Αν και το εμπλουτισμένο αυτό ψωμί βρίσκεται ακόμη σε πειραματικό στάδιο και δεν έχει φτάσει στην αγορά, οι επιστήμονες εκτιμούν ότι ανοίγει τον δρόμο για μια νέα γενιά καθημερινών τροφίμων με αυξημένη διατροφική αξία.
Νέα επιστημονική μελέτη φέρνει στο προσκήνιο μια απρόσμενη αλλά ιδιαίτερα υποσχόμενη ιδέα: τα φλούδια φρούτων που συνήθως καταλήγουν στα σκουπίδια θα μπορούσαν να ενισχύσουν σημαντικά τη θρεπτική αξία του ψωμιού. Ερευνητές από το Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης, με επικεφαλής τον καθηγητή Zhou Weibiao, διαπίστωσαν ότι εκχύλισμα από τη φλούδα του κόκκινου dragon fruit μπορεί να προστεθεί στη ζύμη χωρίς να επηρεάζει τη διαδικασία αρτοποιίας, προσφέροντας όμως αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμένο δάκτυλο με γάντι σε χυμό πορτοκαλιού ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας – Ολόκληρη η αγωγή της καταναλώτριας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζικές ανακλήσεις οχημάτων Opel, Peugeot, Fiat και Citroën λόγω κινδύνου πυρκαγιάς – Ποια μοντέλα επηρεάζονται
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Chemistry, έδειξε ότι το ψωμί που περιέχει το συγκεκριμένο εκχύλισμα παρουσιάζει πάνω από τριπλάσια αντιοξειδωτική δράση σε σύγκριση με το κοινό λευκό ψωμί. Παράλληλα, εμφανίζει χαμηλότερο εκτιμώμενο γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τη διατροφή ατόμων που προσέχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Σημαντικό είναι επίσης ότι τα ευεργετικά αυτά χαρακτηριστικά παραμένουν ενεργά όχι μόνο μετά το ψήσιμο, αλλά και κατά τη διαδικασία της πέψης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμια απειλή η Ηπατίτιδα Α από κατεψυγμένα φρούτα – Πώς μπορεί να προστατευθεί ο καταναλωτής
Το βασικό συστατικό πίσω από αυτή την καινοτομία είναι ένα εκχύλισμα πλούσιο σε βητακυανίνες, χρωστικές ουσίες που δίνουν στο κόκκινο dragon fruit το έντονο χρώμα του. Σε αντίθεση με άλλες φυτικές χρωστικές όπως οι ανθοκυανίνες, οι βητακυανίνες εμφανίζουν μεγαλύτερη σταθερότητα σε συνθήκες θερμότητας και διαφορετικών επιπέδων pH, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για χρήση στην αρτοποιία. Επιπλέον, διαλύονται εύκολα στο νερό, διευκολύνοντας την ενσωμάτωσή τους στη ζύμη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Βούτυρο: Ο απόλυτος οδηγός για να ξεχωρίζεις τα είδη και να τα χρησιμοποιείς σωστά στην κουζίνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| 6 ψάρια πλούσια σε βιταμίνη D για γερά οστά και ισχυρό ανοσοποιητικό
Οι ερευνητές δοκίμασαν διαφορετικές συγκεντρώσεις του εκχυλίσματος και κατέληξαν ότι η ιδανική ποσότητα είναι περίπου 0,75% επί του συνολικού μείγματος. Σε αυτό το ποσοστό, το ψωμί όχι μόνο διατηρεί τη δομή του, αλλά παρουσιάζει και βελτιωμένη υφή, καθώς είναι λιγότερο σκληρό και λιγότερο μαστιχωτό σε σχέση με το συμβατικό λευκό ψωμί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Κριτικές στο διαδίκτυο: Μπορούν να σας μηνύσουν για μια αξιολόγηση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Τρία δημοφιλή γλυκίσματα αποσύρονται μαζικά από τα σούπερ μάρκετ – Περιέχουν ρινίσματα σιδήρου
Πέρα από τα διατροφικά οφέλη, η μελέτη αναδεικνύει και μια σημαντική περιβαλλοντική διάσταση. Τα φλούδια φρούτων, που συνήθως απορρίπτονται, μπορούν να αξιοποιηθούν ως λειτουργικά συστατικά, συμβάλλοντας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Το ζήτημα είναι ιδιαίτερα κρίσιμο, καθώς δισεκατομμύρια κιλά τροφίμων καταλήγουν κάθε χρόνο στα απορρίμματα παγκοσμίως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Smartwatch: Τα 6 σοβαρά ψέματα που σου λέει, σύμφωνα με την επιστήμη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Μαύρες κηλίδες στα καρότα: Είναι μούχλα; Μπορώ να τα καταναλώσω με ασφάλεια;
Οι βητακυανίνες, πέρα από το dragon fruit, απαντώνται και σε άλλα τρόφιμα όπως τα παντζάρια, τα κοτσάνια του σέσκουλου και το φραγκόσυκο. Πρόκειται για ισχυρά αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και στην υποστήριξη της κυτταρικής υγείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ιδρώτα από τα ρούχα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| «Στο σκαμνί» πασίγνωστη σοκολάτα με την κατηγορία παραπλάνησης καταναλωτών – Μείον 10% στο προϊόν, συν 34% στην τιμή!
Αν και το εμπλουτισμένο αυτό ψωμί βρίσκεται ακόμη σε πειραματικό στάδιο και δεν έχει φτάσει στην αγορά, οι επιστήμονες εκτιμούν ότι ανοίγει τον δρόμο για μια νέα γενιά καθημερινών τροφίμων με αυξημένη διατροφική αξία. Ταυτόχρονα, διερευνούν την εφαρμογή παρόμοιων φυσικών εκχυλισμάτων και σε άλλα βασικά προϊόντα διατροφής, με στόχο τη βελτίωση της δημόσιας υγείας χωρίς δραστικές αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Φλούδες τυριών: Πώς να τις αξιοποιήσετε για ουμάμι γεύση σε ζωμούς, σάλτσες ή μαγειρευτά, αντί να τις πετάξετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ζιζανιοκτόνο για τα δημητριακά δηλητηριάζει το πόσιμο νερό της Ευρώπης – Συναγερμός για τη μόνιμη απαγόρευσή του
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Nestlé: Οι εργαζόμενοι πληρώνουν το τίμημα των ανακλήσεων και των κακών πρακτικών – Σχέδιο 16.000 απολύσεων παγκοσμίως
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Τέλος στις δωρεάν χειραποσκευές – Ποια μεγάλη αεροπορική ακολουθεί το παράδειγμα των low cost και φέρνει άμεσα νέα χρέωση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Πλυντήριο ρούχων: Το λάθος με το απορρυπαντικό που χαλάει ρούχα και συσκευή χωρίς να το καταλαβαίνεις
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
