Οι πράσινες πατάτες είναι πατάτες στις οποίες είχε αρχίσει να σχηματίζεται χλωροφύλλη. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν οι πατάτες, οι οποίες αναπτύσσονται υπόγεια, εκτίθενται σε πολύ φως στο χωράφι ή στο εργοστάσιο, στην αποθήκη, στο ράφι του καταστήματος ή στο μπαλκόνι του σπιτιού μας.
Τα «Πρότυπα για την πατάτα» του USDA θεωρούν ότι μια πατάτα που είναι περισσότερο από 5% πράσινη είναι κατεστραμμένη και οι παρτίδες πατάτας που τις περιέχουν, θα βαθμολογούνται με βαθμό χαμηλότερο του 1 στις ΗΠΑ. Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότερες πράσινες πατάτες δεν βγαίνουν ποτέ καν στην αγορά.
Όμως ίσως εξακολουθείτε να βλέπετε μερικές πράσινες πατάτες κάθε τόσο, είτε ολόκληρες είτε σε μορφή τσιπς, εάν οι συνθήκες στο εργοστάσιο πατάτας, στο παντοπωλείο ή στην κουζίνα σας είναι οι κατάλληλες. Ο φωτισμός φθορισμού και η θερμοκρασία δωματίου σε τουλάχιστον 20 βαθμούς Κελσίου μπορούν να ολοκληρώσουν τη διεργασία κατά την οποία γίνεται πράσινη μια ακατέργαστη πατάτα, μέσα σε μόλις τρεις έως πέντε ημέρες και ορισμένες ποικιλίες πατάτας θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα σε μόλις 12 ώρες ακόμα και υπό χαμηλό φωτισμό πυρακτώσεως.
Από μόνη της, η χλωροφύλλη δεν είναι κάτι που πρέπει να ανησυχείτε: είναι άγευστη και μη τοξική. Ωστόσο, στη διαδικασία που πρασινίζει τις πατάτες, οι συνθήκες είναι επίσης κατάλληλες για να συνθέσει περισσότερο ένα γλυκοαλκαλοειδές (αλκαλοειδές + ζάχαρη) δηλητήριο που ονομάζεται σολανίνη, το οποίο παράγουν τα φυτά της πατάτας στα φύλλα, τους μίσχους, τους βλαστούς και τη σάρκα τους ως άμυνα ενάντια στα έντομα και άλλα αρπακτικά. Η κατάποση σολανίνης μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διάρροια, έμετο, κράμπες στο στομάχι, αίσθημα καύσου στο λαιμό, δυσρυθμία, πονοκεφάλους, πυρετό, παραισθήσεις, ίκτερο, παράλυση και θάνατο. Όσον αφορά τα τοξικά επίπεδα για τους ανθρώπους, ενδεικτικά μπορούμε να πούμε ότι ένα άτομο 90 κιλών θα έπρεπε να φάει περίπου 9 κιλά κανονικές ολόκληρες πατάτες που έχουν πρασινίσει, σε μια μέρα για να αρρωστήσει.
Όμως οι εντελώς πράσινες πατάτες, όπου το επίπεδο σολανίνης μπορεί να είναι δεκαπλάσιο, η επικίνδυνη ποσότητα μειώνεται στα δύο κιλά.
Όσον αφορά τα πατατάκια, ο σχηματισμός σολανίνης εντοπίζεται κοντά στη φλούδα της πατάτας, συνήθως όχι περισσότερο από 3 mm. Καθώς ξεφλουδίζονται για επεξεργασία, συνήθως αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας που αποτελείται από αυτά τα τρία χιλιοστά. Όσες κηλίδες πράσινου έχουν απομείνει δεν είναι ικανή ποσότητα για να μας βλάψουν.
Τι τρέχει όμως με τα σκούρα καφέ πατατάκια;
Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα. Τα καφέ πατατάκια είναι το αποτέλεσμα πολύωρης αποθήκευσης των πατατών σε χαμηλές θερμοκρασίες και της συσσώρευσης περίσσειας ζάχαρης. Όταν ένα πατατάκι ψήνεται ή τηγανίζεται, η ζάχαρη αντιδρά με αμινοξέα για να παράγει αυτό το όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα, αλλά η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης οδηγεί σε ένα πολύ σκούρο καφέ, σχεδόν καμμένο, χρώμα και μια ελαφρώς διαφορετική γεύσης.
Πηγή: https://www.mentalfloss.com/article/30746/whats-those-green-potato-chips-you-sometimes-find
Ακολουθήστε το Cibum 
