Η επέλαση των σούπερ μάρκετ στην εστίαση: Τα διεθνή trends και το ελληνικό μοντέλο «Food to Go» του Σκλαβενίτη

Η αλματώδης αύξηση των τιμών στα εστιατόρια αναγκάζει τους καταναλωτές να αναθεωρήσουν τις συνήθειες εξόδου τους, δημιουργώντας παράλληλα ένα εντελώς νέο πεδίο δραστηριότητας για τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Στο παρελθόν, οι επιλογές για το βραδινό γεύμα ήταν δύο: μαγείρεμα στο σπίτι ή επίσκεψη σε ένα εστιατόριο. Σήμερα, ανάμεσα σε αυτές τις δύο παραδοσιακές λύσεις υπάρχει και μια τρίτη, συνεχώς διογκούμενη τάση, η οποία αποτελεί την επίσκεψη στα ράφια των έτοιμων γευμάτων στις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Τα τμήματα αυτά δεν περιορίζονται πλέον στα κλασικά κατεψυγμένα προϊόντα, όπως η πίτσα ή τα μακαρόνια που ζεσταίνονται σε λίγα λεπτά. Αντίθετα, εμπλουτίζονται με πιάτα εμπνευσμένα από την ινδική και την ιταλική κουζίνα, εκλεκτά κρέατα, θαλασσινά και εξειδικευμένες συνταγές σχεδιασμένες από σεφ, προσεγγίζοντας την ποιότητα και την αισθητική των μενού των εστιατορίων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται βούτυρο με επικίνδυνο βακτήριο που προκαλεί από γαστρεντερίτιδα μέχρι πρόβλημα στα νεφρά – Γιατί το βούτυρο αν και θεωρείται «ανθεκτικό» παραμένει ευάλωτο;

Η κύρια κινητήριος δύναμη πίσω από αυτή τη μετατόπιση είναι το αυξημένο κόστος της εστίασης. Έρευνα που διενήργησε η εταιρεία Obsurvant τον Αύγουστο του 2026 για λογαριασμό της βρετανικής αλυσίδας Waitrose σε δείγμα δύο χιλιάδων ενηλίκων αποκάλυψε την έκταση του φαινομένου. Το 62% των συμμετεχόντων δήλωσε ότι τρώει λιγότερο συχνά έξω σε σύγκριση με έξι μήνες νωρίτερα, ενώ το 74% όσων περιέκοψαν τις εξόδους τους επικαλέστηκε ως βασικό λόγο τις υψηλές τιμές. Παράλληλα, το 49% των καταναλωτών ανέφερε ότι άρχισε να προτιμά έτοιμα γεύματα ποιότητας εστιατορίου για δύο άτομα από το σπίτι αντί για διανομή φαγητού (delivery), ενώ το 32% εμφανίζεται ανοιχτό στο να δοκιμάσει αυτή την επιλογή. Επιπλέον, ένας στους τέσσερις καταναλωτές δήλωσε ότι, λόγω του υψηλού κόστους της εστίασης, επιλέγει πλέον να επιβραβεύει τον εαυτό του με premium γεύματα στο σπίτι.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έριχναν αλλοιωμένα πατατάκια και καραμέλες στην αγορά αλλάζοντας τις ημερομηνίες στις συσκευασίες – Κατασχέθηκαν δυο φορτηγά με ληγμένα

Ανταποκρινόμενη σε αυτή τη ζήτηση, η Waitrose λάνσαρε νέο premium μενού δύο κυρίως και δύο συνοδευτικών πιάτων στην τιμή των 18 λιρών, εισερχόμενη σε απευθείας ανταγωνισμό με τα εστιατόρια, στα οποία το κόστος ανά άτομο κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 15 και 25 λιρών.

