Η θρεπτική αξία κάθε μερίδας, η ποιότητα της πρωτεΐνης και η μεταβολική υγεία αναμένεται να διαμορφώσουν σημαντικό μέρος της καινοτομίας στα τρόφιμα και τα ποτά το 2027. Αυτές είναι ορισμένες από τις βασικές κατευθύνσεις που εντοπίζει η εταιρεία ερευνών αγοράς Innova Market Insights στην ετήσια πρόβλεψή της για τις δέκα σημαντικότερες τάσεις του κλάδου, βασισμένη σε έρευνες καταναλωτών, στοιχεία για νέα προϊόντα και πληροφορίες από τις συσκευασίες.
Η μετατόπιση αφορά τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές αξιολογούν τα τρόφιμα. Δεν αρκεί πλέον να αναγράφεται ότι ένα προϊόν έχει λιγότερη ζάχαρη ή λιπαρά. Οι εταιρείες καλούνται να αναδείξουν τι προσφέρει διατροφικά, πόση πρωτεΐνη και φυτικές ίνες περιέχει και κατά πόσο ανταποκρίνεται σε συγκεκριμένες ανάγκες, όπως ο κορεσμός, η διατήρηση της ενέργειας και η υγιής γήρανση.
Η πρώτη τάση, με τίτλο «Nutrient Density Design», αφορά τον σχεδιασμό προϊόντων με μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Σύμφωνα με την Innova, το 59% των καταναλωτών διεθνώς δηλώνει ότι διαβάζει τις περισσότερες ή όλες τις διατροφικές πληροφορίες στις συσκευασίες. Η πρωτεΐνη, οι φυτικές ίνες, οι βιταμίνες και τα μέταλλα αποκτούν μεγαλύτερη σημασία στη σύνθεση νέων προϊόντων, ενώ οι παραγωγοί αναδιαμορφώνουν ήδη γνωστά τρόφιμα για να ενισχύσουν το διατροφικό τους προφίλ.
Η δεύτερη τάση, «Precision Protein», αποτυπώνει την αυξανόμενη έμφαση όχι μόνο στην ποσότητα αλλά και στην ποιότητα της πρωτεΐνης. Η Innova αναφέρει ότι το 36% των καταναλωτών αναζητά πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ενώ το 32% δίνει σημασία στην εύκολη πέψη και το 29% αναζητά πλήρεις πρωτεΐνες, οι οποίες παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η τάση αυτή δημιουργεί περιθώρια για προϊόντα που διαφοροποιούνται με βάση την πηγή πρωτεΐνης, τη σύνθεσή της και τις ανάγκες διαφορετικών ομάδων καταναλωτών.
Παράλληλα, η αισθητηριακή εμπειρία αποκτά μεγαλύτερη βαρύτητα. Η τρίτη τάση, «Sensory Playground», αφορά νέους συνδυασμούς γεύσεων, υφών, αρωμάτων και χρωμάτων. Η εταιρεία αναφέρει ότι το 56% των καταναλωτών ενδιαφέρεται για ενδιαφέροντες συνδυασμούς υφών, ενώ αυξάνεται το ενδιαφέρον για γεύσεις από διαφορετικές κουζίνες και προϊόντα που προσφέρουν κάτι διαφορετικό από την πρώτη μπουκιά.
Η τέταρτη τάση, «Metabolic Edge», εστιάζει σε προϊόντα που προβάλλονται για τη συμβολή τους στη διαχείριση της μεταβολικής υγείας, όπως η διατήρηση σταθερότερης ενέργειας, ο έλεγχος της όρεξης και η απόκριση της γλυκόζης. Σύμφωνα με την Innova, το 39% των καταναλωτών διεθνώς θέλει τρόφιμα και ποτά που βοηθούν στη διατήρηση σταθερών επιπέδων ενέργειας. Η εταιρεία καταγράφει επίσης αύξηση στις νέες κυκλοφορίες προϊόντων που προβάλλουν χαμηλό ή μειωμένο γλυκαιμικό δείκτη, καθώς και ισχυρισμούς για τον κορεσμό.
Στην ίδια κατηγορία εντάσσεται η επίδραση των φαρμάκων κατά της παχυσαρκίας που δρουν μέσω των υποδοχέων GLP-1. Η Innova αναφέρει ότι οι νέες κυκλοφορίες προϊόντων με ισχυρισμούς που απευθύνονται ειδικά σε χρήστες αυτών των φαρμάκων αυξήθηκαν κατά 190% σε ετήσια βάση. Η εξέλιξη αυτή δημιουργεί ενδιαφέρον για τρόφιμα που προσφέρουν πρωτεΐνη και άλλα θρεπτικά συστατικά σε μικρότερες μερίδες, χωρίς να παραμερίζεται η γεύση και η απόλαυση.
Η συγκεκριμένη τάση αφορά την εμπορική καινοτομία και τις προτιμήσεις των καταναλωτών, όχι απόδειξη ότι τα προϊόντα με τέτοιους ισχυρισμούς έχουν συγκεκριμένη θεραπευτική δράση. Η διαχείριση του διαβήτη, της παχυσαρκίας ή της γλυκόζης απαιτεί εξατομικευμένη ιατρική καθοδήγηση και οι διατροφικοί ισχυρισμοί πρέπει να τεκμηριώνονται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες.
Η πέμπτη τάση, «Longevity Engineering», αφορά προϊόντα που προβάλλονται για την υποστήριξη της υγιούς γήρανσης. Το ενδιαφέρον επεκτείνεται πέρα από τη γενική ευεξία και στρέφεται στη διατήρηση της μυϊκής δύναμης, της κινητικότητας, της υγείας των οστών και των γνωστικών λειτουργιών. Η Innova αναφέρει ότι το 35% των καταναλωτών διεθνώς αναζητά υποστήριξη για να διατηρήσει τη δύναμή του καθώς μεγαλώνει.
Στα συστατικά που συνδέονται με αυτή την κατεύθυνση περιλαμβάνονται η κρεατίνη, το κολλαγόνο και το ασβέστιο. Η εταιρεία καταγράφει αύξηση στις νέες κυκλοφορίες προϊόντων που περιέχουν αυτά τα συστατικά ή προβάλλουν σχετικά οφέλη, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι κάθε προϊόν παρέχει κατ’ ανάγκη αποδεδειγμένα αποτελέσματα για τη μακροζωία.
Οι πέντε υπόλοιπες τάσεις της πρόβλεψης αφορούν την ασφάλεια και την εμπιστοσύνη, τη ζύμωση, τη διαδρομή από το χωράφι στο ράφι, την περιποίηση και τη λάμψη μέσω προϊόντων ομορφιάς, καθώς και τη χρήση τεχνητής νοημοσύνης στη δημιουργία τροφίμων. Συνολικά, η πρόβλεψη της Innova δείχνει μια αγορά που στρέφεται σε πιο στοχευμένα διατροφικά οφέλη, με την πρόκληση για τις εταιρείες να είναι η ανάπτυξη προϊόντων που συνδυάζουν τεκμηριωμένη θρεπτική αξία, γεύση και σαφή ενημέρωση του καταναλωτή.
Πρωτότυπο άρθρο: Innova Market Insights’ top 2027 F&B trends: Nutrient density, protein quality & metabolic health.
