Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στις βασικές καλλιέργειες και τα προβιοτικά στελέχη και πώς να διαβάζετε την ετικέτα
Η συμβουλή να καταναλώνουμε γιαούρτι κατά τη διάρκεια ή μετά από μια αγωγή με αντιβιοτικά είναι από τις πιο διαδεδομένες στον χώρο της διατροφής και της υγείας. Πολλοί θεωρούν ότι αυτό συμβαίνει επειδή όλα τα γιαούρτια είναι προβιοτικά. Η πραγματικότητα, ωστόσο, είναι πιο σύνθετη. Τα αντιβιοτικά καταπολεμούν τα βακτήρια που προκαλούν μια λοίμωξη, αλλά ταυτόχρονα επηρεάζουν και μέρος των ωφέλιμων μικροοργανισμών που βρίσκονται φυσιολογικά στο έντερο. Ως αποτέλεσμα, αρκετοί άνθρωποι εμφανίζουν διάρροια, φούσκωμα ή άλλες γαστρεντερικές ενοχλήσεις κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Για τον λόγο αυτό, οι γιατροί και οι φαρμακοποιοί συχνά συστήνουν την κατανάλωση γιαουρτιού, καθώς περιέχει ζωντανές βακτηριακές καλλιέργειες που μπορούν να συμβάλουν στη διατήρηση της ισορροπίας της εντερικής χλωρίδας.
Όλα τα γιαούρτια παρασκευάζονται με τη χρήση δύο συγκεκριμένων βακτηρίων: του Lactobacillus bulgaricus και του Streptococcus thermophilus. Πρόκειται για τις βασικές καλλιέργειες που μετατρέπουν το γάλα σε γιαούρτι μέσω της διαδικασίας της ζύμωσης. Χωρίς αυτά τα βακτήρια, δεν μπορεί να παραχθεί το προϊόν που γνωρίζουμε ως γιαούρτι. Το γεγονός αυτό οδηγεί συχνά στην εντύπωση ότι όλα τα γιαούρτια είναι προβιοτικά. Ωστόσο, σύμφωνα με τον επιστημονικό ορισμό, τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί που, όταν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες, προσφέρουν συγκεκριμένα οφέλη στην υγεία. Αν και οι βασικές καλλιέργειες του γιαουρτιού είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί και συμβάλλουν στη λειτουργία του εντέρου, δεν θεωρούνται πάντοτε προβιοτικά στελέχη με την αυστηρή έννοια του όρου.
Για τον λόγο αυτό, στην αγορά υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες προϊόντων. Η πρώτη περιλαμβάνει τα συμβατικά γιαούρτια που περιέχουν μόνο τις βασικές καλλιέργειες Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus. Η δεύτερη περιλαμβάνει γιαούρτια εμπλουτισμένα με επιπλέον προβιοτικά στελέχη, όπως Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus και Bifidobacterium lactis, τα οποία έχουν μελετηθεί εκτενώς για τη δράση τους στη μικροχλωρίδα του εντέρου. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα συμβατικά γιαούρτια δεν έχουν αξία. Αντιθέτως, εξακολουθούν να περιέχουν ζωντανές καλλιέργειες και να αποτελούν μια χρήσιμη επιλογή για τη διατροφή, ιδιαίτερα μετά από λήψη αντιβιοτικών. Η διαφορά βρίσκεται στο είδος και στον αριθμό των μικροοργανισμών που περιέχουν και όχι στο αν είναι ωφέλιμα ή όχι.
Πώς μπορεί να το διαπιστώσει ο καταναλωτής; Η απάντηση βρίσκεται στην ετικέτα του προϊόντος. Αν στα συστατικά αναφέρονται μόνο οι καλλιέργειες Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus, πρόκειται για ένα κλασικό γιαούρτι με τις βασικές καλλιέργειες ζύμωσης. Αν αναγράφονται επιπλέον στελέχη, όπως Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus ή Bifidobacterium lactis, τότε το προϊόν περιέχει πρόσθετα προβιοτικά βακτήρια. Σε αρκετές περιπτώσεις οι εταιρείες αναγράφουν επίσης στη συσκευασία ενδείξεις όπως «περιέχει προβιοτικά» ή «ζωντανές προβιοτικές καλλιέργειες». Όταν η ετικέτα γράφει απλώς «καλλιέργεια γιαουρτιού», ή «μαγιά γιαουρτιού», συνήθως εννοεί τις δύο βασικές καλλιέργειες που απαιτούνται για την παραγωγή του γιαουρτιού: Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus. Αν δεν αναφέρονται άλλα βακτηριακά στελέχη στα συστατικά, κατά κανόνα το προϊόν περιέχει μόνο αυτές τις καλλιέργειες.
Συνεπώς, όλα τα γιαούρτια περιέχουν ζωντανές βακτηριακές καλλιέργειες που είναι απαραίτητες για την παραγωγή τους, όμως δεν διαθέτουν όλα την ίδια προβιοτική σύνθεση. Η κατανάλωση γιαουρτιού εξακολουθεί να αποτελεί μια διατροφική πρακτική που συνδέεται με την υποστήριξη της υγείας του εντέρου, ιδιαίτερα μετά από αντιβιοτική αγωγή, αλλά η παρουσία εξειδικευμένων προβιοτικών στελεχών διαφέρει από προϊόν σε προϊόν και μπορεί να διαπιστωθεί μόνο μέσα από τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Το απόλυτο συστατικό για το τέλειο σάντουιτς σύμφωνα με νέα έρευνα σε 2.000 καταναλωτές
- Μαρμελάδα: Αλλάζει από σήμερα η συνταγή – Σε ισχύ οι νέοι ευρωπαϊκοί κανόνες
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