Η τάση αυτή επιβεβαιώνεται και από ευρύτερα στοιχεία της αγοράς. Η έκθεση της Mintel για την αγορά έτοιμων γευμάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο σημειώνει ότι εννέα στους δέκα καταναλωτές καταναλώνουν έτοιμα γεύματα, τα οποία λειτουργούν πλέον ως μια ελκυστική εναλλακτική απέναντι στην ακριβή εστίαση. Παρόμοια εικόνα καταγράφεται και σε παγκόσμιο επίπεδο, καθώς έρευνα της ίδιας εταιρείας στον Καναδά έδειξε ότι σχεδόν το 70% των καταναλωτών θεωρεί τα προετοιμασμένα γεύματα των μάρκετ μια πολύ καλή εναλλακτική λύση απέναντι στα εστιατόρια.

Ο ρόλος των έτοιμων γευμάτων στα σούπερ μάρκετ έχει πλέον μετασχηματιστεί. Από μια απλή πρακτική λύση για όσους δεν είχαν χρόνο να μαγειρέψουν, η κατηγορία αυτή εξελίσσεται σε έναν υπολογίσιμο ανταγωνιστή που διεκδικεί μερίδιο από το έτοιμο φαγητό και το delivery. Για το λόγο αυτό, τα σούπερ μάρκετ διευρύνουν διαρκώς την ποικιλία τους, ενώ ακόμη και γνωστά εστιατορικά brand λανσάρουν τις δικές τους σειρές έτοιμων γευμάτων στα ράφια των καταστημάτων. Οι προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου είναι ιδιαίτερα ισχυρές. Σύμφωνα με προβλέψεις της MarkNtel Advisors, η αγορά έτοιμων γευμάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία αποτιμάται στα 5,86 δισεκατομμύρια δολάρια, αναμένεται να φτάσει τα 8,22 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2032. Καθώς οι τιμές στην εστίαση συνεχίζουν να ανεβαίνουν, ο ανταγωνισμός μετατοπίζεται σε ένα νέο πεδίο, όπου τα εστιατόρια καλούνται να αναμετρηθούν όχι μόνο μεταξύ τους, αλλά και με τα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Το ελληνικό μοντέλο και το σχέδιο «Food to Go» του Σκλαβενίτη που ανατρέπει τα δεδομένα

Αυτή η διεθνής πραγματικότητα βρίσκει πλέον την πλήρη εφαρμογή της και στην ελληνική αγορά, όπου οι καταναλωτικές συνήθειες γύρω από το καθημερινό φαγητό μεταβάλλονται ταχύτατα. Σύμφωνα με πανελλαδική έρευνα του ΙΕΛΚΑ που πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο του 2026 σε δείγμα 800 καταναλωτών, τα ελληνικά νοικοκυριά δαπανούν κατά μέσο όρο 14,79 ευρώ την εβδομάδα για έτοιμο φαγητό, με την ετήσια δαπάνη να διαμορφώνεται περίπου στα 770 ευρώ ανά νοικοκυριό. To 29% των Ελλήνων καταναλωτών δηλώνει πλέον ότι αγοράζει έτοιμο μαγειρευτό φαγητό από οργανωμένες αλυσίδες λιανεμπορίου, ποσοστό σχεδόν διπλάσιο σε σύγκριση με το 16% του 2016. Την ίδια στιγμή, το ποσοστό όσων δεν αγοράζουν ποτέ έτοιμο φαγητό υποχώρησε από το 45% το 2016 στο 39% το 2026, ενώ για το 41% των καταναλωτών βασικό κίνητρο αγοράς αποτελεί η έλλειψη χρόνου.

Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, ο όμιλος Σκλαβενίτη επιχειρεί μια δομική ανατροπή στον εγχώριο χάρτη της εστίασης και της καφεστίασης, μετατρέποντας την τάση του έτοιμου φαγητού σε αυτόνομο επιχειρηματικό μοντέλο. Ο μεγαλύτερος λιανέμπορος τροφίμων της χώρας αναπτύσσει το δίκτυο αυτόνομων καταστημάτων «Food to Go», ξεπερνώντας τα στενά όρια του παραδοσιακού σούπερ μάρκετ.

