Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων και τη βιομηχανία. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε σήμερα 24 Σεπτεμβρίου στο περιοδικό Waste, εξέτασε μια παρέμβαση για τη μείωση της σπατάλης γιαουρτιού σε δανική γαλακτοβιομηχανία και δύο συνεργαζόμενους χονδρεμπόρους. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν πραγματικά δεδομένα από την παραγωγή και τη διανομή και συνέκριναν την προηγούμενη λειτουργία της εφοδιαστικής αλυσίδας με τη νέα μέθοδο διαχείρισης της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε κυρίως από Έλληνες ερευνητές της DRAXIS Environmental, σε συνεργασία με την ισπανική FRESHIS AGRITECH με στοιχεία από τη δανέζικη γαλακτοβιομηχανία Naturmælk.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ντοματίνια με σαλμονέλα στέλνουν και πάλι καταναλωτές στο νοσοκομείο – Πώς το νερό άρδευσης μολύνει εδώ και χρόνια τη σαλάτα μας
Η παρέμβαση βασίστηκε στην καθημερινή παρακολούθηση της εναπομένουσας διάρκειας ζωής κάθε παρτίδας γιαουρτιού. Η επιχείρηση μπορούσε έτσι να εντοπίζει προϊόντα που πλησίαζαν στη λήξη και κινδύνευαν να μείνουν αδιάθετα. Όταν μια παρτίδα πλησίαζε σε αυτό το σημείο, υπήρχαν διαφορετικές επιλογές. Μπορούσε να δοθεί προτεραιότητα στην πώλησή της, να μεταφερθεί σε άλλον πελάτη που είχε μεγαλύτερη δυνατότητα να την απορροφήσει ή, όταν χρειαζόταν, να δοθεί νωρίτερα για δωρεά. Η βασική διαφορά ήταν επομένως ότι η επιχείρηση δεν περίμενε να λήξει το προϊόν για να αντιμετωπίσει το πρόβλημα. Χρησιμοποιούσε την πληροφορία για τον χρόνο ζωής του προϊόντος ώστε να δράσει νωρίτερα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιολάντα: Καταγγελία ότι απολύθηκαν όσοι κατέθεσαν πως υπήρχε οσμή αερίου πριν την έκρηξη στο εργοστάσιο
Πριν από την εφαρμογή αυτής της πρακτικής, οι αποφάσεις για την κατανομή του γιαουρτιού δεν χρησιμοποιούσαν συστηματικά πληροφορίες σχετικά με την εναπομένουσα διάρκεια ζωής. Αυτό οδηγούσε σε μεγαλύτερη υπερπαραγωγή και σε προϊόντα που έληγαν στο εργοστάσιο ή στις εγκαταστάσεις των χονδρεμπόρων. Με τη νέα διαδικασία, παραγωγός και χονδρέμποροι συντόνιζαν καλύτερα τις ποσότητες και την κατεύθυνση των παρτίδων πριν αυτές φτάσουν στη λήξη.
Τα αποτελέσματα έδειξαν μεγάλη μείωση της υπερπαραγωγής. Για κάθε έναν τόνο γιαουρτιού που διανεμόταν από τους χονδρεμπόρους, η απαιτούμενη παραγωγή μειώθηκε από 1,08 σε 1,02 τόνους, δηλαδή κατά 5,9%. Η υπερπαραγωγή περιορίστηκε από 0,07 σε 0,01 τόνους, καταγράφοντας μείωση 76,3%. Την ίδια στιγμή, η ποσότητα που πωλούνταν και μεταφερόταν στους χονδρεμπόρους παρέμεινε σχεδόν ίδια, με μεταβολή μόλις 0,21%.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η επέλαση των σούπερ μάρκετ στην εστίαση: Τα διεθνή trends και το ελληνικό μοντέλο «Food to Go» του Σκλαβενίτη
Ακόμη μεγαλύτερη ήταν η αλλαγή στα απόβλητα του εργοστασίου. Η ποσότητα γιαουρτιού που απορριπτόταν στο στάδιο της παραγωγής μειώθηκε από 0,06 σε 0,003 τόνους ανά τόνο προϊόντος που διανεμόταν, μια μείωση 94,56%. Στους χονδρεμπόρους η μείωση ήταν μικρότερη, αλλά παρέμεινε μετρήσιμη, καθώς τα απόβλητα μειώθηκαν κατά 18,8%. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η μεγαλύτερη αλλαγή σημειώθηκε πριν το προϊόν φύγει από το εργοστάσιο.
