Το νέο πρόστιμο έρχεται να προστεθεί σε σειρά αντίστοιχων κυρώσεων που έχουν επιβληθεί τους τελευταίους μήνες σε σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία
Η επιβολή ακόμη ενός διοικητικού προστίμου για παράβαση των κανόνων διαχείρισης κιμά επαναφέρει στο προσκήνιο ένα ζήτημα που οι ελεγκτικές αρχές εξακολουθούν να καταγράφουν συστηματικά. Με την υπ’ αριθ. 868525/02-07-2026 απόφαση του Προϊσταμένου της Διεύθυνσης Ανάπτυξης της Περιφερειακής Ενότητας Πειραιά και Νήσων επιβλήθηκε πρόστιμο 500 ευρώ στην επιχείρηση «ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΥΠΕΡΑΓΟΡΕΣ ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗ Α.Ε.Ε.», μετά από έλεγχο που πραγματοποιήθηκε στις 26 Ιουνίου 2026 στο υποκατάστημά της στο Κερατσίνι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ο ΕΟΦ ανακαλεί από τα ράφια δύο αρώματα λόγω κινδύνου αλλεργικής δερματίτιδας
Κατά τον επίσημο έλεγχο διαπιστώθηκε ότι το υπόλειμμα μοσχαρίσιου κιμά που παρέμενε στη μηχανή κοπής υπερέβαινε τα 100 γραμμάρια, κατά παράβαση του άρθρου 20 παράγραφος 6 της Υπουργικής Απόφασης 91354/2017 για τους Κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ. Το συγκεκριμένο όριο αποτελεί υποχρεωτική απαίτηση της ελληνικής νομοθεσίας για τη λιανική πώληση νωπού κιμά και συνδέεται με την υγιεινή του εξοπλισμού, την αποφυγή ανάμιξης διαφορετικών παραγγελιών και τη διατήρηση της μικροβιολογικής ασφάλειας του προϊόντος.
Η συγκεκριμένη παράβαση δεν αποτελεί μεμονωμένο περιστατικό. Κατά τη διάρκεια του 2026 οι αρμόδιες υπηρεσίες της Περιφέρειας Αττικής έχουν ανακοινώσει επανειλημμένα διοικητικές κυρώσεις για αντίστοιχες διαπιστώσεις τόσο σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ όσο και σε ανεξάρτητα κρεοπωλεία. Μέσα στους τελευταίους μήνες πρόστιμα επιβλήθηκαν σε υποκαταστήματα των αλυσίδων ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, ΑΒ Βασιλόπουλος, MARKET IN και METRO, όπου οι ελεγκτές εντόπισαν υπολείμματα κιμά από προηγούμενες κοπές που κυμαίνονταν από 250 έως 386 γραμμάρια, ενώ σε κρεοπωλείο στη Νέα Σμύρνη καταγράφηκε υπόλειμμα 720 γραμμαρίων, ποσότητα επταπλάσια του επιτρεπόμενου ορίου.Ανάλογες παραβάσεις είχαν καταγραφεί και τους προηγούμενους μήνες. Τον Φεβρουάριο του 2026 ανακοινώθηκαν νέα πρόστιμα σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής για υπέρβαση του επιτρεπόμενου υπολείμματος κιμά στις μηχανές άλεσης, ενώ αντίστοιχες αποφάσεις είχαν δημοσιοποιηθεί τον Ιανουάριο του 2026 αλλά και τον Δεκέμβριο του 2025, όταν οι έλεγχοι είχαν επεκταθεί τόσο σε σούπερ μάρκετ όσο και σε κρεοπωλεία για προκομμένο κιμά, παραμονή μεγάλων ποσοτήτων στη μηχανή άλεσης και παραβάσεις των κανόνων διάθεσης νωπού κρέατος.
Η επαναλαμβανόμενη εμφάνιση των ίδιων παραβάσεων έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς ο κιμάς συγκαταλέγεται στα τρόφιμα υψηλού μικροβιολογικού κινδύνου. Σε αντίθεση με ένα ακέραιο τεμάχιο κρέατος, η διαδικασία άλεσης αυξάνει σημαντικά τη συνολική επιφάνεια του προϊόντος που εκτίθεται στο περιβάλλον. Μικροοργανισμοί που βρίσκονται στην επιφάνεια του κρέατος διασπείρονται σε ολόκληρη τη μάζα του κιμά, δημιουργώντας συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων εφόσον δεν τηρούνται αυστηρά οι απαιτήσεις υγιεινής και ψύξης.
Η επιστημονική βιβλιογραφία και οι ευρωπαϊκές αρχές ασφάλειας τροφίμων έχουν επισημάνει ότι ο νωπός κιμάς μπορεί να αποτελέσει υπόστρωμα ανάπτυξης μικροοργανισμών όπως Salmonella spp., Escherichia coli παραγωγής βεροτοξινών (STEC), Listeria monocytogenes, Campylobacter spp. και Staphylococcus aureus όταν δεν εφαρμόζονται οι προβλεπόμενες διαδικασίες υγιεινής, όταν διακόπτεται η ψυκτική αλυσίδα ή όταν παραμένουν οργανικά υπολείμματα στον εξοπλισμό επεξεργασίας.
Οι μηχανές άλεσης κρέατος διαθέτουν κοχλίες προώθησης, θαλάμους συμπίεσης, μαχαίρια και διάτρητες πλάκες που έρχονται σε συνεχή επαφή με το προϊόν. Η παραμονή μεγάλων ποσοτήτων κιμά στο εσωτερικό του εξοπλισμού αυξάνει τον χρόνο έκθεσης του προϊόντος σε συνθήκες που ενδέχεται να ευνοήσουν τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών, ιδιαίτερα όταν μεσολαβούν συνεχείς παραγωγικές διαδικασίες και επαναλαμβανόμενες κοπές. Παράλληλα αυξάνεται η πιθανότητα ανάμιξης κιμά διαφορετικών παραγγελιών, γεγονός που δυσχεραίνει τόσο την ιχνηλασιμότητα όσο και τη διαχείριση ενδεχόμενης ανάκλησης προϊόντων.
Για τον λόγο αυτό οι Κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ. προβλέπουν ότι μετά την ολοκλήρωση κάθε κοπής επιτρέπεται να παραμένει στη μηχανή μόνο τεχνικά αναπόφευκτο υπόλειμμα έως 100 γραμμαρίων. Το όριο αυτό δεν έχει τεθεί μόνο για εμπορικούς λόγους (άλλη η παραγγελία και άλλο προϊόν αγοράς) αλλά ως πρακτικό μέτρο περιορισμού της μικροβιολογικής επιβάρυνσης και της διασταυρούμενης επιμόλυνσης μεταξύ διαφορετικών παραγγελιών.
Η ελληνική νομοθεσία προβλέπει επίσης ότι ο νωπός κιμάς στη λιανική παρασκευάζεται κατόπιν παραγγελίας και από το τεμάχιο κρέατος που επιλέγει ο καταναλωτής. Η προπαρασκευή κιμά, η παραμονή του μέσα στη μηχανή άλεσης ή η διάθεσή του ως προϊόν διαφορετικής χρονικής παραγωγής αντίκειται στις απαιτήσεις του άρθρου 20 των Κανόνων ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ., ενώ η λειτουργία των επιχειρήσεων οφείλει να συμμορφώνεται και με τις γενικές απαιτήσεις των Κανονισμών (ΕΚ) 852/2004 και 853/2004 για την υγιεινή των τροφίμων ζωικής προέλευσης.