Η κεντρική μονάδα παραγωγής στη Μαγούλα θα αποτελέσει μία από τις μεγαλύτερες στην Ευρώπη, λειτουργώντας ως ο εφοδιαστικός πυρήνας που διασφαλίζει σταθερή ποιότητα και ενιαίες συνταγές σε ολόκληρο το δίκτυο. Παράλληλα, απαλλάσσει τα καταστήματα franchise από την ανάγκη ύπαρξης πλήρους κουζίνας, επιτρέποντάς τους να εστιάζουν αποκλειστικά στην εξυπηρέτηση.

Επιπλέον, η προσθήκη του καφέ στα καταστήματα Food to Go φέρνει τον Σκλαβενίτη σε άμεσο ανταγωνισμό με τις παραδοσιακές αλυσίδες καφεστίασης. Πρόκειται για μια αγορά με ιδιαίτερη δυναμική: σύμφωνα με στοιχεία της ICAP, οι πωλήσεις των αλυσίδων καφέ ανήλθαν στα 554 εκατ. ευρώ το 2022, στα 583 εκατ. ευρώ το 2023 και προσέγγισαν τα 600 εκατ. ευρώ το 2024, με τον καφέ να αντιπροσωπεύει το 56% έως 58% των συνολικών εσόδων.

Χάρη στο τεράστιο μέγεθος, τη ρευστότητα και την παραγωγική του δυναμικότητα, ο όμιλος Σκλαβενίτη έχει τη δυνατότητα να προμηθεύεται πρώτες ύλες σε χαμηλότερες τιμές και να απορροφά τις διακυμάνσεις της αγοράς, προσφέροντας οικονομικές λύσεις φαγητού και καφέ. Έτσι, η διεθνής τάση που θέλει το σούπερ μάρκετ να ανταγωνίζεται ευθέως το εστιατόριο παίρνει στην Ελλάδα τη δική της μορφή, μετατοπίζοντας την καθημερινή σίτιση από τα τραπέζια της εστίασης στα αυτόνομα σημεία γρήγορης εξυπηρέτησης.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

• Αλτσχάιμερ: Το αίμα «μιλά» για τη νόσο – Ποιοι πρέπει να κάνουν τις νέες αιματολογικές εξετάσεις και ποιοι όχι
• Συναγερμός για 1 τόνο λουκάνικα: Ανακαλούνται εσπευσμένα μετά από καταγγελίες για κομμάτια πλαστικού
• Ευρωπαϊκό μπλόκο σε τουρκικά αμπελόφυλλα: Εντοπίστηκαν επτά διαφορετικά φυτοφάρμακα με υπερβάσεις έως και 94 φορές πάνω από τα επιτρεπτά όρια
• «Διακόψτε τη χρήση αμέσως!» – Κατεπείγουσα ειδοποίηση κινδύνου για συμπληρώματα διατροφής που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
• Ορυκτέλαια στο ελαιόλαδο: Τα ανησυχητικά αποτελέσματα νέας έρευνας και το νομοθετικό «παράθυρο» της Ευρώπης που γλιτώνει τις εταιρείες από τις αποσύρσεις

• Tέλος στο «πράσινο» ξέπλυμα: Ποιους ισχυρισμούς δεν θα μπορούν να χρησιμοποιούν από τις 27 Σεπτεμβρίου οι εταιρείες χωρίς επιστημονική απόδειξη
• Ανακαλούνται μοτοσυκλέτες BMW – Η ανακοίνωση της Γενικής Γραμματείας Βιομηχανίας
• Μαγνήσιο: Οι κίνδυνοι και οι παρενέργειες που πρέπει να γνωρίζετε
• Πώς θα στεγνώσετε τα ρούχα σας σωστά σε εσωτερικό χώρο όταν έξω βρέχει