Νέα έρευνα επιβεβαιώνει την αποτελεσματικότητα της τεχνικής διατήρησης για την παραγωγή ενός ευέλικτου και μακράς διαρκείας προϊόντος
Το λεμόνι χωρίς κουκούτσια (Citrus aurantiifolia) αποτελεί έναν εξαιρετικά δημοφιλή καρπό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C και της χαρακτηριστικής δροσιστικής γεύσης του. Η χρήση του είναι εκτεταμένη σε πλήθος διατροφικών προϊόντων. Προκειμένου να διατηρηθούν τα βιοδραστικά συστατικά του χυμού λεμονιού, να παραταθεί η διάρκεια ζωής του και να διασφαλιστεί η ποιότητά του, η λυοφιλίωση (ξήρανση με ψύξη) θεωρείται μια ιδιαίτερα αποτελεσματική μέθοδος.
Μια πρόσφατη μελέτη επικεντρώθηκε στην επιτυχή ανάπτυξη σκόνης λεμονιού από χυμό λεμονιού χωρίς κουκούτσια, αξιοποιώντας ακριβώς τη μέθοδο της λυοφιλίωσης. Πριν την παραγωγή της σκόνης, αξιολογήθηκαν διάφορες σημαντικές ιδιότητες του αρχικού χυμού. Αυτές περιελάμβαναν τη συνολική περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το επίπεδο Brix, καθώς και την αντιοξειδωτική δράση του, μετρώντας τη δραστικότητα απομάκρυνσης ριζών DPPH (2,2-διφαινυλ-1-πικρυλυδραζυλίου) και ABTS (2,2′-αζινο-δις(3-αιθυλοβενζοθειαζολίνη-6-σουλφονικό οξύ)).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Γιατί τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο ακριβά στα σούπερ μάρκετ από ό,τι στις λαϊκές αγορές;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για δημοφιλή παιδικά παπούτσια «Mickey Mouse» τίγκα στα τοξικά, που πωλούνται και στην Ελλάδα [φωτο]
Αρχικά, η έρευνα διερεύνησε τις κατάλληλες παραμέτρους για τη βέλτιστη παραγωγή σκόνης λεμονιού. Εξετάστηκαν κρίσιμα στοιχεία όπως η συγκέντρωση της μαλτοδεξτρίνης που χρησιμοποιήθηκε ως φορέας, καθώς και οι ιδανικές συνθήκες ξήρανσης.
Η τελική σύνθεση του προϊόντος σκόνης λεμονιού που αναπτύχθηκε περιλαμβάνει σκόνη χυμού λεμονιού (10%), ζάχαρη δεξτρόζης (73%), κιτρικό οξύ (10%), αλάτι (5,8%), χρωστική κουρκουμίνη (0,2%) και ένα αντιπηκτικό μέσο (0,2%).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο βρεφικό γάλα: Πώς θα καταλάβετε αν το μωρό σας έχει προσβληθεί από αλλαντίαση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ryanair: Από σήμερα πτήσεις μόνο με ψηφιακή κάρτα επιβίβασης – «Καπέλο» 55 ευρώ για όσους δεν κάνουν check-in online
Η ανάπτυξη αυτής της σκόνης λεμονιού αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη λύση για τη διατήρηση των θρεπτικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του φρούτου. Προσφέρει ένα ευέλικτο και βολικό προϊόν για πολλαπλές χρήσεις, τόσο σε μαγειρικές εφαρμογές όσο και στη βιομηχανία τροφίμων.
Το προϊόν επιτρέπει την ενίσχυση της φυσικής γεύσης σε τρόφιμα και ποτά χωρίς να απαιτείται η χρήση φρέσκων λεμονιών. Επιπλέον, λόγω της διαδικασίας λυοφιλίωσης, η σκόνη λεμονιού αποκτά μεγάλη διάρκεια ζωής και ευκολία στη χρήση, καθιστώντας την μια πρακτική εναλλακτική.
