Η πιο απλή μέθοδος μαγειρέματος μπέικον δεν βρίσκεται στο τηγάνι…
Η μυρωδιά του τηγανητού μπέικον είναι σχεδόν ακαταμάχητη. Το χαρακτηριστικό της άρωμα οφείλεται κυρίως στην αντίδραση Maillard, μια χημική ένωση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων που ενεργοποιείται με τη θερμότητα, δημιουργώντας τις ροδισμένες και πλούσιες γεύσεις του μαγειρεμένου φαγητού. Στην περίπτωση του μπέικον, προστίθενται και πτητικές ενώσεις από την θερμική διάσπαση του λίπους, ενισχύοντας ακόμα περισσότερο την ένταση του αρώματος. Ωστόσο, όσο γευστικό κι αν είναι, το παραδοσιακό τηγάνισμα μπορεί να γίνει άβολο, ακατάστατο και λιπαρό. Οι φέτες συχνά λυγίζουν, το λίπος πιτσιλάει και οι επιφάνειες γεμίζουν υπολείμματα. Για όσους αναζητούν μια πιο καθαρή και υγιεινή εναλλακτική, η απάντηση βρίσκεται στο φούρνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαγνήσιο: Γιατί δεν πρέπει να το παίρνετε με άδειο στομάχι
Η Martha Stewart προτείνει για ένα «τέλεια τραγανό μπέικον» να απλώστε τις φέτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και να το ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το πάχος (περίπου 18 λεπτά για τις λεπτές φέτες και έως 24 λεπτά για τις πιο παχιές). Μόλις είναι έτοιμο, το μπέικον μεταφέρεται σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει από τα περιττά λιπαρά. Το αποτέλεσμα είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένες, τραγανές φέτες, χωρίς πιτσιλίσματα και χωρίς ακαταστασία. Η Mary Hunt, ειδικός μαγειρικής και ιδρύτρια του Everyday Cheapskate, δηλώνει εντυπωσιασμένη από τη μέθοδο του φούρνου, η οποία της επιτρέπει να μαγειρεύει μια ολόκληρη ποσότητα χωρίς να χρειάζεται να ανακατεύεται καθόλου. «Το μπέικον μένει επίπεδο, δεν πιτσιλάει και η μυρωδιά δεν διαρκεί για πάντα», εξηγεί. Ο φούρνος αναλαμβάνει όλη τη δουλειά και το αποτέλεσμα είναι άψογο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Lidl Fi: Ανακαλείται τρόφιμο ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας λόγω σοβαρού κινδύνου εάν καταναλωθεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούν τα κεράσια να παραμείνουν εκτός ψυγείου για ένα βράδυ;
Η άποψη του σεφ Billy Parisi
Με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας, ο επαγγελματίας σεφ Billy Parisi επιβεβαιώνει την υπεροχή του φούρνου. Παρότι έχει δοκιμάσει το τηγάνισμα και τη σχάρα, θεωρεί ότι ο φούρνος είναι «ο απολύτως καλύτερος τρόπος». Όπως εξηγεί, το μπέικον ροδίζει ομοιόμορφα και διατηρεί το σχήμα του καλύτερα από κάθε άλλη μέθοδο. Η αργή και σταθερή θερμότητα επιτρέπει στο λίπος να λιώσει προοδευτικά, δίνοντας στο κρέας πλούσια καραμελωμένη γεύση, χωρίς άψητα κέντρα ή καμένες άκρες. Ο Parisi συνιστά κι εκείνος τη χρήση λαδόκολλας, καθώς βοηθά στο ροδίσμα και κρατά καθαρό το ταψί. Το επιπλέον λίπος μαζεύεται στη βάση και δεν επηρεάζει την υφή του τελικού αποτελέσματος.
