Οι φοιτητές φαίνεται να λαμβάνουν επαρκείς ποσότητες πρωτεΐνης, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ικανοποιημένοι από τις επιλογές που έχουν στις πανεπιστημιακές λέσχες. Αυτό είναι το βασικό εύρημα νέας μελέτης του Πανεπιστημίου του Μέιν, η οποία δείχνει ότι πολλοί φοιτητές θεωρούν τις διαθέσιμες πρωτεϊνικές επιλογές άνοστες, επαναλαμβανόμενες, υπερβολικά επεξεργασμένες ή μαγειρεμένες με τρόπους που δεν θεωρούν υγιεινούς.
Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο Journal of Human Nutrition and Dietetics και βασίστηκε σε έρευνα 501 προπτυχιακών φοιτητών του Πανεπιστημίου του Μέιν, καθώς και σε ομάδες συζήτησης με ακόμη 20 φοιτητές. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι, παρά τα προβλήματα που περιέγραφαν οι συμμετέχοντες σχετικά με το φαγητό στις πανεπιστημιακές εγκαταστάσεις, η συνολική πρόσληψη πρωτεϊνικών τροφίμων ήταν γενικά επαρκής. Στον σχετικό δείκτη αξιολόγησης οι φοιτητές συγκέντρωσαν κατά μέσο όρο 4,8 βαθμούς στους 5, γεγονός που δείχνει ότι η ποσότητα της πρωτεΐνης δεν ήταν το βασικό πρόβλημα.
Το πρόβλημα βρίσκεται στην επιλογή και την προετοιμασία
Στις συζητήσεις με τους φοιτητές εμφανίστηκε μια διαφορετική εικόνα. Οι συμμετέχοντες περιέγραψαν τις πανεπιστημιακές λέσχες ως χώρους όπου συχνά δυσκολεύονται να βρουν πρωτεϊνικές επιλογές που πραγματικά θέλουν να φάνε. Η περιορισμένη ποικιλία, η χαμηλή αντιληπτή ποιότητα, οι έντονα επεξεργασμένες επιλογές, το τηγάνισμα και οι άνοστες παρασκευές αναφέρθηκαν επανειλημμένα. Η διαφορά ανάμεσα στην ποσοτική επάρκεια και την πραγματική ελκυστικότητα του φαγητού έχει ιδιαίτερη σημασία για τα πανεπιστήμια. Μια τροφή μπορεί να περιέχει αρκετή πρωτεΐνη από διατροφικής άποψης, αλλά αν ο φοιτητής τη θεωρεί άγευστη ή υπερβολικά λιπαρή, είναι λιγότερο πιθανό να την επιλέξει. Οι ερευνητές υποστηρίζουν επομένως ότι ο σχεδιασμός των μενού δεν θα πρέπει να περιορίζεται στην κάλυψη των διατροφικών αναγκών, αλλά να λαμβάνει υπόψη και το αν οι επιλογές είναι αρκετά ελκυστικές ώστε να καταναλωθούν.
Το ζήτημα γίνεται ακόμη πιο σύνθετο επειδή η συνολική ποιότητα της διατροφής των φοιτητών που συμμετείχαν στην έρευνα ήταν χαμηλή. Ο μέσος βαθμός στον Healthy Eating Index ήταν μόλις 47,7 στους 100, ενώ το 33,7% των συμμετεχόντων αντιμετώπιζε χαμηλή ή πολύ χαμηλή επισιτιστική ασφάλεια. Οι φοιτητές ανέφεραν ως εμπόδια στην υγιεινή διατροφή το αυξανόμενο κόστος των τροφίμων, την έλλειψη χρόνου, την περιορισμένη πρόσβαση σε κουζίνα, τον ανεπαρκή εξοπλισμό μαγειρέματος, τις δυσκολίες μετακίνησης και τις συνθήκες διαβίωσης στις φοιτητικές εστίες.
Για αρκετούς από αυτούς, η καθημερινότητα σημαίνει ότι πρέπει να προετοιμάσουν φαγητό με ελάχιστο εξοπλισμό, συχνά μόνο έναν φούρνο μικροκυμάτων, ή να βασιστούν σε μεγάλο βαθμό στα γεύματα που προσφέρει η πανεπιστημιακή λέσχη. Όταν οι διαθέσιμες επιλογές πρωτεΐνης δεν ανταποκρίνονται στις γευστικές και διατροφικές τους προτιμήσεις, οι δυνατότητες για μια ισορροπημένη διατροφή περιορίζονται ακόμη περισσότερο.
Το ενδιαφέρον για τα meal kits
Μια πιθανή λύση που εξετάστηκε έμμεσα στην έρευνα είναι τα meal kits, δηλαδή πακέτα με προμετρημένα υλικά και απλές οδηγίες προετοιμασίας. Σχεδόν 9 στους 10 φοιτητές δεν είχαν χρησιμοποιήσει ποτέ τέτοια υπηρεσία, ωστόσο αρκετοί θεωρούσαν ότι ένα αντίστοιχο μοντέλο θα μπορούσε να αντιμετωπίσει ορισμένα από τα πρακτικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν. Η ευκολία, η απλή προετοιμασία, οι προκαθορισμένες μερίδες και η δυνατότητα προσαρμογής των γευμάτων θεωρήθηκαν θετικά στοιχεία. Το κόστος παρέμεινε, ωστόσο, η μεγαλύτερη ανησυχία, γεγονός που σημαίνει ότι οποιοδήποτε πρόγραμμα meal kits για φοιτητές θα έπρεπε να συνδυάζει την ευκολία με χαμηλή τιμή.
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η επόμενη πρόκληση για τις πανεπιστημιακές υπηρεσίες σίτισης δεν είναι απαραίτητα να προσθέσουν περισσότερη πρωτεΐνη στα μενού, αλλά να βελτιώσουν τον τρόπο με τον οποίο προσφέρεται. Πιο γευστικές και διαφορετικές επιλογές, λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα, μέθοδοι μαγειρέματος που δεν βασίζονται στο τηγάνισμα και γεύματα που μπορούν να καταναλωθούν εύκολα μέσα σε ένα πιεστικό φοιτητικό πρόγραμμα είναι ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που προκύπτουν από τις απαντήσεις των συμμετεχόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Algida: Σάλος με τις διαφημίσεις παγωτού σε θρησκευτικό χώρο
- Τα αντικαταθλιπτικά φάρμακα στα λύματα επηρεάζουν τον εγκέφαλο των ψαριών – Τι έδειξε νέα έρευνα
- Προσοχή γονείς: Μην δίνετε τροφές σε σακουλάκια σε μωρά κάτω των 12 μηνών – Απογοητευτικά ευρήματα μελέτης σε 300 προϊόντα
- Κατάψυξη κρέατος: Η Κομισιόν αλλάζει τους κανόνες – Τι προβλέπει η νέα πρόταση, πώς επηρεάζει τους επαγγελματίες του κλάδου
- «Πυρά» καταναλωτών κατά δημοφιλούς σοκολάτας – Περιέχει χρωστική που μπορεί να επηρεάσει την προσοχή των παιδιών
- Πόσο γιαούρτι μπορούμε να φάμε;
