Οι καλύτερες επιλογές σε τυροκομικά προϊόντα, σύμφωνα με τoυς ειδικούς – Ποια τυριά είναι καλύτερα να αποφεύγετε
Η Ελλάδα είναι ανάμεσα στις χώρες με την μεγαλύτερη κατά κεφαλή κατανάλωση τυριού, ενώ και η υπόλοιπη Ευρώπη δεν πάει πίσω, αλλά ούτε και οι ΗΠΑ υπολείπονται. Οι Αμερικανοί κατανάλωσαν πάνω από 38 κιλά τυριού ανά άτομο, μόνο το 2020, σύμφωνα με στοιχεία του υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ.
Τώρα, το αν η κατανάλωση τυριού έχει αντίκτυπο στην υγεία, είναι λιγότερο σαφές. Και αυτό γιατί είναι μεν πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες και απαραίτητα αμινοξέα, όμως είναι και πλούσιο σε θερμίδες και μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και νάτριο.
“Αν σας αρέσει το τυρί, θα μπορούσε να είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Θα μπορούσε να είναι μια καλή πηγή ασβεστίου. Απλά θα πρέπει να το καταναλώνετε χωρίς να υπερβάλλετε, επειδή μπορεί να σας προσθέσει θερμίδες”, δήλωσε η Lourdes Castro Mortillaro, διαιτολόγος και διευθύντρια του Εργαστηρίου Τροφίμων του NYU, στο CNN.
Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο τυρί, είναι μια καλή εναλλακτική λύση στην πρωτεΐνη που προέρχεται από τη σάρκα, επειδή εξακολουθεί να είναι ζωικής προέλευσης και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα, αλλά δεν μπορεί να συνθέσει από μόνο του, σύμφωνα με την Mortillaro. Αυτό κάνει το τυρί μια πλήρη πρωτεΐνη.
Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα είδη διατροφής, έχει σημασία η συνολική ισορροπία της ημερήσιας πρόσληψης, στην οποία πρέπει να υπάρχει έλεγχος για το πόσο τυρί καταναλώνετε, εξήγησε.
Ποιο τυρί θεωρείται πιο υγιεινό, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς;
Αυτό το ερώτημα είναι δύσκολο να απαντηθεί καθώς εξαρτάται από τις εξατομικευμένες διατροφικές ανάγκες. Οι ειδικοί που μίλησαν στο CNN, προτείνουν:
Ρικότα, ο πρωταθλητής
Φαίνεται πως η ρικότα είναι η μεγάλη νικήτρια στο κομμάτι της υγείας.
Το όνομα του τυριού μεταφράζεται σε “μαγειρεμένο και πάλι”, και η Castro Mortillaro εξήγησε ότι η αυθεντική ρικότα παράγεται με την επεξεργασία του ορού γάλακτος που έχει απομείνει, το οποίο πήζει για την παραγωγή τυριού (όπως το πεκορίνο).
Η ρικότα έχει υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα. Είναι ιδανική για κάποιον που θέλει να χτίσει μυς, ενώ ταυτόχρονα να χάσει λίπος και βάρος. Η Castro Mortillaro επεσήμανε επίσης τα πιθανά οφέλη της ρικότας για τη βιωσιμότητα, καθώς χρησιμοποιεί τα υποπροϊόντα της τυροκομίας.
Σκληρό τυρί
Τα σκληρότερα τυριά όπως το Parmigiano, το πεκορίνο ή το γκούντα θεωρούνται επίσης από τις πιο υγιεινές επιλογές, όταν καταναλώνονται με μέτρο.
Επειδή περιέχουν λιγότερο νερό και είναι πιο συμπυκνωμένα, “τα σκληρά τυριά είναι πιο πλούσια σε ασβέστιο και πιθανότατα θα χορτάσεις με μικρότερες ποσότητες, οπότε τείνεις να μην τα υπερκαταναλώνεις”, είπε.
Ωστόσο, επειδή είναι πιο συμπυκνωμένα, τα σκληρότερα τυριά μπορεί επίσης να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από τα μαλακότερα.
Το καλύτερο τυρί για διαχείριση βάρους
Αν παρακολουθείτε το βάρος σας, ξέρετε ότι το παιχνίδι παίζεται στην πρωτεΐνη. Σας κρατά χορτάτους και σας βοηθά να χτίσετε μυς. Τα τυριά που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλότερα σε λιπαρά, είναι εξαιρετικές επιλογές για τους ανθρώπους που θέλουν να διαχειριστούν το βάρος τους.
Μερικά τυριά που συνέστησε με βάση αυτό είναι ελαφρύ ελβετικό τυρί, ελαφρύ τυρί τσένταρ και ρικότα.
Ποια τυριά είναι καλύτερο να αποφεύγετε
Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα πράγματα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού σε κονσέρβα, μεμονωμένα τυλιγμένες φέτες και εκείνα τα μπαστούνια που δεν χρειάζεται καν να ψυχθούν.
“Τυριά όπως το τυρί κρέμα, παρέχουν ελάχιστη πρωτεΐνη, και πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και νάτριο”, δήλωσε η Martorano.
Οι διατροφικές τάσεις έρχονται και φεύγουν και η διακεκριμένος διαιτολόγος θυμάται τη «φάση χωρίς λιπαρά» τη δεκαετία του 1990 και τις αρχές της δεκαετίας του 2000.
“Είχαμε τυρί χωρίς λιπαρά και μαγιονέζα χωρίς λιπαρά, τα οποία ήταν πολύ επεξεργασμένα”, είπε.
Αν ο συγκεκριμένος στόχος σας δεν είναι να χάσετε βάρος, το πλήρες τυρί πρέπει να έχει μια θέση στη διατροφή σας.
Μερικά τυριά μπορούν επίσης να αποτελέσουν καλή πηγή προβιοτικών, σύμφωνα με την Martorano, η οποία επεσήμανε επίσης τη δική μας φέτα, το κατσικίσιο τυρί και το τυρί που παρασκευάζεται από ωμό ή μη παστεριωμένο γάλα, ως εξαιρετικές επιλογές.
Μέτρο σε όλα …
Είναι καλύτερο να σκεφτείτε το τυρί ως γευστικό παράγοντα, παρά ως γεύμα από μόνο του, σύμφωνα με τους ειδικούς.
Εάν συνδυάσουμε το τυρί με κάτι άλλο — ένα λαχανικό, ή ένα προϊόν ολικής αλέσεως — αυτό θα το κάνει ένα περισσότερο ικανοποιητικό, χορταστικό γεύμα.
Η ρικότα για πρωινό, σε συνδυασμό με λίγο πλιγούρι βρώμης και φρούτα, θα μπορούσε να είναι ένα υγιές ξεκίνημα της ημέρας, πρότεινε η Martorano.
Ένα απογευματινό σνακ με ελβετικό τυρί και λαχανικά, ή ένα κράκερ ολικής αλέσεως, θα ήταν επίσης καλή ιδέα, είπε.
Τελικά, αν δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ανησυχίες που πρέπει να έχετε κατά νου, το πιο υγιεινό τυρί είναι το αγαπημένο σας τυρί, το οποίο θα απολαμβάνετε με φειδώ ως ένα νόστιμο περιστασιακό κέρασμα, όπως θα έπρεπε να είναι.
Ακολουθήστε το Cibum 
