Η βρώμη που μουλιάζει όλο το βράδυ στο ψυγείο έχει γίνει δημοφιλής επιλογή για ένα γρήγορο πρωινό, όμως ο Gordon Ramsay προτείνει μια μικρή αλλαγή στη διαδικασία που μπορεί να κάνει αισθητή διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Αντί για ωμή βρώμη, σπόρους και ξηρούς καρπούς, προτείνει να καβουρδίζονται πρώτα, ώστε να αποκτούν πιο έντονο άρωμα και γεύση πριν αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Το συγκεκριμένο τέχνασμα παρουσιάστηκε από το EatingWell, με αφορμή την εκδοχή του Ramsay για τη κρύα κρέμα βρώμης, γνωστή διεθνώς ως overnight oats. Η βρώμη απλώνεται σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ενώ οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και η καρύδα μπορούν να καβουρδιστούν ξεχωριστά. Στον φούρνο η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου, με ένα ενδιάμεσο ανακάτεμα, ενώ χρειάζεται προσοχή επειδή ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα και τον φούρνο. Το ίδιο μπορεί να γίνει και σε τηγάνι.
Η δεύτερη αλλαγή αφορά το μείγμα που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τη βρώμη. Ο Ramsay λιώνει λίγο βούτυρο και προσθέτει μέλι, αλάτι και ζεστά μπαχαρικά, όπως κανέλα ή τζίντζερ, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα που θυμίζει σιρόπι. Για μια φυτική εκδοχή μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάδι καρύδας αντί για βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι. Στη συνέχεια, τα καβουρδισμένα υλικά αναμειγνύονται με αποξηραμένα φρούτα και το αρωματικό μείγμα, το οποίο δεν χρειάζεται να μετατρέψει τη βρώμη σε συμπαγή γκρανόλα. Στόχος είναι να καλυφθούν ελαφρά οι νιφάδες, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι ώστε να παραμείνουν διαφορετικές υφές στο τελικό πρωινό. Για τη βάση του overnight oats χρησιμοποιείται γάλα ή φυτικό ρόφημα, γιαούρτι, βούτυρο ξηρών καρπών και σπόροι chia. Η ποσότητα της καβουρδισμένης βρώμης που προστίθεται στο υγρό μείγμα είναι περίπου μισό φλιτζάνι. Το βάζο κλείνει και παραμένει στο ψυγείο όλο το βράδυ, επιτρέποντας στη βρώμη και στους σπόρους chia να απορροφήσουν τα υγρά.
Το αποτέλεσμα διαφέρει και στην υφή. Οι σπόροι chia βοηθούν ώστε το μείγμα να αποκτήσει παχύρρευστη, σχεδόν κρεμώδη υφή, αντί για την πιο ανομοιόμορφη υφή που μπορεί να έχει ένα απλό overnight oats. Το πρωί μπορούν να προστεθούν φρέσκα φρούτα, όπως βατόμουρα και σμέουρα, ενώ τα αμύγδαλα σε φέτες προσθέτουν τραγανότητα. Διατροφικά, η συγκεκριμένη σύνθεση συνδυάζει βρώμη ολικής άλεσης, πρωτεΐνη από το γιαούρτι και το βούτυρο ξηρών καρπών, φυτικές ίνες από τη βρώμη, τα φρούτα και τους σπόρους chia, καθώς και λιπαρά από τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους. Το πλεονέκτημα του overnight oats είναι επίσης ότι μπορεί να προετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ, ενώ η βασική σύνθεση μπορεί να προσαρμοστεί με διαφορετικά φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μπαχαρικά. Η ουσιαστική διαφορά της εκδοχής του Ramsay, επομένως, δεν βρίσκεται σε κάποιο ασυνήθιστο υλικό αλλά στο στάδιο πριν από το μούλιασμα. Το καβούρδισμα προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης στη βρώμη και στους ξηρούς καρπούς, ενώ η προσθήκη των φρέσκων φρούτων και των αμυγδάλων στο τέλος δημιουργεί μεγαλύτερη αντίθεση ανάμεσα στην κρεμώδη βάση και τα τραγανά στοιχεία.