Η μικρότερη παραγωγή είχε και περιβαλλοντικό αποτέλεσμα. Η μελέτη υπολόγισε τις επιπτώσεις με τη μέθοδο Environmental Footprint 3.1 και διαπίστωσε μειώσεις περίπου 5,8% έως 6,7% στις περιβαλλοντικές κατηγορίες που εξετάστηκαν. Η παραγωγή και μεταφορά του γάλακτος είχε τη μεγαλύτερη συμμετοχή στις σημαντικότερες κατηγορίες επιπτώσεων, φτάνοντας συνολικά το 93,2% έως 99,4%, ανάλογα με την κατηγορία.
Η σύνδεση με το γάλα εξηγεί γιατί η μείωση της υπερπαραγωγής έχει μεγαλύτερη περιβαλλοντική επίδραση από την καλύτερη διαχείριση του γιαουρτιού αφού απορριφθεί. Όταν παράγεται μικρότερη περιττή ποσότητα, απαιτείται λιγότερο γάλα και μειώνονται μαζί του οι σχετικές ανάγκες παραγωγής και μεταφοράς. Η χρήση γης είχε το μεγαλύτερο σταθμισμένο μερίδιο των επιπτώσεων, περίπου 32%, κυρίως λόγω της παραγωγής ζωοτροφών για τις αγελάδες.
Η συγκεκριμένη περίπτωση δείχνει πώς η πληροφορία για τις ημερομηνίες λήξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί πριν δημιουργηθεί το απόβλητο. Η παρέμβαση δεν βασίστηκε σε αλλαγή της συνταγής ή της συσκευασίας του γιαουρτιού, αλλά στον καθημερινό έλεγχο των παρτίδων και στον συντονισμό των επιχειρήσεων. Με σχεδόν αμετάβλητη ποσότητα προϊόντος προς τους χονδρεμπόρους, η αλυσίδα κατάφερε να περιορίσει αισθητά την ποσότητα που χρειαζόταν να παραχθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ποια οικιακά προϊόντα καθαρισμού δημιουργούν σωματίδια που φτάνουν βαθιά στους πνεύμονες – Έρευνα του Purdue University
- Αποσύρεται βούτυρο με επικίνδυνο βακτήριο που προκαλεί από γαστρεντερίτιδα μέχρι πρόβλημα στα νεφρά – Γιατί το βούτυρο αν και θεωρείται «ανθεκτικό» παραμένει ευάλωτο;
- Ανακαλούνται γαριδάκια: Το σοβαρό λάθος στη συσκευασία που ταξινομεί την ειδοποίηση στην ανώτατη κατηγορία επικινδυνότητας
- Έριχναν αλλοιωμένα πατατάκια και καραμέλες στην αγορά αλλάζοντας τις ημερομηνίες στις συσκευασίες – Κατασχέθηκαν δυο φορτηγά με ληγμένα
- Αυγά στην καθημερινή διατροφή: Πώς επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα;
- 10 προϊόντα καθημερινής χρήσης που δεν ήξερες ότι λήγουν – Ο αόρατος κίνδυνος στο σπίτι μας
- Αλτσχάιμερ: Το αίμα «μιλά» για τη νόσο – Ποιοι πρέπει να κάνουν τις νέες αιματολογικές εξετάσεις και ποιοι όχι
- Πώς θα στεγνώσετε τα ρούχα σας σωστά σε εσωτερικό χώρο όταν έξω βρέχει
