Ο σύζυγός της ζει εδώ και 12 χρόνια σε ύφεση από διαβήτη τύπου 2
Η συγγραφέας βιβλίων τροφίμων Katie Caldesi δεν ακολουθεί τις συμβατικές νόρμες όταν πρόκειται για σνακ. Αντί για μπισκότα ή κριτσίνια, στη δική της τσάντα θα βρείτε ένα κουτάλι και μια κονσέρβα σαρδέλες. «Ξέρω ότι ακούγεται περίεργο», παραδέχεται, «αλλά θα έπρεπε να είναι ο κανόνας». Ο σύζυγός της, Ιταλός σεφ Giancarlo Caldesi, ζει εδώ και 12 χρόνια σε ύφεση από διαβήτη τύπου 2 χάρη σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Το προσωπικό αυτό ταξίδι έγινε κινητήριος δύναμη για μια σειρά βιβλίων, με τελευταίο το The Diabetes Air Fryer Cookbook, όπου συνεργάζεται με ιατρούς και διατροφολόγους.
Η ίδια αποφεύγει πλέον τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα «λευκά» άμυλα, όπως ψωμί, ζυμαρικά, πατάτες και ρύζι χωρίς να νιώθει στέρηση. Πειραματίστηκε με ψωμί χωρίς γλουτένη, μείωσε το μέγεθος των μερίδων και αντικατέστησε τα άμυλα με λαχανικά. Πλέον προτιμά να τρώει από μπολ γεμάτα λαχανικά και πρωτεΐνες, αφήνοντας στο παρελθόν τα βαριά συνοδευτικά που απλώς «απορροφούσαν τη σάλτσα».
Η φριτέζα αέρος, στην οποία αρχικά ήταν δύσπιστη, έγινε πολύτιμος σύμμαχος στη μαγειρική της ρουτίνα. Από φτερούγες κοτόπουλου και πιπεριές padron, μέχρι εναλλακτικές «πατάτες» από σελινόριζα ή γογγύλι, η συσκευή της επιτρέπει να ετοιμάζει γεύματα γρήγορα, οικονομικά και με λιγότερα σάκχαρα.
Με την απομάκρυνση των επεξεργασμένων τροφών, ο σύζυγός της απαλλάχθηκε από την αρθρίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα. Η ίδια διατήρησε απώλεια βάρους και ενίσχυσε την ευεξία της. «Ήταν πιο δύσκολο να κόψω το βούτυρο ή το τυρί», ομολογεί. «Αλλά τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες δεν τους νοστάλγησα».
Η Caldesi θυμάται πώς ο σύζυγός της έφτανε στα όρια της εξάντλησης, και δεν διστάζει να συγκρίνει το πρόχειρο, ζαχαρούχο φαγητό με δηλητήριο. Η στάση αυτή της κόστισε παρεξηγήσεις με φίλους και συγγενείς, όταν αρνήθηκε να έχει παγωτά Magnums στο σπίτι, προστατεύοντας τον Giancarlo από πειρασμούς που θεωρεί επικίνδυνους. «Δεν πρόκειται για εξάλειψη των υδαταθράκων, αλλά για μείωση», λέει. Στηρίζει την αντικατάσταση με λαχανικά, και όχι τη στέρηση, επιμένοντας ότι όταν κάτι αφαιρείται από τη διατροφή, κάτι άλλο πρέπει να προστεθεί, όπως καρότα, ξηροί καρποί και βατόμουρα, κάτι που να στηρίζει το σώμα και όχι απλώς να το γεμίζει.
