Μια τεχνολογία που επιχειρεί να λύσει ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα των vegan gummies
Η αγορά των φυτικών γλυκισμάτων και συμπληρωμάτων διατροφής σε μορφή ζελεδακίου αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς τα τελευταία χρόνια, καθώς ολοένα περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα χωρίς ζωικά συστατικά. Ωστόσο, παρά τη σημαντική πρόοδο που έχει σημειωθεί, οι παραγωγοί εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν μια βασική τεχνική πρόκληση. Τα περισσότερα φυτικά gummies δυσκολεύονται να αναπαράγουν τη χαρακτηριστική ελαστική και «ζουμερή» υφή που προσφέρει η ζελατίνη, με αποτέλεσμα να εμφανίζουν συχνά πιο εύθραυστη ή υπερβολικά κολλώδη σύσταση. Σε αυτό το πρόβλημα στοχεύει να δώσει λύση η εταιρεία IFF με το νέο σύστημα σταθεροποίησης Danisco Grindsted DuoGel, το οποίο παρουσιάστηκε για την ευρωπαϊκή αγορά, τη Μέση Ανατολή και την Αφρική. Σύμφωνα με την εταιρεία, πρόκειται για μια τεχνολογία που επιτρέπει στους παραγωγούς να δημιουργούν φυτικά ζελεδάκια με υφή πιο κοντά σε εκείνη των παραδοσιακών προϊόντων που βασίζονται στη ζελατίνη.
Η υφή θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες επιτυχίας στην κατηγορία των gummies. Παρότι οι καταναλωτές δείχνουν αυξανόμενο ενδιαφέρον για vegan και φυτικές επιλογές, πολλοί εξακολουθούν να θεωρούν ότι τα προϊόντα χωρίς ζελατίνη υστερούν σε αίσθηση κατά τη μάσηση. Ειδικά στις συνταγές με χυμούς φρούτων και χαμηλό pH, οι εναλλακτικές λύσεις συχνά οδηγούν σε προϊόντα με πιο σκληρή, εύθραυστη ή κολλώδη υφή. Το νέο σύστημα της IFF βασίζεται στον συνδυασμό δύο γνωστών υδροκολλοειδών, της πηκτίνης και της καραγενάνης, τα οποία λειτουργούν συνεργιστικά ώστε να δημιουργούν μεγαλύτερη ελαστικότητα και πιο «μαστιχωτή» αίσθηση. Σύμφωνα με την εταιρεία, η προσέγγιση αυτή επιτρέπει την επίτευξη χαρακτηριστικών που μέχρι σήμερα ήταν δύσκολο να αναπαραχθούν με τη χρήση ενός μόνο συστατικού σταθεροποίησης. Η Elisa Vimercati, αντιπρόεδρος της IFF Food Ingredients, δήλωσε ότι η αγορά ζαχαρωδών προϊόντων στην περιοχή EMEA έχει ήδη στραφεί σημαντικά προς τις φυτικές επιλογές, όμως η υφή παρέμενε ένα από τα βασικά εμπόδια για την περαιτέρω ανάπτυξη της κατηγορίας. Σύμφωνα με την ίδια, η νέα τεχνολογία σχεδιάστηκε ώστε να προσφέρει την εμπειρία κατανάλωσης που περιμένουν οι καταναλωτές από ένα premium ζελεδάκι.
Πλεονεκτήματα για βιομηχανία και καταναλωτές
Πέρα από την υφή, η IFF υποστηρίζει ότι το νέο σύστημα παρουσιάζει και σημαντικά τεχνολογικά πλεονεκτήματα για τους παραγωγούς. Εσωτερικές δοκιμές της εταιρείας έδειξαν καλύτερη αντοχή στη θερμότητα, μειωμένη επιφανειακή κολλητικότητα και μεγαλύτερη σταθερότητα κατά τη μεταφορά και αποθήκευση σε θερμά κλίματα. Τα χαρακτηριστικά αυτά θεωρούνται ιδιαίτερα σημαντικά για διεθνείς αγορές όπου οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των προϊόντων. Παράλληλα, η νέα λύση έχει πιστοποίηση halal και είναι κατάλληλη για προϊόντα με ισχυρισμούς vegan και φυτικής προέλευσης, δίνοντας στις εταιρείες μεγαλύτερη ευελιξία στη στόχευση διαφορετικών καταναλωτικών ομάδων. Η δυνατότητα ενσωμάτωσης του συστήματος στις υπάρχουσες γραμμές παραγωγής χωρίς μεγάλες τροποποιήσεις αποτελεί επίσης σημαντικό πλεονέκτημα για τη βιομηχανία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Υδροκυάνιο σε ψωμί μεγάλης αλυσίδας – Οι νέοι έλεγχοι ανέτρεψαν τα αρχικά ευρήματα
- Ανάκληση σχεδόν 2,8 τόνων γιαουρτιού – Είχε καταγραφεί σειρά παραβάσεων σε επιθεώρηση της εταιρείας
- Sinsay: Ανακαλεί δημοφιλές αξεσουάρ λόγω σοβαρού χημικού κινδύνου (φωτογραφία)
- PFAS και πολλαπλή σκλήρυνση: Νέα έρευνα εντοπίζει ισχυρή συσχέτιση στις γυναίκες
- Διαβήτης τύπου 2: Αν έχεις αυτήν την ομάδα αίματος διατρέχεις 28% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης – Ανασκόπηση μελετών
- Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε το καρπούζι στην κατάψυξη;
- Πού θα κολυμπήσετε με ασφάλεια από Πειραιά μέχρι Ανάβυσσο και Ανατολική Αττική – Χάρτες από τους επαναληπτικούς ελέγχους του ΠΑΚΟΕ
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
