Προκαλούν τα μπαχαρικά έλκη και γαστρίτιδα ή απλώς ενοχλούν τα ευαίσθητα στομάχια;
Τα μπαχαρικά είναι από τα πιο αγαπημένα συστατικά της μεσογειακής και παγκόσμιας κουζίνας, δίνοντας ένταση, γεύση και χαρακτήρα στο φαγητό. Όμως, συχνά τίθεται το ερώτημα: μπορεί η υπερβολική κατανάλωσή τους να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι, όπως διάβρωση του βλεννογόνου ή ακόμη και έλκος;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμιο ρεκόρ διακρίσεων (13/13) για Έλληνα ελαιοπαραγωγό σε διεθνή διαγωνισμό ελαιολάδων της Αμερικής – Δείτε ποιος είναι
Οι διατροφικές οδηγίες διεθνώς τονίζουν πως, σε άτομα με ευαισθησία, όπως πάσχοντες από γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος, τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να επιδεινώσουν τα συμπτώματα. Ενδεικτικά, η Nutrilab επισημαίνει πως τροφές με πιπέρι, τσίλι ή πάπρικα ενδέχεται να αυξήσουν την έκκριση γαστρικού οξέος, επιβαρύνοντας τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Carrefour: Επεκτείνεται και σε άλλες χώρες η ανάκληση του καφέ με τα θραύσματα γυαλιού
Παρόλα αυτά, η επιστήμη δίνει μια πιο ισορροπημένη εικόνα. Έρευνες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη, η δραστική ουσία που δίνει στα καυτερά μπαχαρικά (όπως το τσίλι) την έντονη γεύση τους, δεν είναι απαραίτητα επιβλαβής. Αντιθέτως, σε αρκετές μελέτες έχει βρεθεί πως μπορεί να προσφέρει προστασία στον γαστρικό βλεννογόνο, ενεργοποιώντας την παραγωγή βλέννας, ενισχύοντας την αιμάτωση και μειώνοντας την οξύτητα του στομάχου. Υπάρχουν μάλιστα στοιχεία που υποστηρίζουν ότι η τακτική, αλλά μέτρια κατανάλωση πικάντικων τροφών ενδέχεται να έχει και προληπτική δράση απέναντι στο έλκος.
Η διάβρωση του βλεννογόνου του στομάχου οφείλεται κυρίως σε άλλους, πολύ πιο ισχυρούς παράγοντες. Μεταξύ αυτών, τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (όπως η ιβουπροφαίνη), η παρουσία του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού (Helicobacter pylori), η κατάχρηση αλκοόλ και το κάπνισμα. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν άμεσα την ακεραιότητα του στομαχικού τοιχώματος και είναι πολύ πιο πιθανό να προκαλέσουν έλκος ή γαστρίτιδα από την απλή κατανάλωση καυτερών φαγητών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Θεωρία της Πίτσας του Πενταγώνου: Μπορούν οι παραγγελίες πίτσας να προβλέψουν γεωπολιτικές κρίσεις;
Παρ’ όλα αυτά, είναι γεγονός πως σε ορισμένα άτομα, ιδιαίτερα όσους έχουν ήδη κάποιο πρόβλημα με το στομάχι ή παρουσιάζουν συχνά συμπτώματα όπως καούρες, δυσπεψία ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, η υπερβολική χρήση πικάντικων μπορεί να πυροδοτήσει ή να ενισχύσει τις ενοχλήσεις. Δεν είναι λοιπόν θέμα «διάβρωσης» σε υγιείς ανθρώπους, αλλά πιθανής επιδείνωσης σε στομάχια που έχουν ήδη προδιάθεση.
Το συμπέρασμα που προκύπτει από τα επιστημονικά και διατροφικά δεδομένα είναι πως τα μπαχαρικά, όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο, δεν προκαλούν διάβρωση του στομάχου σε υγιή άτομα. Μάλιστα, σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να προσφέρουν και οφέλη. Αντίθετα, σε άτομα με ευαισθησία ή υπάρχουσες παθήσεις του πεπτικού, η υπερκατανάλωση τους καλό είναι να αποφεύγεται, καθώς μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ενεργειακά ποτά: Ενισχύουν την ανάπτυξη επιθετικών μορφών λευχαιμίας – Επιστημονική μελέτη
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλένουν το αίμα τους για να καθυστερήσουν τη γήρανση – Τι είναι η θεραπεία ανταλλαγής πλάσματος και πόσο αποτελεσματική είναι;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπιφτέκια με κόκκαλα – Επείγουσα ανάκληση λόγω σοβαρού κινδύνου τραυματισμού ή πνιγμού
Σε κάθε περίπτωση, η ισορροπημένη διατροφή, η καλή μάσηση της τροφής, η αποφυγή καπνίσματος και αλκοόλ και η μείωση του άγχους αποτελούν σταθερές αξίες για την υγεία του στομάχου. Και αν κάποια πικάντικα φαγητά προκαλούν ενόχληση, η λύση δεν είναι απαραίτητα η πλήρης αποχή, αλλά η προσαρμογή στην ποσότητα και στον τρόπο μαγειρέματος.
