Αλλάζουν οι συνταγές στις μαρμελάδες της αγοράς λόγω των νέων ευρωπαϊκών ορίων για την πρώτη ύλη
• Από τις 14 Ιουνίου 2026 ισχύουν νέες ευρωπαϊκές προδιαγραφές για τις μαρμελάδες.
• Η ελάχιστη περιεκτικότητα φρούτων στις κοινές μαρμελάδες αυξάνεται στα 450 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος.
• Οι έξτρα μαρμελάδες πρέπει πλέον να περιέχουν τουλάχιστον 500 γραμμάρια φρούτων ανά κιλό.
• Οι μαρμελάδες με μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορούν να διατηρούν τη νόμιμη ονομασία τους εφόσον πληρούν τις νέες προδιαγραφές.
• Η αύξηση του ποσοστού φρούτων περιορίζει το περιθώριο χρήσης πρόσθετων σακχάρων στις συνταγές.
• Καταργείται η υποχρέωση ξεχωριστής αναγραφής της περιεκτικότητας σε φυσικά γλυκαντικά συστατικά στη συσκευασία.
Τέθηκε σε εφαρμογή ο Ευρωπαϊκός κανονισμός που ενσωματώνει τις απαιτήσεις της αναθεωρημένης Οδηγίας Πρωινού της Ευρωπαϊκής Ένωσης, επιβάλλοντας ριζικές αλλαγές στην παραγωγή, τη σύνθεση και την επισήμανση βασικών ειδών διατροφής, με επίκεντρο τις μαρμελάδες. Οι νέοι κανόνες οδηγούν σε αναδιαμόρφωση των συνταγών σε όσες μαρμελάδες δεν καλύπτουν τα αυξημένα ελάχιστα ποσοστά φρούτων που θέτει πλέον η ευρωπαϊκή νομοθεσία. Οι αλλαγές αποτελούν μέρος της ευρωπαϊκής στρατηγικής για τη μείωση της περιεκτικότητας των τροφίμων σε σάκχαρα μέσω της αύξησης του ποσοστού φυσικών πρώτων υλών.
Οι ονομασίες «μαρμελάδα», «έξτρα μαρμελάδα», «έξτρα ειδική μαρμελάδα» και «έξτρα μαρμελάδα με μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα» διατηρούνται, ωστόσο αλλάζουν οι προδιαγραφές που πρέπει να πληρούν τα προϊόντα για να μπορούν να φέρουν τις συγκεκριμένες ονομασίες.
Σύμφωνα με τις νέες απαιτήσεις, η ελάχιστη ποσότητα φρούτων στις κοινές μαρμελάδες αυξάνεται στα 450 γραμμάρια ανά κιλό τελικού προϊόντος. Για τις έξτρα μαρμελάδες και τις αντίστοιχες κατηγορίες με μειωμένα σάκχαρα, το ελάχιστο ποσοστό ανέρχεται στα 500 γραμμάρια φρούτων ανά κιλό προϊόντος. Για ορισμένα φρούτα όπως το κόκκινο φραγκοστάφυλο, το μαύρο φραγκοστάφυλο, το κυδώνι, το ιπποφαές, οι καρποί αγριοτριανταφυλλιάς και η σορβιά προβλέπονται ειδικά χαμηλότερα όρια λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών τους.
Η αύξηση της συμμετοχής των φρούτων στη σύνθεση των προϊόντων περιορίζει το ποσοστό που μπορεί να καλυφθεί από πρόσθετα σάκχαρα και άλλα συστατικά. Ως αποτέλεσμα, οι νέες μαρμελάδες θα παρουσιάζουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυσικό φρούτο και διαφοροποιημένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε σχέση με πολλές από τις σημερινές συνταγές.
Παράλληλα, η ευρωπαϊκή νομοθεσία επιτρέπει τη διάθεση μαρμελάδων με μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα χωρίς να χάνουν τη νόμιμη ονομασία τους, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούν τις προβλεπόμενες προδιαγραφές. Η συγκεκριμένη αλλαγή δημιουργεί νέα κατηγορία προϊόντων για τις επιχειρήσεις τροφίμων και δίνει μεγαλύτερη ευελιξία στην ανάπτυξη συνταγών με χαμηλότερο θερμιδικό φορτίο.
Οι νέες απαιτήσεις επηρεάζουν και την τεχνολογία παραγωγής. Η αυξημένη παρουσία φρούτων μεταβάλλει την ισορροπία μεταξύ φυσικών σακχάρων, οξύτητας, υγρασίας και πηκτίνης, στοιχείων που καθορίζουν την υφή και τη σταθερότητα της μαρμελάδας. Οι παραγωγοί καλούνται να αναπροσαρμόσουν τις συνθέσεις τους και να επαναξιολογήσουν τα συστήματα πηκτωματοποίησης που χρησιμοποιούν, ώστε να διατηρηθούν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Αλλαγές επέρχονται και στις ονομασίες ορισμένων προϊόντων. Η νομοθεσία επιτρέπει τη χρήση του όρου «μαρμελάδα» ως εναλλακτικής ονομασίας για τα προϊόντα που ταξινομούνται ως «džem» στις εθνικές αγορές ορισμένων κρατών-μελών, με εξαίρεση τα προϊόντα που παράγονται από εσπεριδοειδή. Για τα προϊόντα από εσπεριδοειδή διατηρείται η ειδική κατηγορία της «μαρμελάδας εσπεριδοειδών», εφόσον πληρούνται οι σχετικές ποιοτικές προδιαγραφές. Παράλληλα καταργείται η υποχρέωση αναγραφής ξεχωριστής ένδειξης για την περιεκτικότητα σε φυσικά γλυκαντικά συστατικά στη συσκευασία, καθώς οι πληροφορίες αυτές περιλαμβάνονται πλέον στους υποχρεωτικούς διατροφικούς πίνακες που συνοδεύουν τα προϊόντα.
Τα προϊόντα που είχαν παραχθεί ή επισημανθεί σύμφωνα με το προηγούμενο καθεστώς πριν από τις 14 Ιουνίου 2026 μπορούν να συνεχίσουν να διατίθενται στην αγορά μέχρι την εξάντληση των αποθεμάτων τους, χωρίς υποχρέωση άμεσης απόσυρσης ή επανασήμανσης. Οι αλλαγές στις μαρμελάδες αποτελούν μέρος ευρύτερου πακέτου παρεμβάσεων που περιλαμβάνει επίσης νέες απαιτήσεις για το μέλι, τους χυμούς φρούτων και ορισμένες κατηγορίες γαλακτοκομικών προϊόντων. Κοινός στόχος είναι η ενίσχυση της διαφάνειας, η σαφέστερη ενημέρωση των καταναλωτών και η αύξηση της συμμετοχής φυσικών πρώτων υλών στα τρόφιμα που κυκλοφορούν στην ευρωπαϊκή αγορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Πώς θα καταλάβετε αν το γιαούρτι σας έχει προβιοτικά
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
