Η απόρριψη του πρώτου εκχυλίσματος αποτελεί πρακτική παρασκευής τσαγιού που συναντάται ιδιαίτερα στην κινεζική παράδοση, όπου τα φύλλα ξεπλένονται ή εκχυλίζονται σύντομα με ζεστό νερό πριν από την κύρια παρασκευή. Η διαδικασία εφαρμόζεται για την απομάκρυνση σκόνης και επιφανειακών υπολειμμάτων, αλλά συνδέεται επίσης με την αντίληψη ότι μπορεί να μειώσει την παρουσία ανεπιθύμητων ουσιών, όπως τα βαρέα μέταλλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιστέρια σε 8 διαφορετικά προϊόντα μεγάλης βιομηχανίας κρέατος και ανακλήσεις από 7 αλυσίδες σούπερ μάρκετ
Επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε σήμερα 11 Οκτωβρίου στο περιοδικό Foods εξέτασε την αποτελεσματικότητα αυτής της πρακτικής στο μαύρο τσάι. Οι ερευνητές ανέλυσαν δημοσιευμένα εργαστηριακά δεδομένα από 34 δείγματα, προερχόμενα από την Κίνα, την Ινδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή στην υπόθεση του εμφιαλωμένου νερού της Coca-Cola (φωτο) – Τι έδειξαν οι νέες αναλύσεις μετά το χημικό έγκαυμα 7χρονου
Στην αρχική εργαστηριακή διαδικασία, 1,5 γραμμάριο μαύρου τσαγιού τοποθετούνταν σε 40 χιλιοστόλιτρα βραστού απιονισμένου νερού για πέντε λεπτά, με απαλή ανάδευση. Στη συνέχεια, το υγρό φιλτραριζόταν και τα ίδια φύλλα χρησιμοποιούνταν για δύο ακόμη εκχυλίσεις, με καινούργιο νερό κάθε φορά. Οι μετρήσεις αφορούσαν εννέα στοιχεία, μεταξύ των οποίων αρσενικό, μόλυβδο, κάδμιο, χρώμιο, χαλκό, σελήνιο και ψευδάργυρο, στα τρία διαδοχικά εκχυλίσματα κάθε δείγματος.
Οι μετρήσεις έδειξαν ότι το πρώτο εκχύλισμα περιείχε σημαντικό μέρος των στοιχείων που μεταφέρθηκαν συνολικά στο νερό. Συγκεκριμένα, συγκέντρωνε το 37,1% του αρσενικού, το 36,7% του μολύβδου, το 36,4% του καδμίου και το 37,3% του χρωμίου, με βάση τις διάμεσες τιμές των δειγμάτων. Ωστόσο, τα στοιχεία αυτά εξακολουθούσαν να εκχυλίζονται και κατά τις επόμενες δύο παρασκευές με τα ίδια φύλλα τσαγιού. Παράλληλα, με την απόρριψη του πρώτου εκχυλίσματος χάνονταν και ποσότητες χαλκού, σεληνίου και ψευδαργύρου, ιχνοστοιχείων απαραίτητων για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
Στο δεύτερο εκχύλισμα, οι συγκεντρώσεις αρκετών στοιχείων παρέμεναν κοντά σε εκείνες του πρώτου. Μάλιστα, η διάμεση συγκέντρωση χρωμίου ήταν 6,64 μg/L, έναντι 6,26 μg/L στο πρώτο εκχύλισμα, ενώ ελαφρώς υψηλότερη ήταν και η διάμεση συγκέντρωση ψευδαργύρου. Στο τρίτο εκχύλισμα οι συγκεντρώσεις γενικά μειώνονταν, χωρίς να μηδενίζεται η μεταφορά στοιχείων στο νερό. Επομένως, η απόρριψη της πρώτης έγχυσης δεν εξασφάλιζε την απομάκρυνσή τους.
Οι ερευνητές συνέκριναν την κατανάλωση και των τριών εκχυλισμάτων, συνολικού όγκου 120 χιλιοστολίτρων, με την κατανάλωση μόνο του δεύτερου και του τρίτου, συνολικού όγκου 80 χιλιοστολίτρων. Ο εκτιμώμενος δείκτης μη καρκινογόνου κινδύνου μειώθηκε κατά 37,1% κατά μέσο όρο. Ωστόσο, όταν η σύγκριση πραγματοποιήθηκε για ίσο όγκο ροφήματος, η μέση μείωση περιορίστηκε στο 5,7%, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της δημοσιευμένης ανάλυσης των δειγμάτων.
Η διαφορά μεταξύ των δύο αποτελεσμάτων εξηγείται κυρίως από τη μικρότερη ποσότητα τσαγιού που καταναλώνεται όταν απορρίπτεται το πρώτο εκχύλισμα. Οι μετρήσεις δεν έδειξαν ότι η πρώτη εκχύλιση απομακρύνει επιλεκτικά τα τοξικά στοιχεία σε βαθμό που να δικαιολογεί τη μεγάλη αρχική μείωση του δείκτη. Στην κύρια αξιολόγηση, κανένα δείγμα δεν ξεπέρασε την τιμή αναφοράς 1, ενώ ο μόλυβδος εξετάστηκε χωριστά από τον συνολικό δείκτη κινδύνου. Συνεπώς, τα ευρήματα τεκμηριώνουν μείωση της συνολικής πρόσληψης ορισμένων στοιχείων, κυρίως λόγω μικρότερης κατανάλωσης ροφήματος, χωρίς να αποδεικνύουν ότι η απόρριψη του πρώτου εκχυλίσματος προσφέρει συνολικό όφελος για την υγεία.
Η εργασία δημοσιεύθηκε με τίτλο «Sequential Infusions of Black Tea: Multi-Element Exposure Trade-Offs of Discarding the First Brew» στο Foods, 2026, 15, 3613. DOI: 10.3390/foods15203613.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Έφαγε ψάρι και εμφάνισε συμπτώματα νόσου των δυτών – Η σπάνια δηλητηρίαση που προκαλεί δύσπνοια, πόνο και αισθητικές διαταραχές
- Σαλμονέλα σε ντοματίνια: Πάνω από 800 κρούσματα στην Ευρώπη – Νέα προειδοποίηση του ECDC
- Άπλυτο μπλέντερ πίσω από τον θάνατο 12χρονης – Οι κάμερες αποκάλυψαν το μοιραίο λάθος του εργαζόμενου
- Το Cibum παρουσιάζει τις νέες οδηγίες της ΕΕ για τους επιμολυντές στα μεταποιημένα τρόφιμα και όσα πρέπει να τεκμηριώνουν οι επιχειρήσεις
- Ανάκληση σαλάτας και έτοιμων γευμάτων από τους κολοσσούς Tesco και M&S – Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου του HACCP
- Οικογενειακή τραγωδία μετά από γεύμα σούπας – Δύο στο νοσοκομείο, ένας νεκρός
- Ανάκληση βιολογικού superfood από πέντε αλυσίδες σούπερ μάρκετ λόγω… υψηλής ποσότητας φυτοφαρμάκων
- Η 31χρονη σεφ Α. Γεωργιάδου “πειράζει” την ποντιακή κουζίνα: Βαρένικα με αγριογούρουνο και αχλάδι, περέκ με σύκα και τσαχλαμά
