Επιτρέπει την εκτίμηση του χημικού προφίλ του ελαιολάδου απευθείας από τον καρπό της ελιάς
Μια νέα, ιδιαίτερα σημαντική επιστημονική εξέλιξη από το Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα υπόσχεται να αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο αξιολογείται η ποιότητα του ελαιολάδου, καθώς για πρώτη φορά καθίσταται δυνατή η πρόβλεψή της πριν ακόμη παραχθεί το ίδιο το λάδι.
Η μέθοδος αυτή επιτρέπει την εκτίμηση του χημικού προφίλ του ελαιολάδου απευθείας από τον καρπό της ελιάς, χωρίς να απαιτείται προηγουμένως άλεση ή εξαγωγή ελαίου και εργαστηριακές αναλύσεις, όπως γινόταν μέχρι σήμερα. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές κατάφεραν να προβλέψουν με υψηλή ακρίβεια το προφίλ των λιπαρών οξέων, των φαινολικών ενώσεων και των πτητικών συστατικών, τα οποία αποτελούν τους βασικούς δείκτες ποιότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Τα λιπαρά οξέα σχετίζονται με τη θρεπτική αξία, οι φαινόλες με τις ευεργετικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και οι πτητικές ενώσεις με το άρωμα και τη γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνες ουσίες σε κουρτίνες μπάνιου που πωλούνται και στην Ελλάδα – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για διακοπή της χρήσης τους (φωτο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Η Flying Tiger προχωρά και σε νέα ανάκληση επικίνδυνου προϊόντος (φωτογραφία)
Η ερευνητική ομάδα του Τμήματος Αναλυτικής Χημείας, στην οποία συμμετέχουν οι Feliciano Priego, Enrique Cabañas, Carlos Ledesma και Mónica Calderón, ανέπτυξε μια απλή αλλά ιδιαίτερα αποτελεσματική διαδικασία. Όπως εξηγείται, αφαιρείται το κουκούτσι της ελιάς και στο εσωτερικό του τοποθετείται μια ίνα μικροεκχύλισης στερεάς φάσης, η οποία απορροφά τις πτητικές ενώσεις που σχετίζονται με το αρωματικό προφίλ. Στη συνέχεια, με το ίδιο υλικό που συλλέγεται, αναλύονται τα φαινολικά συστατικά και τα λιπαρά οξέα. Η διαδικασία αυτή χαρακτηρίζεται ως γρήγορη και απλή, ενώ τα αποτελέσματα έδειξαν πολύ υψηλή ακρίβεια στην ταυτοποίηση των βασικών ενώσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτικά συμπληρώματα συνδέονται με ηπατική ανεπάρκεια – Βαρέα μέταλλα και κρυφές τοξικές ουσίες σε σχεδόν 1 στα 2 προϊόντα (Μελέτη)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σήμανση τροφίμων: Ποια ετικέτα σε βοηθά πραγματικά να μην τρως junk food; Έρευνα σε 13.000 άτομα αποκαλύπτει
Σύμφωνα με τα δεδομένα της έρευνας, εντοπίστηκαν συνολικά 79 μεταβολίτες, εκ των οποίων 13 λιπαρά οξέα, 21 φαινολικές ενώσεις και 45 πτητικές ενώσεις, καλύπτοντας έτσι ένα ιδιαίτερα ευρύ φάσμα της χημικής σύστασης. Η μέθοδος δοκιμάστηκε σε οκτώ διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, με δείγματα από την Παγκόσμια Τράπεζα Γενετικού Πλάσματος Ελιάς του Πανεπιστημίου της Κόρδοβα, ενώ η αξιοπιστία της επιβεβαιώθηκε μέσω συσχέτισης των αποτελεσμάτων από τον καρπό και από το παραγόμενο λάδι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ευρωπαϊκή κινητοποίηση για το φρούτο από τη LIDL – Καταγράφηκε υπέρβαση καδμίου έως 340%
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για επικίνδυνο ιό σε οστρακοειδή που έχουν διανεμηθεί σε εστιατόρια και καταστήματα λιανικής
Ιδιαίτερα σημαντική είναι και η συμβολή της μοντελοποίησης των δεδομένων, η οποία επιτρέπει την ταξινόμηση των ελαιολάδων με βάση ένα μικρό αριθμό βασικών ενώσεων. Η ερευνήτρια Mónica Calderón ανέφερε ότι η μέθοδος εμφάνισε εξαιρετικά υψηλή ακρίβεια, γεγονός που ενισχύει τη δυνατότητα πρακτικής εφαρμογής της.
Πέρα από το επιστημονικό ενδιαφέρον, η τεχνολογία αυτή μπορεί να έχει άμεσο αντίκτυπο στον αγροτικό τομέα και στα ελαιοτριβεία, καθώς δίνει τη δυνατότητα στους παραγωγούς να καθορίζουν τον κατάλληλο χρόνο συγκομιδής ανάλογα με το επιθυμητό χημικό και ποιοτικό προφίλ του τελικού προϊόντος. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε στοχευμένη παραγωγή ελαιολάδων με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, ενισχύοντας τόσο την ποιότητα όσο και την εμπορική τους αξία.
Οι ερευνητές ήδη εργάζονται για την περαιτέρω εξέλιξη της μεθόδου, με στόχο τη χρήση της απευθείας στο χωράφι, κατά την ωρίμανση των καρπών, ώστε να προσφέρει σε πραγματικό χρόνο δεδομένα που θα υποστηρίζουν τις αποφάσεις των παραγωγών. Αν αυτό επιτευχθεί, θα πρόκειται για ένα σημαντικό εργαλείο στρατηγικής σημασίας για ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής ελαιολάδου.
Δείτε την επιστημονική δημοσίευση για τη νέα τεχνολογία πατώντας εδώ
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
