έντονα από θέματα υγείας, περιβάλλοντος, κοινωνικών τάσεων και πολιτισμικών συνηθειών. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι οι βιομηχανίες τροφίμων και οι εταιρείες παραγωγής ροφημάτων θα χρειαστεί να προσαρμόσουν τόσο τα προϊόντα όσο και την επικοινωνιακή τους στρατηγική στις διαφορετικές προσδοκίες των καταναλωτών.
