Δύο εταιρείες αναπτύσσουν μια νέα μέθοδο παραγωγής καφέ από φυτικά κύτταρα
Η κλιματική αλλαγή, η αύξηση των τιμών του καφέ και οι ολοένα συχνότερες διαταραχές στην παγκόσμια εφοδιαστική αλυσίδα ωθούν τη βιομηχανία να αναζητήσει εναλλακτικούς τρόπους παραγωγής. Σε αυτό το πλαίσιο, οι ισραηλινές εταιρείες Brevel και Coffeesai ανακοίνωσαν μια νέα συνεργασία με στόχο την ανάπτυξη και τη βιομηχανική κλιμάκωση της παραγωγής καφέ από καλλιέργεια φυτικών κυττάρων, αξιοποιώντας μια καινοτόμο τεχνολογία που συνδυάζει τη ζύμωση με τον ελεγχόμενο φωτισμό. Η προσέγγιση αυτή δεν βασίζεται στην καλλιέργεια καφεόδεντρων, αλλά στην ανάπτυξη φυτικών κυττάρων καφέ μέσα σε βιοαντιδραστήρες, υπό απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες. Στόχος είναι να παραχθεί πρώτη ύλη για καφέ ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες, τη διαθεσιμότητα γης ή τις εποχικές μεταβολές, περιορίζοντας παράλληλα την κατανάλωση νερού και άλλων φυσικών πόρων. Σύμφωνα με τις δύο εταιρείες, η τεχνολογία μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία μιας πιο ανθεκτικής και προβλέψιμης αλυσίδας εφοδιασμού, σε μια περίοδο όπου η παραγωγή καφέ δέχεται έντονες πιέσεις λόγω της ανόδου της θερμοκρασίας και των ακραίων καιρικών φαινομένων.
Το φως μπαίνει στη διαδικασία της ζύμωσης
Η καινοτομία της Brevel βασίζεται στη λεγόμενη «φωτιζόμενη ζύμωση» (illuminated fermentation). Σε αντίθεση με τις συμβατικές διαδικασίες ζύμωσης, που πραγματοποιούνται στο σκοτάδι, η συγκεκριμένη τεχνολογία χρησιμοποιεί ελεγχόμενη έκθεση στο φως μέσα στους βιοαντιδραστήρες, με στόχο να επηρεάσει τον μεταβολισμό των φυτικών κυττάρων. Σύμφωνα με τα πρώτα αποτελέσματα των δοκιμών, η μέθοδος φαίνεται να οδηγεί σε ταχύτερη ανάπτυξη των κυττάρων, υψηλότερη παραγωγή βιομάζας και μεταβολή της παραγωγής φυσικών ενώσεων που σχετίζονται με τη γεύση, το άρωμα και τα βιοδραστικά συστατικά του καφέ. Ο διευθύνων σύμβουλος της Brevel, Yonatan Golan, δήλωσε ότι οι ερευνητές παρατήρησαν ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της έντασης του φωτισμού και του τελικού γευστικού προφίλ, γεγονός που θα μπορούσε να επιτρέψει στο μέλλον την ακριβέστερη προσαρμογή των χαρακτηριστικών του προϊόντος στις απαιτήσεις της αγοράς. Ο ίδιος υποστηρίζει ότι το φως λειτουργεί ως φυσικός «διακόπτης» για την παραγωγή σημαντικών φυτικών μεταβολιτών, όπως οι πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή, ενώ σε ορισμένες εφαρμογές η απόδοση αυξήθηκε κατά 200% έως 300% σε σύγκριση με συμβατικές μεθόδους ζύμωσης που πραγματοποιούνται χωρίς φωτισμό. Πρόκειται πάντως για αποτελέσματα που προέρχονται από τα αρχικά στάδια ανάπτυξης της τεχνολογίας και θα πρέπει να επιβεβαιωθούν σε μεγαλύτερη κλίμακα.
Η συνεργασία των δύο εταιρειών αντικατοπτρίζει μια ευρύτερη τάση που αναπτύσσεται τα τελευταία χρόνια στη βιομηχανία τροφίμων. Ο καφές συγκαταλέγεται στις γεωργικές καλλιέργειες που θεωρούνται ιδιαίτερα ευάλωτες στην κλιματική αλλαγή, καθώς η παραγωγή τους εξαρτάται από συγκεκριμένες θερμοκρασιακές και υδρολογικές συνθήκες. Ειδικά η Arabica, που αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στις αυξήσεις της θερμοκρασίας και στις μεταβολές των βροχοπτώσεων. Ορισμένες μελέτες εκτιμούν ότι έως το 2050 περίπου οι μισές από τις σημερινές περιοχές καλλιέργειας καφέ ενδέχεται να μην είναι πλέον κατάλληλες για την παραγωγή του. Οι εταιρείες θεωρούν ότι η καλλιέργεια φυτικών κυττάρων μπορεί να αποτελέσει συμπληρωματική λύση για προϊόντα όπως ο καφές, το κακάο και άλλα φυτικά συστατικά υψηλής αξίας. Η Brevel έχει ήδη ανακοινώσει συνεργασίες και σε άλλους τομείς της κυτταρικής γεωργίας, ενώ η επέκταση της τεχνολογίας της υποστηρίζεται από χρηματοδότηση ύψους 1 εκατ. δολαρίων από την Israel Innovation Authority. Παράλληλα, σχεδιάζει τη δημιουργία μεγαλύτερων παραγωγικών εγκαταστάσεων, οι οποίες αναμένεται να τεθούν σε λειτουργία στα τέλη του 2027 ή στις αρχές του 2028, με στόχο τη μετάβαση από την πιλοτική στη βιομηχανική παραγωγή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επείγουσα ανάκληση κρουασάν και Muffin Nutella σε επτά ευρωπαϊκές χώρες – Η ανακοίνωση της Ferrero
- Θύελλα αντιδράσεων από την απόφαση υπέρ της Bayer για τον καρκίνο από τη γλυφοσάτη – «Δώρο» στη βιομηχανία βλέπουν οι επικριτές
- Listeria σε κοτόπουλο που διανεμήθηκε σε νοσοκομεία
- Υπάλληλος αλυσίδας εστίασης κατηγορείται ότι έφτυσε σε φαγητό πελάτισσας και τη μόλυνε με έρπη
- Πόσο διαρκεί το μπέικιν πάουντερ στο ντουλάπι σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Nebraska–Lincoln
- Πεπτίδια αντιγήρανσης: Όταν η αγορά και τα social «τρέχουν» πιο γρήγορα από την επιστήμη και υποτιμούν τους κινδύνους
- Επιστρέφει το bestsellerσεμινάριο FoodSafetyCultureAdvancedTrainingCourseμετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο FoodDefenceαπό TÜVNORDHellasκαι cibum
