Σοβαρός κίνδυνος από προϊόν για ομελέτες και γλυκά – Άμεση ανάκληση από την αλυσίδα Lidl στην Ιταλία.
Με δύο ανακοινώσεις το Υπουργείο Υγείας της Ιταλίας προειδοποίησε τους καταναλωτές για κίνδυνο από παστεριωμένα ασπράδια αυγών που πωλούνται από την αλυσίδα σουπερμάρκετ Lidl. Η προειδοποίηση αναφέρει «Προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση. Καλούνται οι καταναλωτές να μην το καταναλώσουν και να το επιστρέψουν στο σημείο πώλησης για επιστροφή χρημάτων». Το ασπράδι αυγού είναι μολυσμένο μα το παθογόνο βακτήριο της σαλμονέλας. Παράγεται από την εταιρεία Eurovo S.r.l και οι συσκευασίες που επηρεάζονται είναι οι συσκευασίες των 500 γραμμαρίων, με αριθμό παρτίδας Κ 622460 και ημερομηνία λήξης 13/12/2024.
- Δείτε επίσης: Lidl FI: “Αποφύγετε την κατανάλωση” – Άμεση ανάκληση του πιο δημοφιλούς τροφίμου στον κόσμο
Στα τέλη Οκτωβρίου και τα Lidl στη Γαλλία, ανακάλεσαν αυγά λόγω σαλμονέλας, όπως το ίδιο συνέβη και με αυγά που πωλούνταν στα Lidl της Κροατίας τον περασμένο Σεπτέμβριο.
Τα παστερωμένα ασπράδια αυγών είναι μία σχετικά νέα τάση και χρησιμοποιούνται τόσο για πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς το λίπος και τις θερμίδες που έχει ένα ολόκληρο αυγό, όπως επίσης και σε ομελέτες αλλά και για την παρασκευή γλυκών. Τα συσκευασμένα υγρά ασπράδια αυγών είναι πιο ρευστά από τα ασπράδια που διαχωρίζονται από ένα ολόκληρο αυγό λόγω της διαδικασίας παστερίωσης.
Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορεί να βρίσκονται μέσα σε ένα μη ραγισμένο, ολόκληρο αυγό. Η μόλυνση των αυγών μπορεί να οφείλεται σε βακτήρια εντός της ωοθήκης ή του ωαγωγού της κότας πριν σχηματιστεί το κέλυφος γύρω από τον κρόκο και το ασπράδι. Ως χημικός φραγμός, το ασπράδι του αυγού (λευκωματίνη αυγού) είναι γενικά ένα εχθρικό περιβάλλον για την επιβίωση και την ανάπτυξη των βακτηρίων λόγω των εγγενών αντιμικροβιακών πρωτεϊνών του, όπως η λυσοζύμη, η κοναλβουμίνη (ovotransferrin), η ωομυκίνη και η αβιδίνη. Παρόλα αυτά όμως έχουν σημειωθεί κρούσματα σαλμονέλωσης από ασπράδια αυγών. Το 2018, 2.207 άνθρωποι στην Κορέα αρρώστησαν με σαλμονέλα μετά την κατανάλωση κέικ, στο οποίο είχε χρησιμοποιηθεί μολυσμένο με σαλμονέλα ασπράδι αυγού.
Τα υγρά προϊόντα αυγών ταξινομούνται σε παστεριωμένους και μη παστεριωμένους τύπους μετά την επεξεργασία. Κατά τη διαδικασία θραύσης του κελύφους των αυγών, τα υγρά αυγά είναι ευάλωτα σε μόλυνση με παθογόνα βακτήρια. Ακόμη και αν διεξαχθεί μια διαδικασία αποστείρωσης, ορισμένα βακτήρια μπορούν να παραμείνουν επειδή η παστερίωση πραγματοποιείται στους 55 °C για υγρό ασπράδι αυγού για να αποφευχθεί η μετουσίωση των πρωτεϊνών στο ασπράδι του αυγού και η σαλμονέλα στα ασπράδια αυγών μπορεί να επιβιώσει και να αναπτυχθεί κάτω από ένα ευνοϊκό εύρος θερμοκρασίας. Αρκετές μελέτες έχουν αναφέρει ότι η Salmonella spp. μπορεί να αναπτυχθεί στο διαχωρισμένο φρέσκο ασπράδι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου.
- Δείτε επίσης: Καρκινογόνες ουσίες σε κεμπάπ: Τρόποι μείωσης των PAH σύμφωνα με τους επιστήμονες τροφίμων
Η σαλμονέλα είναι το πιο συχνά αναφερόμενο βακτήριο υπεύθυνο για κρούσματα τροφιμογενών ασθενειών και συνήθως σχετίζεται με αυγά και προϊόντα αυγών. Τα συμπτώματα μπορούν περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, πυρετό, κράμπες στο στομάχι, διάρροια, ναυτία και έμετος που μπορεί να διαρκέσει μέρες ή εβδομάδες. Οποιοσδήποτε μπορεί να προσβληθεί από σαλμονέλα, αλλά ορισμένα άτομα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής ασθένειας, μεταξύ των οποίων γυναίκες σε εγκυμοσύνη, μικρά παιδιά (κάτω των 5 ετών), ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας (άνω των 60 ετών) και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
Ακολουθήστε το Cibum 
