Η πιο βολική θέση στο ψυγείο μπορεί να είναι και η πιο επικίνδυνη για το γάλα, τα αυγά και τα ευπαθή τρόφιμα.
Από τη συνήθεια να στριμώχνουμε τα πάντα όπου χωράνε, μέχρι τη λογική «αν έχει θήκη για αυγά, εκεί θα πάνε», η πόρτα του ψυγείου έχει για χρόνια φιλοξενήσει τρόφιμα που… απλώς δεν πρέπει να βρίσκονται εκεί. Όπως εξηγούν ειδικοί επιστήμονες τροφίμων, αυτό το σημείο είναι το πιο ζεστό και ασταθές θερμοκρασιακά μέρος ολόκληρης της συσκευής. Ο Δρ. Bryan Quoc Le, επιστήμονας τροφίμων και συγγραφέας του βιβλίου “150 Food Science Questions Answered”, εξηγεί: «Η πόρτα είναι το πιο θερμό σημείο του ψυγείου, γιατί απέχει περισσότερο από τους ανεμιστήρες που διανέμουν το ψύχος στο εσωτερικό. Επιπλέον, θερμαίνεται περισσότερο κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα».
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμιο ρεκόρ διακρίσεων (13/13) για Έλληνα ελαιοπαραγωγό σε διεθνή διαγωνισμό ελαιολάδων της Αμερικής – Δείτε ποιος είναι
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς τα αυγά μολύνονται με σαλμονέλα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυστικοβούτυρο: Τσουχτερό πρόστιμο στον παρασκευαστή που έφτιαχνε το άλειμμα με μολυσμένα και αλλοιωμένα φιστίκια
Σύμφωνα με τον Le, ακόμα και σε καλά ρυθμισμένο ψυγείο, η θερμοκρασία της πόρτας μπορεί να είναι 5-10 βαθμούς υψηλότερη από το εσωτερικό. Ειδικά σε ζεστά σπίτια ή κουζίνες με συχνή χρήση, η διακύμανση αυτή μπορεί να φτάσει ή να ξεπεράσει τους 4°C (40°F), δηλαδή το «σημείο κινδύνου» όπου τα βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ραγδαία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαχαρικά στο πιάτο – έλκος στο στομάχι; Μύθοι και αλήθειες
Τι Δεν Πρέπει να Αποθηκεύεται στην Πόρτα
Παρά τα εργονομικά διαμερίσματα που «φωνάζουν» για αυγά και γάλα, οι ειδικοί είναι σαφείς: όχι γαλακτοκομικά, όχι ευπαθή τρόφιμα, όχι φάρμακα. Όπως επισημαίνει ο καθηγητής πολιτικής τροφίμων Darin Detwiler από το Northeastern University: «Η πόρτα είναι το πιο ασταθές σημείο, επειδή εκτίθεται συνεχώς στον αέρα του δωματίου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα συχνές αυξομειώσεις θερμοκρασίας, που ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών».
Ανάμεσα στις τροφές που δεν πρέπει ποτέ να τοποθετούνται στην πόρτα, περιλαμβάνονται:
- Γάλα (φρέσκο ή UHT)
- Γιαούρτια, κρέμες, μαλακά τυριά
- Αυγά
- Ωμό κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο
- Μαγιονέζες και ντρέσινγκ με βάση το γάλα
- Φάρμακα όπως ινσουλίνη ή προβιοτικά
Η παρουσία βακτηρίων όπως η Listeria και η Salmonella μπορεί να ενισχυθεί από τέτοιες θερμοκρασιακές αυξήσεις, ειδικά σε άτομα με πιο ευαίσθητο ανοσοποιητικό (παιδιά, ηλικιωμένοι, έγκυες κ.ά.).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Carrefour: Επεκτείνεται και σε άλλες χώρες η ανάκληση του καφέ με τα θραύσματα γυαλιού
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ενεργειακά ποτά: Ενισχύουν την ανάπτυξη επιθετικών μορφών λευχαιμίας – Επιστημονική μελέτη
Τι Επιτρέπεται στην Πόρτα
Το καλό είναι ότι ορισμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκεύονται εκεί με ασφάλεια. Ο γενικός κανόνας; Αν αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου ή έχει πολλά συντηρητικά, μπορεί να μπει στην πόρτα.
Ασφαλή παραδείγματα:
- Μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα (χωρίς αυγό ή γάλα)
- Πίκλες, ελιές, τουρσί
- Σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ή οξύ
- Σάλτσα σόγιας, ταμπάσκο
- Μαρμελάδες με ζάχαρη ή πηκτίνη
Όπως τονίζει ο Le, «οργάνωση ψυγείου δεν σημαίνει απλώς τάξη – σημαίνει προστασία της υγείας μας».
