Ανάλυση κινδύνου για την παρουσία χημικών ρύπων στο μπλε καβούρι
Το μπλε καβούρι έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα 100 πιο χωροκατακτητικά ξένα είδη στη Μεσόγειο Θάλασσα και τραβάει την προσοχή λόγω της ταχείας εξάπλωσής του, της σημαντικής αύξησης του πληθυσμού και των πιθανών επιπτώσεων στα οικοσυστήματα. Η ικανότητα των μπλε καβουριών να επεκτείνονται σε νέες περιοχές αποδίδεται κυρίως στην επιθετική τους συμπεριφορά, την υψηλή γονιμότητα, την ισχυρή ικανότητα κολύμβησης και την προσαρμοστικότητα σε διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες.
Σε μία προσπάθεια της ΕΕ, για αξιοποίηση των χωροκατακτητικών ειδών ή αλλιώς «εξωγήινα είδη» που απειλούν και διαταράσσουν το οικοσύστημα της Μεσογείου και τις οικονομικές δραστηριότητες που σχετίζονται με την αλιεία, το μπλε καβούρι έχει εξελιχθεί σε πιάτο γκουρμέ σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Είναι εντυπωσιακό δε, πως για την ενσωμάτωση του στη μεσογειακή δίαιτα έχουν “επιστρατευτεί” περισσότεροι από 250 σεφ μέσω του έργου « LIFE Climate Smart Chefs ».
Ωστόσο, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών, η προώθηση της κατανάλωσής του πρέπει να συνοδεύεται από προσεκτική ανάλυση κινδύνου. Μέχρι σήμερα, αρκετές μελέτες έχουν εξετάσει τους μικροβιολογικούς κινδύνους που συνδέονται με την κατανάλωση κρέατος μπλε καβουριού αλλά, μόνο ένας περιορισμένος αριθμός ερευνών επικεντρώθηκε στην αξιολόγηση των χημικών κινδύνων. Αυτές οι έρευνες, έχουν δείξει ότι το μπλε καβούρι είναι ένα είδος που συνήθως χαρακτηρίζεται από τη συσσώρευση βαρέων μετάλλων. Ως εκ τούτου, η παρακολούθηση της συγκέντρωσης μετάλλων σε αυτά τα είδη είναι σημαντική για την ασφάλεια των τροφίμων και τη διαχείριση του οικοσυστήματος
Νέα μελέτη Ιταλών επιστημόνων που δημοσιεύτηκε στο Italian Journal of FoodSafety είχε στόχο να αξιολογήσει τα βαρέα μέταλλα και τα υπολείμματα αντιβιοτικών στον μυ της απόφυσης 18 δειγμάτων μπλε καβουριών από διάφορες περιοχές της Μεσογείου, επιλεγμένα ανά φύλο και μέγεθος.
Μόλυβδος δεν ανιχνεύθηκε σε κανένα δείγμα, ενώ οι συγκεντρώσεις καδμίου και υδραργύρου δεν ξεπέρασαν το όριο των 0,5 mg/kg που ορίζει ο κανονισμός (ΕΕ) 2023/915. Μόνο ένα δείγμα βρέθηκε θετικό για την εμφάνιση 12 υπολειμμάτων αντιβιοτικών.
Τα δεδομένα για 12 υπολείμματα αντιβιοτικών που ανιχνεύθηκαν σε ένα δείγμα καβουριού απαιτούν περαιτέρω διερεύνηση μέσω εκτεταμένης δειγματοληψίας τόσο ως προς τον αριθμό όσο και ως προς τις τοποθεσίες, που περιλαμβάνει μια ευρύτερη περιοχή κατά μήκος της ακτής της Μεσογείου, ώστε να καταστεί δυνατός ο σωστός χαρακτηρισμός κινδύνου.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.pagepressjournals.org/ijfs/article/view/13287
Ακολουθήστε το Cibum 
