Η καινοτομία που μειώνει τα απόβλητα και στηρίζει τους καλλιεργητές σε μια εποχή κλιματικών προκλήσεων
Μια καινοτόμο τεχνική παραγωγής σοκολάτας, που αξιοποιεί έως και 30% περισσότερο από τον καρπό του κακάου, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας η Nestlé. Η μέθοδος αυτή υπόσχεται όχι μόνο να διατηρήσει τη χαρακτηριστική γεύση της σοκολάτας, αλλά και να ενισχύσει την απόδοση των καλλιεργειών, περιορίζοντας παράλληλα τα απόβλητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρπούζι: Το λάθος που κάνουμε όταν το τρώμε και ο απόλυτος τρόπος να το διορθώσουμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στην Ελλάδα πωλείται το εισαγόμενο προϊόν με καρκινογόνο ουσία (RASFF) – Δείτε φωτογραφία και μάρκα
Παραδοσιακά, για την παραγωγή σοκολάτας χρησιμοποιούνται μόνο οι κόκκοι του κακάου, αφήνοντας εκτός μεγάλο μέρος του καρπού, όπως τον πολτό, τον πλακούντα και τον φλοιό. Η ερευνητική ομάδα της ελβετικής πολυεθνικής ανέπτυξε μια νέα διαδικασία, η οποία συλλέγει ολόκληρο το περιεχόμενο του καρπού σε υγρή μορφή. Στη συνέχεια, το μείγμα ζυμώνεται φυσικά ώστε να αναδειχθεί η γνώριμη γεύση, πριν μετατραπεί σε νιφάδες σοκολάτας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανική παραγωγή.
Η Louise Barrett, επικεφαλής του κέντρου έρευνας και ανάπτυξης ζαχαρωτών της Nestlé στο Γιορκ, εξήγησε ότι η τεχνική αυτή «αξιοποιεί περισσότερο τον καρπό, ενώ επιτρέπει να προσφέρουμε νόστιμη σοκολάτα στους καταναλωτές». Τόνισε μάλιστα ότι βρίσκεται ακόμη σε πιλοτικό στάδιο, αλλά η εταιρεία εξετάζει ήδη τρόπους να την εφαρμόσει σε μεγαλύτερη κλίμακα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου: Η επίδραση της κατανάλωση κόκκινου κρέατος – Νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξάνει το κοτόπουλο τον κίνδυνο θνησιμότητας από καρκίνο; Ευρήματα μελέτης 19 ετών σε 4.869 ανθρώπους
Η ανακοίνωση έρχεται σε μια περίοδο έντονων αναταράξεων στην παγκόσμια αγορά κακάου. Οι κακές σοδειές στην Ακτή Ελεφαντοστού και τη Γκάνα (που καλύπτουν πάνω από το 60% της παγκόσμιας παραγωγής) εκτόξευσαν τις τιμές σε ιστορικά υψηλά επίπεδα, προτού καταγραφεί πρόσφατα μια μικρή αποκλιμάκωση. Οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, με παρατεταμένες βροχοπτώσεις, ξηρασίες και ασθένειες, παραμένουν ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τη βιωσιμότητα της καλλιέργειας.
