Τι λένε οι ειδικοί για τον γαύρο, τις σαρδέλες, τις αντζούγιες και τα σκουμπριά
Τα αφρόψαρα θεωρούνται θησαυρός της Μεσογείου: θρεπτικά, οικονομικά και ευρέως διαθέσιμα. Όμως τι εννοούμε με αυτόν τον όρο; Και πόσο ακριβής είναι; Η ειδικός στον τομέα της αλιείας και ιδρύτρια της Eurofishmarket, Βαλεντίνα Τεπεντίνο εξηγεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παράνομα τσιγάρα: Νύχια, πίσσα, περιττώματα ζώων, μούχλα και εντομοκτόνα έδειξε έρευνα του Γενικού Χημείου του Κράτους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μετά το πιάτο εντοπίστηκε και κούπα που πωλείται και στην Ελλάδα να μολύνει τα τρόφιμα με βαρέα μέταλλα – Δείτε μάρκα και φωτο
Δεν υπάρχει «επίσημος» ορισμός
«Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει νομικά καθορισμένος ορισμός για τα pesci azzurri. Είναι ένας συμβατικός όρος που χρησιμοποιείται στην καθημερινή γλώσσα για ψάρια με γαλαζωπό δέρμα, όπως οι σαρδέλες, οι γαύροι και τα σκουμπριά». Ο όρος εμφανίζεται σε ευρωπαϊκούς κανονισμούς εμπορίας (Κανονισμός ΕΚ 2406/1996), όπου ταξινομούνται αυθαίρετα ομάδες «λευκών» και «γαλάζιων» ψαριών. Ωστόσο, η ειδικός τονίζει πως η πιο σωστή προσέγγιση είναι να αναγνωρίζουμε κάθε είδος με το όνομά του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Επείγουσα ανάκληση φορτιστή από τα TEMU λόγω άμεσου κινδύνου ηλεκτροπληξίας (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 13 είδη ζυμαρικών αποσύρονται από τα ράφια – Σοβαρός κίνδυνος για την υγεία
Διατροφική αξία
Τα αφρόψαρα ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σε ω-3 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος. Είναι πλουσιότερα σε «καλά» λιπαρά από άλλα ψάρια όπως ο μπακαλιάρος ή η γλώσσα, ενώ παρέχουν επίσης βιταμίνες (A, D, σύμπλεγμα Β) και μέταλλα. Οι γαύροι, που καταναλώνονται ολόκληροι, αποτελούν και εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Παράλληλα, επειδή πρόκειται για ψάρια μικρού μεγέθους, έχουν χαμηλότερο κίνδυνο βιοσυσσώρευσης βαρέων μετάλλων, σε αντίθεση με μεγάλα είδη όπως ο τόνος ή ο ξιφίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα υβριδικά εκπέμπουν 5 φορές περισσότερο CO₂ από ό,τι δηλώνεται – Έρευνα «φωτίζει» την κάλυψη της ΕΕ στις αυτοβιομηχανίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 αδήλωτα, επικίνδυνα συστατικά σε δημοφιλή μπισκότα – Επείγουσα ανάκληση
Παραδείγματα αφρόψαρων στην Ελλάδα:
- Σαρδέλα
- Γαύρος
- Κολιός
- Σκουμπρί
- Παλαμίδα
- Σαυρίδι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αδειάζουν οι πάγκοι όλων των σούπερ μάρκετ από αγγούρια – Και νέα μεγάλη ανάκληση λόγω υπερβολικών φυτοφαρμάκων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαύρες κηλίδες στο κουνουπίδι: Τι σημαίνουν και πότε πρέπει να το πετάξετε
Στο τραπέζι και στο περιβάλλον
Από πλευράς βιωσιμότητας, οι σαρδέλες και οι γαύροι είναι από τα πιο άφθονα ψάρια της Μεσογείου και συχνά ψαρεύονται από μικρά αλιευτικά σκάφη. Ωστόσο, η τελευταία χρονιά έδειξε μείωση στα αλιεύματα, ειδικά στις αντζούγιες, γεγονός που οι ειδικοί αποδίδουν σε πολλούς παράγοντες: υπεραλίευση, μείωση του αριθμού ψαράδων, αύξηση πληθυσμού θηρευτών όπως οι τόνοι, αλλά και την κλιματική αλλαγή που διαταράσσει τον ανεφοδιασμό του θαλάσσιου οικοσυστήματος με θρεπτικά στοιχεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ιώδιο: Σε ποια τρόφιμα βρίσκεται και πόσο χρειαζόμαστε καθημερινά; Νέα σύσταση της DGE
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαστρονομική Ιατρική: Γιατί σε λίγα χρόνια το φαγητό θα δίνεται με ιατρική συνταγή;
Παρά τις προκλήσεις, η Τεπεντίνο επισημαίνει ότι η κατανάλωση αφρόψαρων παραμένει υγιεινή, οικονομική και φιλική προς το περιβάλλον. Σαρδέλες, γαύροι και σκουμπριά δεν εκτρέφονται, επομένως όσα βρίσκουμε σε ιχθυοπωλεία ή μενού εστιατορίων προέρχονται πάντα από την αλιεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λέσβος: Κρούσματα θανατηφόρου πνευμονίας σε πρόβατα – Τι πρέπει να κάνουν οι κτηνοτρόφοι
